Réponse de nutriting.com le 01/01/1970
Bonjour Olivier,Tout d'abord merci de votre confiance et de votre fidélité !Pour répondre à votre commentaire, en réalité, légumes et fruits ont des définitions différentes selon qu'on parle de botanique, de cuisine ou encore de nutrition !Au sens botanique, un légume est simplement la partie comestible d'une plante qui pousse dans un potager. De ce point de vue, tomates, pommes de terre, courgettes, salades, brocolis... sont bien des légumes.Mais la partie comestible peut alors être, au sens botanique toujours, des fruits (tomate, aubergine, concombre, courgette...), des racines (carotte, panais, radis, betterave...), des feuilles (salade, épinards, roquette...), des bulbes (ail, oignon, échalote), des graines (pois, haricots, fèves...) ou même des fleurs (artichauts, des choux-fleurs, brocolis...). On parle dans ces cas-là, si on veut être précis, de légume-fruit, légume-racine, légume-feuille, etc. On peut donc tout à fait être un légume et un fruit en même temps !Petite anecdote : la définition botanique du fruit est très complexe et particulière ; selon cette définition, fraises, pommes, poires, bananes, melons, pastèques ou encore figues ne sont pas des fruits ! Ce sont des faux-fruits !D'un point de vue culinaire, c'est nettement plus simple, on considère que les légumes peuvent être cuits et salés, alors que les fruits sont sucrés et se consomment généralement crus.D'un point de vue nutritionnel encore, on considère que les légumes sont peu caloriques, et donc les tubercules comme les pommes de terre ou les patates douces ne sont pas considérés comme tels, mais plutôt comme des féculents !En d'autres termes, si un/une diététicien-ne vous incite à manger beaucoup de légumes, les pomme de terres n'en font évidemment pas partie, alors que si vous parlez à un chef de cuisine et que vous lui demandez quels légumes accompagnent son plat, il peut très bien vous répondre une pomme de terre en robe des champs !Concernant l'avocat, botaniquement, il s'agit bien d'un fruit, mais pas d'un légume puisqu'il ne pousse pas dans un potager mais dans un verger. Culinairement, il peut être considéré comme légume (dans une salade) mais également comme fruit (en dessert ou avec du sucre). Nutritionnellement en revanche, il est plutôt considéré comme une source de lipides !Nous n'avons en revanche pas retenu l'avocat dans notre calendrier car il ne pousse pas en France métropole (nous avons privilégié les fruits et légumes locaux).En espérant que ces explications auront répondues à vos interrogations !Bien à vous,L'équipe nutriting.