Mille-feuilles d’avocat

Mille-feuilles avocat

Type
Entrée
Difficulté
Facile
Coût
Peu cher
Préparation
20 min
Cuisson
Aucune
L’avocat est un fruit, même si nous le consommons souvent dans des préparations salées.
C’est une excellente source d’acides gras insaturés bénéfiques pour la santé cardiovasculaire (en particulier l’acide oléique).
Par ailleurs, c’est un aliment riche en vitamine E antioxydante, qui contribue à la protection contre le vieillissement prématuré cellulaire, les atteintes d’athérosclérose, et même de certains cancers.
Il offre également de la provitamine A, de la vitamine C et la plupart des vitamines du groupe B.
Le magnésium et le potassium y sont également bien représentés.
Pour finir, l’avocat est particulièrement digeste, et bien supporté par la majorité des convives.

 

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 4 petits avocats fermes mais mûrs
  • 2 petites betteraves cuites
  • Quelques feuilles de rougette (variété de laitue)
  • Le jus pressé de 2 oranges
  • Quelques feuilles de coriandre ou de persil
  • Vinaigrette à base d’huile de colza bio, aromatisée avec de la poudre de gingembre et du curcuma, salée avec 2 cuillères à soupe de tamari

 

Préparation

  1. Peler les betteraves, et les couper en rondelles très fines (très rapide avec un robot ménager).
  2. Couper la pulpe des avocats en tranches très minces, et arroser immédiatement avec le jus d’orange.
  3. Dans chaque assiette, disposer 2 feuilles de rougette ; dessus, superposer les lamelles de betterave et d’avocat de manière alternée, de manière à former une sorte de mille-feuilles ; terminer par une nappe d’avocat.
  4. Arroser largement de vinaigrette.
  5. Décorer le mille-feuilles avec quelques feuilles non ciselées de coriandre ou de persil.
patrick.karkabi+1@gmail.com

Le Dr Rose Razafimbelo est médecin - nutrithérapeute. Elle a notamment repris la première consultation de nutrithérapie en France (créée par le docteur Jean-Paul Curtay, président de la Société française de médecine nutritionnelle). Elle est aussi l'auteur de plusieurs ouvrages consacrés à la nutrithérapie (entre autres « Nutrithérapie - La nouvelle façon de se nourrir », « Tout sur les compléments alimentaires », et le « Guide familial des aliments soigneurs »), et écrit dans de nombreuses revues destinées au grand public (Pleine Vie, Family Santé, etc.) et aux professionnels de santé (Nutramag).



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