Sandwich au foie de volaille bio

Sandwich au foie de volaille bio

Type
Plat
Difficulté
Facile
Coût
Peu cher
Préparation
5 min
Cuisson
10 min

L’importance de la vitamine B6

Environ 80% des français ne reçoivent pas la quantité recommandée en vitamine B6 : elle est sur-utilisée lors de la prise de la pilule, de la grossesse, ou encore de l’exercice physique…

Les aliments apportent la B6 sous ses 3 formes : dans les végétaux, il s’agit surtout de pyridoxine, alors que les produits animaux contiennent surtout les deux autres formes (pyridoxal, pyridoxamine), qui sont mieux utilisées par l’organisme. Ces 3 substances peuvent recevoir des groupements phosphates : on les appelle alors « phosphorylées ».
Or, c’est l’une de ces formes phosphorylées, le phosphate de pyridoxal, qui joue le rôle de coenzyme dans de nombreuses réactions dans l’organisme (après intervention du magnésium, du zinc et de la vitamine B2).
En outre, la vitamine B6 est indispensable à la synthèse de la sérotonine.

Cette vitamine est présente dans les céréales germées, les levures, le jaune d’oeuf, le foie, la viande, le poisson, les légumineuses (haricots, lentilles, etc.), les oléagineux (cacahuètes, noix, etc.).

 

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 300 g de foie de volaille bio
  • Pain farine 80, en tranches ou en baguette
  • 2 cuillères à soupe d’oignons rouges découpés en petits dés
  • 2 cuillères à soupe de tamari
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à café de gingembre en poudre
  • Quelques rondelles fines de concombre

 

Préparation

La garniture du sandwich peut être préparée la veille.

  1. Faire suer à feu doux les oignons dans l’huile d’olive, et ajouter le tamari et le gingembre.
  2. Y déposer les foies parés et escalopés finement, cuire deux minutes en remuant régulièrement, toujours à feu doux.
  3. Débiter le concombre en rondelles très fines.
  4. Garnir le pain avec les foies ; arroser les foies avec le jus de cuisson et ajouter les rondelles de concombre.
patrick.karkabi+1@gmail.com

Le Dr Rose Razafimbelo est médecin – nutrithérapeute. Elle a notamment repris la première consultation de nutrithérapie en France (créée par le docteur Jean-Paul Curtay, président de la Société française de médecine nutritionnelle). Elle est aussi l’auteur de plusieurs ouvrages consacrés à la nutrithérapie (entre autres « Nutrithérapie – La nouvelle façon de se nourrir », « Tout sur les compléments alimentaires », et le « Guide familial des aliments soigneurs »), et écrit dans de nombreuses revues destinées au grand public (Pleine Vie, Family Santé, etc.) et aux professionnels de santé (Nutramag).



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