Foccacia aux raisins

Foccacia aux raisins, faut tester c'est très bien !

Le raisin… en mode salé ! C’est parti pour la foccacia aux raisins, thym et romarin, par notre chef Félicie Toczé !

Type
Apéro ou
Accompagnement

Difficulté
Moyenne

Coût

Temps
•   Préparation : 10 min., 2 h de repos, 10 min., 20 min. de repos
•   Cuisson : 20 min.

Ingrédients

Pour 4 personnes

•   250 g de farine de petite épeautre
•   2 c.à.s. d’huile d’olive douce, soit 15 g
•   125 ml d’eau tiède
•   1 c.à.c. de sel aux aromates, soit 2 g
•   10 g de levure fraîche de boulanger (cubes en vente au rayon frais des magasins bio)
•   200 g de raisin noir
•   du thym et du romarin en branches

Préparation

1

Rassembler la farine, le sel et la levure émiettée dans un saladier. Incorporer l’huile en mélangeant à la main. Verser l’eau tiède et malaxer la pâte pendant 10 minutes afin d’incorporer de l’air. Placer dans un saladier fariné et couvrir. Laisser reposer à température ambiante (autour de 25° si possible ; on peut faire lever la pâte dans le four préchauffé au minimum, puis l’éteindre) au moins 2 heures. La pâte peut attendre 24 heures à une température plus basse. Elle peut être placée au réfrigérateur également en attendant la cuisson.

->

Si vous utilisez un robot, et/ou que vous réalisez cette recette par temps chaud, il peut être judicieux d’utiliser des ingrédients froids, voire d’incorporer la levure à la fin, diluée dans un peu d’eau fraîche. En effet, dans les robots domestiques, la pâte chauffe vite, et au delà d’une certaine température au pétrissage (aux alentours de 23°C-24°C) le résultat final peut être compromis…

2

Reprendre le pâton et chasser l’air. Huiler et fariner une plaque allant au four. Incorporer les grains de raisin, le thym et le romarin et étaler la pâte à la main, huiler légèrement du bout des doigts. Placer quelques grains sur la pâte en les enfonçant légèrement.

3

Laisser de nouveau reposer une vingtaine de minutes à température ambiante avant d’enfourner, dans un four préchauffé à 200° pour 20 minutes.

4

Laisser tiédir sur une grille avant de couper des morceaux.

La foccacia accompagne agréablement un apéro dînatoire, complète un repas de petits légumes marinés à l’italienne et constitue un excellent en-cas pour les petites faims !

Info bonus !

La farine de petit épeautre, à choisir intégrale de préférence, est une alternative de qualité au blé. Ses qualités nutritionnelles sont supérieures à ce dernier et le gluten qu’il contient, qui permet à la pâte de lever, est en plus faible proportion. C’est une céréale ancienne française (et donc oubliée des industrielles) très riche en goût, à découvrir absolument !

Allez, à vos fourneaux !

Et si vous voulez tout savoir sur le raisin, vous pouvez cliquer par ici

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Félicie Toczé

felicie.tocze@nutriting.com

Félicie Toczé est une jeune chef à l'image de sa cuisine : pétillante, joyeuse et créative ! Pour Félicie, "manger sainement, c’est avant tout se régaler, s’extasier devant la beauté d’un plat, développer sa créativité et se faire plaisir". Sa formation en cuisine l'a menée de la France au Japon, en passant par l'Angleterre et l'Australie ; il en résulte une cuisine très diversifiée, haute en saveurs et en couleurs. Après avoir travaillé en restauration, Félicie anime aujourd'hui des cours de cuisine particuliers et collectifs, conseille les professionnels pour la création de cartes saines et gourmandes, écrit des livres et des recettes inédites pour Nutriting !



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