1

Rassembler la farine, le sel et la levure émiettée dans un saladier. Incorporer l’huile en mélangeant à la main. Verser l’eau tiède et malaxer la pâte pendant 10 minutes afin d’incorporer de l’air. Placer dans un saladier fariné et couvrir. Laisser reposer à température ambiante (autour de 25° si possible ; on peut faire lever la pâte dans le four préchauffé au minimum, puis l’éteindre) au moins 2 heures. La pâte peut attendre 24 heures à une température plus basse. Elle peut être placée au réfrigérateur également en attendant la cuisson.

->

Si vous utilisez un robot, et/ou que vous réalisez cette recette par temps chaud, il peut être judicieux d’utiliser des ingrédients froids, voire d’incorporer la levure à la fin, diluée dans un peu d’eau fraîche. En effet, dans les robots domestiques, la pâte chauffe vite, et au delà d’une certaine température au pétrissage (aux alentours de 23°C-24°C) le résultat final peut être compromis…

2

Reprendre le pâton et chasser l’air. Huiler et fariner une plaque allant au four. Incorporer les grains de raisin, le thym et le romarin et étaler la pâte à la main, huiler légèrement du bout des doigts. Placer quelques grains sur la pâte en les enfonçant légèrement.

3

Laisser de nouveau reposer une vingtaine de minutes à température ambiante avant d’enfourner, dans un four préchauffé à 200° pour 20 minutes.

4

Laisser tiédir sur une grille avant de couper des morceaux.

La foccacia accompagne agréablement un apéro dînatoire, complète un repas de petits légumes marinés à l’italienne et constitue un excellent en-cas pour les petites faims !