Recette autour de l’asperge blanche
Voilà l’asperge blanche déclinée et associée à des saveurs multiples ! Champignons, amandes, pomelos, menthe… Des cuissons vapeur et au four… Bref, un petit voyage par Félicie !
La cuisson des asperges blanches
Temps de cuisson des asperges blanches et teneurs en nutriments
On a l’habitude de manger les asperges cuites, mais on peut parfaitement les consommer crues, en salade par exemple, tout simplement.
Il faut savoir que cela aura un impact sur ses bienfaits : si elle est cuite, l’asperge aura un meilleur taux d’antioxydant, mais plus faible en vitamines (et notamment en vitamine C).
Sachant dans tous les cas que l’asperge, qu’elle soit cuite ou crue, est une très bonne source de vitamines, phytonutriments et prébiotiques. Donc ne vous en privez pas, et n’hésitez pas à varier les plaisirs !
Cuire les asperges blanches : la cuisson vapeur
Néanmoins, une possibilité du coup pour optimiser la cuisson des asperges blanches, et qui est utilisée notamment dans la recette que nous vous proposons ici : la cuisson vapeur.
Cette méthode permettra d’éviter la perte des vitamines et minéraux dans l’eau de cuisson.
Par ailleurs, il faut se rappeler que l’asperge est un légume qui se mange bien frais. Donc essayez de consommer vos asperges au plus vite après l’achat, pour en profiter à plein.
Quantité
2 personnes
Difficulté
Facile
Coût
€€
Temps
Préparation : 30 min
Les ingrédients pour votre recette d’asperges blanches
- 300 g d’asperges blanches bien fraîches
- 2 œufs
Pour la crème :
- 1 c.à.s. d’huile d’olive
- 1 pincée de poivre noir parfumé
- 1 belle pincée de sel
- ½ c.à.c. de poudre de champignons ou 1 pouce de truffe fraîche râpée !
Pour la poudre de champignons, rien de plus simple ! Il suffit de réduire des champignons séchés (soit par vous-même, soit achetés). Les champignons sèchent très facilement et permettent ainsi de donner une saveur très gourmande à de nombreux plats, très facilement ! Ma préférence va aux shiitakés, mais cèpes et girolles seront également parfaits !
Pour les asperges blanches rôties :
- huile d’olive
- sel fin
Pour le dressage :
- amandes grillées
- 1 petit pomelos bien ferme
- feuilles fraîches de menthe
- poivre du moulin
- fleurs de bourrache (ou autre fleurs comestibles)
Les 9 étapes pour préparer votre recette d’asperges blanches
01
Éplucher les asperges. Couper les tiges en laissant 5 centimètres sous les têtes et réserver ces dernières. Préchauffer le four à 250°.
02
Faire bouillir l’eau d’un cuit vapeur et cuire les tiges coupées en morceaux pendant 10 minutes. Au bout de 5 minutes de cuisson, ajouter 6 belles têtes entières.
03
Peser 250 g de tiges et les placer dans un blender. Ajouter l’huile, le sel et le poivre et la poudre de champignons. Mixer à toute puissance pour obtenir une crème fine. Réserver crème et têtes cuites.
04
Pendant la cuisson vapeur des tiges, débiter les autres têtes d’asperges à la mandoline, sur quelques millimètres d’épaisseur. En placer une petite poignée dans un bol et couvrir d’eau froide. Placer au frigo.
05
Étaler les autres pétales d’asperges sur une plaque allant au four, saler et verser un généreux filet d’huile. Enfourner pour 10 minutes ou jusqu’à ce que les bords des pétales roussissent. Sortir du four et réserver.
06
Faire cuire les œufs mollets à la vapeur (pendant 6 minutes pour des œufs moyens, 7 pour des gros œufs). Les rafraichir sous l’eau froide et les écaler.
07
Concasser les amandes, lever les suprêmes des pamplemousses et choisir les plus petites feuilles des tiges de menthe.
08
Pour dresser les assiettes, verser la crème au centre et déposer l’œuf. Placer autour les différents ingrédients : 3 têtes d’asperges vapeur, les pétales crues et rôties, 3 suprêmes de pamplemousse et des amandes concassées. Poivrer et parsemer de fleurs de bourrache et de feuilles de menthe. Déguster immédiatement !
09
Les éventuels restes d’asperge viendront enrichir une soupe de légumes de printemps, ne les jetez pas !
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FAQ : Recette d’asperges blanches
La recette d'asperges blanches est-elle longue à réaliser ?
Non, cette recette d’asperges blanches nécessite 30 minutes de préparation.
La recette d'asperges blanches est-elle difficile ?
Non, cette recette d’asperges blanches est relativement facile. Il faut simplement bien s’organiser et écaler délicatement les œufs mollets.
La recette d'asperges blanches est pour combien de personnes ?
Cette recette d’asperges blanches est pour 2 personnes.
Tout savoir sur l’asperge
Blanche, violette ou verte, l’asperge est le légume star du printemps, alors profitez-en ! On vous explique tout dans notre petite fiche.
