Gâteau à la farine de châtaigne
La châtaigne, la farine de châtaigne, les amandes… voilà un gâteau régressif et réconfortant signé Félicie!
Gâteau à la farine de châtaigne : à savoir avant de commencer
Gâteau à la farine de châtaigne : le mot de la Cheffe !
Avant d’entrer dans le vif du sujet, quelques mots de Félicie sur le choix des ingrédients et sur les possibilités qui se présentent à vous.
Les amandes torréfiées
Le fait de torréfier les amandes leur donne une saveur plus intense et très gourmande, mais il est tout à fait possible d’utiliser de la poudre d’amandes blanches ou complètes et non grillées.
Le sucre
Le sucre rapadura donnera une saveur un peu épicée tandis que le sucre de coco aura un effet plus caramel ; le choix du poids de sucre dépend des goûts !
L’huile d’olive douce
J’aime dédier une huile d’olive aux desserts : je choisis une huile douce, fruitée et ronde, à laquelle j’ajoute quelques gousses de vanille fendues dont j’ai utilisé les graines dans une autre préparation. La vanille libère son parfum dans l’huile assez rapidement, mais il est sage d’attendre au moins 3 semaines avant de l’utiliser afin que sa saveur soit intense.
Un petit mot sur la farine de châtaigne
La farine de châtaigne est une farine un peu particulière puisqu’elle n’est pas issue d’une céréale. De ce fait, elle n’a pas les mêmes caractéristiques culinaires.
Ici, elle est employée pure, c’est un cas assez rare, car la farine de châtaigne ne lève pas, si bien qu’on la trouve le plus souvent mélangée à une farine contenant du gluten.
C’est un ingrédient que l’on va choisir pour sa douceur (issue d’un fruit, elle est naturellement sucrée) et sa saveur un peu corsée.
Elle doit être conservée au frais (frigo ou congélateur) car elle s’abîme assez vite. Choisissez-la de préférence conditionnée sous vide, cela garantira sa fraîcheur. Lors de son utilisation, pensez à la tamiser pour éviter les grumeaux qui se forment par sa teneur en sucres naturels.
Voilà, vous savez tout, alors on peut attaquer la recette de gâteau à la farine de châtaigne !
Quantité
Pour un moule de 18 cm de diamètre, soit pour 4 à 6 personnes
Difficulté
Facile
Coût
€€
Temps
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Les ingrédients pour votre gâteau farine de châtaigne
- 100 g de farine de châtaigne tamisée
- 75 g de poudre d’amandes torréfiées
- 75 g à 150 g de sucre intégral
- 50 g de yaourt (on peut utiliser un yaourt animal ou de soja)
- 25 g de purée d’amandes blanches
- 25 g d’huile d’olive douce
- 2 œufs
- 1 pincée de sel
- 1 c.à.c. de bicarbonate
- les grains d’une gousse de vanille
Pour la croûte :
- 6 châtaignes cuites (sous vide ou en bocal), soit environ 50 g
- 2 c.à.s. d’amandes complètes concassées, soit environ 25 g
- 2 c.à.c. de sucre intégral, soit environ 8 g
Les 6 étapes pour préparer votre gâteau farine de châtaigne
01
Préchauffer le four à 180°.
02
Dans un saladier, mélanger la farine tamisée, le bicarbonate, le sel et la poudre d’amandes.
03
Dans un blender, émulsionner les œufs, le yaourt, le sucre, la vanille, la purée d’amandes et l’huile. Verser sur les ingrédients secs et mélanger. Verser dans un moule huilé et chemisé.
04
Émietter grossièrement les châtaignes cuites et les répartir, avec les amandes, sur le gâteau. Saupoudrer du sucre et tasser légèrement.
05
Cuire 30 minutes. Piquer le centre avec un couteau, la lame doit en ressortir sèche.
06
Patienter 5 minutes et démouler le gâteau sur une grille à pâtisserie. Déguster tiède ou refroidi, avec une compote de pommes, une glace à la vanille ou encore une crème dessert.
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FAQ : Gâteau farine de châtaigne
Ce gâteau à la farine de châtaigne est-il long à réaliser ?
Pour réaliser ce gâteau à la farine de châtaigne, il vous faudra compter 10 minutes de préparation et 30 de cuisson.
Ce gâteau à la farine de châtaigne est-il difficile à préparer ?
Rien de sorcier pour ce gâteau à la farine de châtaigne, simple comme bonjour !
Quelles sont les caractéristiques de la farine de châtaigne ?
La farine de châtaigne est une farine un peu particulière, dans la mesure où elle n’est pas issue d’une céréale. Il en découle des caractéristiques culinaires différentes. Tout d’abord c’est une farine qui ne lève pas, raison pour laquelle elle est parfois associée à une farine contenant du gluten. Par ailleurs, étant issue de la châtaigne, elle présente une saveur douce, sucrée et un peu corsée. Pour finir, c’est une farine qui s’abîme assez vite, et qui doit donc être conservée au frais (frigo ou congélateur).
La châtaigne, de plat du pauvre à plat de fête
Fruit emblématique de l’automne, la châtaigne se déguste d’octobre à décembre, et nous permet de faire le plein de potassium et de magnésium.
