Profitez de la saison des girolles avec ce plat riche en magnésium et en antioxydants !

Tofu aux girolles

Tofu aux girolles

Type
Plat
Difficulté
Facile
Coût
Peu cher
Préparation
15 min
Cuisson
10 min

Les plus du plat

  • Apport de magnésium avec le tofu, le persil, la salade et le gingembre.
    Le gingembre en apporte 157 mg en moyenne pour 100 g net, le tofu 110 mg, le persil 40 mg, l’ail 20 mg1.
    Tous les légumes feuilles, donc verts, sont riches en magnésium, parce que la chlorophylle est liée au magnésium.

    Or, il s’agit du minéral dont nous manquons le plus. D’après la CNERNA (Centre national d’études et de recommandations sur la nutrition et l’alimentation), chez l’adulte, l’apport quotidien de magnésium devrait se situer à environ 400 mg, à majorer en période de forte croissance, d’exposition à des stress répétés, lors de la pratique de sports intensifs, pendant la grossesse et l’allaitement, chez les personnes âgées, etc.

  • Apport d’oméga-3 avec l’huile de colza, qui présente un bon équilibre entre deux acides gras « essentiels », c’est-à-dire qui ne peuvent pas être synthétisés par notre organisme : l’acide alpha-linolénique ou ALA (oméga-3), dont nous manquons en Occident, et l’acide linoléique (oméga-6), que nous avons en excès.
  • Apport d’antioxydants avec :
    • l’ail ;
    • le tofu : parmi les isoflavones (un des constituants du soja), c’est la génistéine qui aurait la plus puissante action antioxydante (Ruiz-Larrea). Un apport en protéines de soja, associé à de faibles réserves en fer, peuvent protéger les femmes en périménopause du stress oxydatif (Swain). De plus, les isoflavones de soja diminuent la lipoperoxydation et augmentent la résistance des LDL (« mauvais » cholestérol) à l’oxydation (Wiseman) ;
    • la salade ;
    • le gingembre ;
    • les girolles ;
    • le persil.

(1) D’après le « Répertoire général des aliments », REGAL (1995) ; « Composition des aliments », Souci, Fachmann et Kraut ; « The composition of foods », Mac Cance et Widdowson, et différentes études scientifiques.

ingredientsPour 4 personnes :

  • 250 g de tofu biologique nature
  • 200 g de girolles
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe d’ail écrasé
  • Tamari
  • Salade
  • Vinaigrette à l’huile de colza parfumé au gingembre (deux cuillères à soupe de gingembre frais finement pulvérisé)
  • 2 cuillères à soupe de persil finement ciselé

preparation

1 – Couper le tofu en tranches fines. 

2 – Passer très rapidement les champignons sous un filet d’eau froide. Si nécessaire, les égoutter sur du papier absorbant. 

3 – Les faire suer avec un peu d’huile d’olive et l’ail, à feu très doux, pendant 3 minutes. 

4 – Ajouter le tofu, et chauffer quelques minutes, toujours à feu doux. 

5 – Saler selon le goût, avec du tamari. 

6 – Parer et laver la salade, l’assaisonner largement. 

7 – Y déposer le tofu et les girolles tièdes. 

8 – Servir après avoir saupoudrer le persil.

Tofu_1
Tofu_2
Tofu_3
Tofu_4
Tofu_5

About Rose Razafimbelo

Le Dr Rose Razafimbelo est médecin - nutrithérapeute. Elle a notamment repris la première consultation de nutrithérapie en France (créée par le docteur Jean-Paul Curtay, président de la Société française de médecine nutritionnelle). Elle est aussi l'auteur de plusieurs ouvrages consacrés à la nutrithérapie (entre autres « Nutrithérapie - La nouvelle façon de se nourrir », « Tout sur les compléments alimentaires », et le « Guide familial des aliments soigneurs »), et écrit dans de nombreuses revues destinées au grand public (Pleine Vie, Family Santé, etc.) et aux professionnels de santé (Nutramag).

, , , , ,

Les commentaires sont fermés.