Capuccino de poireaux, cap ou pas cap ? 😉
Tasse, mousse légère et cacao, c’est parti pour un capuccino… de poireaux ! Étonnement pour les yeux et régal pour les papilles avec Félicie Toczé ! 😋
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Type
Entrée ou accompagnement
Difficulté
Facile
Coût
€€
Temps
• Préparation : 10 min.
• Cuisson : 5 min.
Ingrédients
Pour 4 personnes en entrée ou 2 en accompagnement d’un plat
Pour le velouté :
• 4 petits blancs de poireaux coupés en tronçons (soit environ 225 g)
• 135 g de bouillon chaud, maison si possible
• 1 c.à.c. de vinaigre de riz (3 g)
• 1 c.à.s. rase de miso blanc (25 g)
• 75 g de crème fluide (végétale ou animale)
Pour la poudre :
• 1 c.à.c. bombée de cacao amer en poudre (2,4 g)
• 1 c.à.c. de pimenton de la Vera (1,7 g)
• 1 pincée de sel
Pour servir :
• lait (soja ou animal) pour réaliser une mousse, à intercaler entre le velouté et la poudre
Préparation
1
Faire cuire les poireaux à la vapeur 5 minutes. Mixer avec le reste des ingrédients du velouté.
2
Mélanger les ingrédients de la poudre.
3
Réaliser une mousse de lait avec batteur spécifique.
4
Pour servir, repartir le velouté dans des mugs, déposer une portion de mousse de lait puis poudrer avec le mélange de cacao pimenté.
À vos fourneaux !
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