Le vinaigre est utilisé traditionnellement pour maigrir. Info ou intox ? La réponse de Nutriting !

Les secrets minceur du vinaigre

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Le vinaigre, quel qu’il soit (de cidre ou de vin) est une bonne source d’acide acétique et d’acide malique, qui lui donnent son goût aigre caractéristique. Ses vertus ont à l’origine été mises en évidence via des expériences menées sur des rats, mais la majeure partie des bénéfices ont pu être reproduits dans des études menées plus tardivement sur l’homme.

Vinaigre et digestion

VinaigreLe vinaigre a ainsi un impact très important sur la digestion. C’est un produit naturel qui est capable de diminuer l’index glycémique de votre repas, cette diminution pouvant aller jusqu’à 30%1, ce qui est très significatif. Ce bénéfice a été mesuré aussi bien chez des hommes atteints de diabète de type 22, que chez des hommes en bonne santé3,4.

Entre autres avantages liés à un index glycémique plus modéré, le vinaigre est donc intéressant pour diminuer le risque de syndrome métabolique (i.e. ensemble de signes physiologiques qui accroissent le risque de diabète de type 2, de maladie cardiaque et d’accident vasculaire cérébral), pour mieux contrôler sa glycémie, et son utilisation régulière pourrait faire maigrir de la taille.

Vinaigre et satiété

Les effets du vinaigre sur la sphère digestive sont aussi responsables d’un sentiment de satiété plus important après les repas, car l’acide acétique ralentit la vidange gastrique, c’est-à-dire la vitesse à laquelle les aliments quittent l’estomac. Des études ont ainsi montré que l’ajout de vinaigre dans l’alimentation permettait de diminuer l’appétit, et consécutivement de manger moins5. Une étude menée sur des personnes en surpoids a d’ailleurs montré que l’ajout de 30 ml de vinaigre de cidre par jour à l’alimentation permettait bien de perdre du poids, en moyenne 1,7 kg au bout de 3 mois6.

L'avis de NutritingPommesLes vertus du vinaigre ne sont donc pas toutes fantaisistes. La plupart de ses bénéfices sont liés à sa teneur en acide acétique, et c’est le vinaigre de cidre qui en contient le plus : c’est donc le type de vinaigre à privilégier.

Par ailleurs, si vous surveillez votre équilibre acido-basique, il est bon de savoir que les acides du vinaigre sont, comme l’acide citrique du citron, des acides organiques complètement métabolisés et qui n’acidifient pas l’organisme.

Attention !Pour finir, soyez néanmoins vigilant si vous souffrez de problèmes d’estomac ou d’une maladie inflammatoire de l’intestin, car l’acidité du vinaigre pourrait aggraver vos symptômes.

Références :

(1) Sugiyama M, Tang AC, Wakaki Y, Koyama W. Glycemic index of single and mixed meal foods among common Japanese foods with white rice as a reference food. Eur J Clin Nutr. 2003 Jun;57(6):743-52.
(2) Johnston CS, Kim CM, Buller AJ. Vinegar improves insulin sensitivity to a high-carbohydrate meal in subjects with insulin resistance or type 2 diabetes. Diabetes Care. 2004 Jan;27(1):281-2.
(3) Liljeberg H, Björck I. Delayed gastric emptying rate may explain improved glycaemia in healthy subjects to a starchy meal with added vinegar. Eur J Clin Nutr. 1998 May;52(5):368-71.
(4) Leeman M, Ostman E, Björck I. Vinegar dressing and cold storage of potatoes lowers postprandial glycaemic and insulinaemic responses in healthy subjects. Eur J Clin Nutr. 2005 Nov;59(11):1266-71.
(5) Ostman E, Granfeldt Y, Persson L, Björck I. Vinegar supplementation lowers glucose and insulin responses and increases satiety after a bread meal in healthy subjects. Eur J Clin Nutr. 2005 Sep;59(9):983-8.
(6) Tomoo KONDO, Mikiya KISHI, Takashi FUSHIMI, Shinobu UGAJIN, Takayuki KAGA. Vinegar Intake Reduces Body Weight, Body Fat Mass, and Serum Triglyceride Levels in Obese Japanese Subjects. Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry. 2009. 73.8:1837-1843.

About Julien Venesson

Julien Venesson est expert indépendant en nutrition. Il est l'auteur des livres "Nutrition de la Force", "L'Assiette de la Force" et "GLUTEN, comment le blé moderne nous intoxique". Site officiel de Julien Venesson : http://www.julienvenesson.fr/

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