Tarte aux poires et aux noix à la cardamome

À poire vous régaler vous n'aurez pas grand chose à faire !

Des poires, des noix, de la cardamome et une régalade ! Chef Félicie met les poires à l’honneur avec ce gâteau gourmand et réconfortant…

Type
Dessert

Difficulté
Facile

Coût
€€

Temps
•   Préparation : 15 min.
•   Cuisson : 25 min.

Ingrédients

Pour 3 / 4 personnes

Pour la pâte / Utiliser un moule de 20 cm de diamètre :
•   65 g de farine de petit épeautre
•   50 g de poudre d’amandes torréfiées
•   1 pincée de sel
•   35 g de ghee (beurre clarifié), à défaut utiliser de l’huile de coco désodorisée pour une texture similaire (le ghee présente l’avantage d’avoir le goût savoureux du beurre tout en pouvant passer en cuisson)
•   eau froide
•   1 c.à.s. de sucre de coco (ou de rapadura)

Pour la garniture :
•   2 poires Williams, bien mûres et parfumées mais fermes, par exemple une jaune et une rouge
•   100 ml d’eau
•   2 c.à.s. rases de purée d’amandes blanches fluide
•   1 c.à.s. de jus de citron
•   1 c.à.c. rase de cardamome en poudre
•   2 œufs
•   Pour les becs sucrés : 2 c.à.s. de sucre intégral supplémentaires

Préparation

1

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sel et le sucre. Ajouter le ghee et sabler du bout des doigts. Verser de l’eau en quantité suffisante pour former une boule de pâte souple et non collante. Laisser reposer le temps de préparer la garniture. Préchauffer le four à 180°C.

2

Diluer la crème d’amandes dans l’eau, ajouter le jus de citron et la poudre de cardamome. Couper les poires en quarts.

3

Huiler un moule à tarte. Etaler la pâte et foncer le moule. Piquer avec les dents d’une fourchette et enfourner pour 15 minutes.

4

Sortir le moule.

5

Battre les œufs (et le sucre s’il est utilisé) dans le mélange de crème d’amandes. Répartir les morceaux de poire sur le fond de pâte et verser la crème.

6

Battre les œufs (et le sucre s’il est utilisé) dans le mélange de crème d’amandes. Répartir les morceaux de poire sur le fond de pâte et verser la crème.

7

Sortir du four et laisser complètement refroidir.

Petite note sur le sucre…

Lorsqu’on essaye de se désaccoutumer du sucre, il est normal de passer par une étape transitoire où les desserts moins sucrés vont paraître… trop peu sucrés ! Ne vous en faites pas, votre baromètre va évoluer, et bientôt, le sucre naturel des fruits et des amandes, pour reprendre l’exemple de notre tarte, sera amplement suffisant !

Allez, à vos fourneaux !

Et si vous voulez tout savoir sur les poires, vous pouvez cliquer par ici

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Félicie Toczé
felicie.tocze@nutriting.com

Félicie Toczé est une jeune chef à l'image de sa cuisine : pétillante, joyeuse et créative ! Pour Félicie, "manger sainement, c’est avant tout se régaler, s’extasier devant la beauté d’un plat, développer sa créativité et se faire plaisir". Sa formation en cuisine l'a menée de la France au Japon, en passant par l'Angleterre et l'Australie ; il en résulte une cuisine très diversifiée, haute en saveurs et en couleurs. Après avoir travaillé en restauration, Félicie anime aujourd'hui des cours de cuisine particuliers et collectifs, conseille les professionnels pour la création de cartes saines et gourmandes, écrit des livres et des recettes inédites pour Nutriting !



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