Palak paneer, les épinards à l’indienne

Poo-po-po-po-po-pooo-peye !

Notre chef Félicie vous invite à découvrir le palak paneer, un plat indien du Pendjab, et à redécouvrir les épinards !

Type
Entrée ou plat

Difficulté
Facile

Coût

Temps
•   Préparation : 10 min.
•   Cuisson : 15 min.

Ingrédients

Pour une entrée pour 4 ou un plat pour 2

Pour la purée d’épinards :
•   300 g d’épinards frais, lavés
•   1 morceau de gingembre gros comme le pouce
•   1 pincée de sel
•   en option : 1 piment vert frais, sans les graines

Pour le curry :
•   1 oignon rouge moyen émincé
•   1 c.à.c. de jus de citron
•   4 gousses d’ail hachées
•   1 c.à.c. de graines de moutarde noire
•   1 c.à.c. de graines de cumin
•   1/2 c.à.c. de curcuma
•   1 belle pincée de piment d’Espelette
•   ½ c.à.c. de garam massala
•   1 feuille de laurier ou 6 feuilles de curry fraîches (que l’on trouve facilement dans les quartiers indiens)
•   100 g de brousse de brebis ou de chèvre ferme ou de paneer maison, coupé en dés
•   2 c.à.s. d’huile de ghee (beurre clarifié), à défaut d’huile d’olive
•   sel, au goût
•   en option : 1 c.à.s. de crème fraîche fluide

Préparation

1

Faire cuire 3 minutes à la vapeur les épinards débarrassés de leur nervure centrale. Les mixer finement avec le gingembre et le piment éventuel.

2

Faire chauffer le ghee dans une sauteuse et faire revenir les graines de moutarde et de cumin, ajouter ensuite la feuille de laurier ou celles de curry, puis l’oignon. Attendre que celui-ci dore pour ajouter l’ail et le piment d’Espelette. Faire revenir quelques secondes. Verser la purée d’épinards et le jus de citron.

3

Mijoter 5 minutes à feu doux, ajouter du sel et le garam massala puis les dés de paneer ou de brousse.

4

Mijoter 5 minutes, toujours à feu doux. Servir avec un peu de crème, au goût de chacun.

->

Pour un plat complet, accompagner d’un riz basmati, éventuellement coloré avec un peu de curcuma en poudre pendant la cuisson.

Bon appétit ! 😉

Et si on veut réaliser un paneer maison ?

Ça se passe par là :

1/ Sur feu doux, porter 1 litre de lait frais entier à ébullition. Couper le feu, verser 3 c.à.s. de vinaigre ou de jus de citron et laisser le lait cailler pendant une dizaine de minutes.

2/ Tapisser une passoire d’une mousseline de coton (un tissu en coton non teinté de préférence, au maillage très fin. On peut trouver de la toile de beurre, idéale pour toutes les préparations à passer très finement, dans les grands magasins de tissu). Verser le lait caillé et laisser tout le petit lait s’égoutter. Déguster cette délicieuse boisson nutritive dans la journée !

3/ Refermer le tissu sur le fromage caillé et poser un poids dessus (par exemple une petite assiette de la bonne dimension avec un pot de type confiture dessus). Patienter 15 minutes. Enlever la charge et déballer le paneer. Il est prêt à être utilisé, et peut être conservé 2 jours au réfrigérateur.

Ghee et beurre clarifié, la différence

Attention, ghee et beurre clarifié c’est pas la même chose (c’est une des erreurs et des amalgames les plus fait sur le web en matière de cuisine) !

Le ghee c’est du beurre clarifié dont on a poussé la cuisson pour se débarrasser d’un maximum d’humidité et pour torréfier les protéines du lait, ce qui va donner un arôme très distinctif de caramel et de noisette au beurre (que n’a pas le beurre clarifié), en même temps que des notes légères de beurre rance (dû au développement de l’acide butyrique que l’on retrouve dans le parmesan par exemple).

Allez, à vos fourneaux !

Et si vous voulez tout savoir sur les épinards, vous pouvez cliquer par ici

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Félicie Toczé
felicie.tocze@nutriting.com

Félicie Toczé est une jeune chef à l'image de sa cuisine : pétillante, joyeuse et créative ! Pour Félicie, "manger sainement, c’est avant tout se régaler, s’extasier devant la beauté d’un plat, développer sa créativité et se faire plaisir". Sa formation en cuisine l'a menée de la France au Japon, en passant par l'Angleterre et l'Australie ; il en résulte une cuisine très diversifiée, haute en saveurs et en couleurs. Après avoir travaillé en restauration, Félicie anime aujourd'hui des cours de cuisine particuliers et collectifs, conseille les professionnels pour la création de cartes saines et gourmandes, écrit des livres et des recettes inédites pour Nutriting !



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