Rôti de veau au citron

Rôti de veau au citron

Type
Plat
Difficulté
Facile
Coût
Peu cher
Préparation
20 min
Cuisson
65 min

Les plus du plat

Cette excellente recette est simple et rapide à faire. Elle surprendra les convives par sa fraîcheur et son acidité, ainsi que ses épices qui confèrent un parfum orientalisant au plat.
Les oignons en quantité apporteront beaucoup de quercétine, qui permet de doubler ses défenses antioxydantes, et fournit aussi une excellente source de prébiotiques.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • Un rond de veau d’environ 500-600 g.
  • 1 kg d’oignons (rouges ou jaunes) – Apport d’anthocyanines et de quercétine.
  • 1 tête d’ail (au moins 5-6 gousses) – Apport d’allicine, surtout si l’ail est rajouté en fin de cuisson.
  • 1 verre de jus de citron (environ 25 cl).
  • Mélange 4 épices (cannelle, girofle, poivre et muscade) – Apport d’antioxydants.
  • Du beurre clarifié (ghee).
  • 2 cuillères à soupe de Maïzena.
  • Sel et poivre

 

Préparation

  1. Couper le kilo d’oignon en demi-lunes (ou assez grossièrement).
  2. Écrasez une tête d’ail avec le plat d’un couteau, ou un presse-ail.
  3. Dans une petite cocotte (en fonte émaillée), mettez une à deux cuillères à soupe de ghee (beurre clarifié), et faîtes revenir les oignons jusqu’à coloration.
  4. Ôtez les oignons et faîtes colorer le rôti sur toutes ses faces.
  5. Versez dans la cocotte les oignons, l’ail écrasé, et le mélange 4 épices (environ une cuillère à soupe, ou plus en fonction du goût).
    Vous pouvez aussi jeter l’ail 20 minutes avant la fin de la cuisson (ou moins), pour conserver au maximum ses composés actifs qui sont détruits par la chaleur.
  6. Arrosez du jus de citron, et rajoutez un peu d’eau pour que le rôti baigne dans la sauce aux 3/4.
  7. Couvrez et laissez cuire à petit feu pendant environ 50 minutes.
  8. Quand le rôti est cuit (plantez un couteau qui doit s’enfoncer facilement), enlevez la viande, et passez les oignons à la girafe (mixeur plongeant) ou dans un mixeur.
  9. Si vous aimez une sauce un peu épaisse, repassez-la quelques minutes dans une casserole, chauffez-là, et ajoutez 2 cuillères à soupe de Maïzena.

Éventuellement, vous pouvez rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.

Cette recette peut se faire la veille, le rôti se découpe plus facilement une fois qu’il est refroidi. La sauce se conserve très bien au réfrigérateur, il suffit alors de tout réchauffer le jour J.

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