Salade d’algues à l’orange, radis et maquereaux

Orange is the new salade originale

Une salade fraîche, originale et surtout diablement bonne ! Chef Toczé dans ses œuvres autour de l’orange !

Type
Entrée

Difficulté
Facile

Coût

Temps
•   Préparation : 15 min.

Ingrédients

Pour 4 personnes

•   100 g de dulse fraîche
•   2 oranges (zeste, suprêmes et jus)
•   8 radis roses
•   60 g de maquereaux au naturel (conserve)
•   1 c.à.s. soit 15 g d’huile de graines de courge grillées
•   1 c.à.c. soit 5 g de moutarde fine
•   1 c.à.s. soit 20 g de graines de courge grillées
•   persil frais

Oranges 1

Préparation

1

Dessaler les algues en suivant ce procédé, trois fois de suite :

Dans un saladier, mettre les algues à tremper dans un grand volume l’eau froide pendant 3 minutes. Les retirer de l’eau par le dessus en essayant de remuer le moins possible, afin que sable et petits bouts de coquillages restent dans le fond.

Après le dernier trempage, déposer les algues dans une passoire.

2

Zester l’une des oranges à l’aide d’une râpe spécifique puis prélever les suprêmes des deux oranges et récolter le jus pour l’ajouter à l’assaisonnement. Emincer finement les radis à l’aide d’une mandoline. Hacher un peu de persil. Presser les algues légèrement dans les mains pour en retirer l’eau et les hacher grossièrement.

3

Emietter les maquereaux.

4

Mélanger ensemble tous les ingrédients de la salade. Laisser reposer au frais ½ heure avant de servir.

Orange dulse 2
Allez, à vos fourneaux !

Et si vous voulez tout savoir sur l’orange, vous pouvez cliquer par ici

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Félicie Toczé
felicie.tocze@nutriting.com

Félicie Toczé est une jeune chef à l'image de sa cuisine : pétillante, joyeuse et créative ! Pour Félicie, "manger sainement, c’est avant tout se régaler, s’extasier devant la beauté d’un plat, développer sa créativité et se faire plaisir". Sa formation en cuisine l'a menée de la France au Japon, en passant par l'Angleterre et l'Australie ; il en résulte une cuisine très diversifiée, haute en saveurs et en couleurs. Après avoir travaillé en restauration, Félicie anime aujourd'hui des cours de cuisine particuliers et collectifs, conseille les professionnels pour la création de cartes saines et gourmandes, écrit des livres et des recettes inédites pour Nutriting !



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