La courgette

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La courgette est un légume-fruit consommé encore partiellement immature, et pourtant elle possède « tout ce qu’il faut ».

Bien que composée à 95% d’eau de constitution, elle offre 700 mg aux 100 g de minéraux et oligoéléments : en tête le potassium (230 mg), suivi par le phosphore, le calcium et le magnésium.

Les vitamines quant à elles, sont presque toutes présentes, mais en quantités assez modérées (pour 100 g) :

  • Vitamine C : 7 mg (et seulement 3 mg après cuisson) ;
  • Provitamine A : 0,12 mg (sachant que si la cuisson est effectuée avec la peau, cette teneur peut atteindre 0,35 mg) ;
  • Vitamine B9 : 0,05 mg (or dans beaucoup de légumes frais, elle ne dépasse pas 0,01 mg ou 0,02 mg).

Les fibres de la courgette associent pectines solubles et fibres insolubles (cellulose et hémicellulose) qui stimulent, en douceur, le fonctionnement des intestins.

Enfin, elle est d’autant plus digeste qu’elle est jeune, car elle est ainsi dépourvue de graines centrales, et ses fibres sont tendres.

Voir aussi notre recette : la crème de courgettes.

patrick.karkabi+1@gmail.com


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