
Le thĂ© est une boisson qui fait beaucoup parler d’elle. On lui confĂšre de nombreuses propriĂ©tĂ©s bĂ©nĂ©fiques pour la santĂ©, dont celle de prĂ©venir certains cancers. Alors, comment choisir et prĂ©parer son thĂ© ? Nutriting fait le point sur tout ce que vous devez savoir !
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Le thé est une boisson stimulante, consommée partout à travers le monde, qui trouve son origine dans les régions du Yunnan et du Sichuan en Chine.
Qu’il soit vert, noir, oolong ou blanc, tous les thĂ©s proviennent de la mĂȘme plante, le Camellia Sinensis, et leurs diffĂ©rences proviennent des traitements subis aprĂšs la rĂ©colte.
C’est Ă©galement une boisson de plus en plus en vogue grĂące Ă des allĂ©gations santĂ© impressionnantes : on la classe mĂȘme parmi les aliments “anticancer” !
Mais quels thés choisir ? Et comment les préparer ?
Les différents types de thés
Il existe une grande variĂ©tĂ© de thĂ©s, parmi lesquelles le thĂ© blanc, vert, oolong (ou thĂ© bleu), noir, ou fumĂ©. Tous issus de la mĂȘme plante, seul leur traitement diffĂšre, et un en particulier va avoir une incidence sur la qualitĂ© nutritionnelle : la fermentation.

Les thĂ©s noirs et oolong ont fermentĂ© quelque temps, leur diffĂ©rence principale tenant au degrĂ© de fermentation : dans le cas des thĂ©s oolong, la fermentation est arrĂȘtĂ©e plus tĂŽt par un processus de torrĂ©faction.
Les composantes nutritionnelles du thé
Les polyphénols
Le thĂ© contient plus de 500 composĂ©s actifs, dont certains polyphĂ©nols (une grande famille d’antioxydants). Parmi ces derniers, on trouve en particulier des catĂ©chines, des thĂ©aflavines et des thĂ©arubigines.
Les catĂ©chines sont les flavonoĂŻdes du thĂ© les plus Ă©tudiĂ©s dans la littĂ©rature scientifique. C’est principalement Ă elles que l’on confĂšre les propriĂ©tĂ©s antioxydantes les plus intĂ©ressantes du thĂ©, et surtout Ă une catĂ©chine en particulier, nommĂ©e EGCG (pour Ă©pigallocatĂ©chine gallate).
Les EGCG préviendraient cancer, obésité et diabÚte (par un meilleur contrÎle du poids), maladies cardiovasculaires, ainsi que les maladies cérébrales dégénératives comme Alzheimer ou de Parkinson.
Du fait de la fermentation, une grande partie des catĂ©chines du thĂ© noir (ainsi que du thĂ© oolong dans une moindre mesure) sont transformĂ©es en thĂ©aflavines et thĂ©arubigines. De ce fait, ce sont le thĂ© blanc et le thĂ© vert qui contiennent en principe le plus de catĂ©chines, et notamment d’EGCG.
Cependant, une Ă©tude ayant analysĂ©e 77 thĂ©s communs aux Etats-Unis a trouvĂ© des diffĂ©rences d’un facteur 6 entre les catĂ©chines de divers thĂ©s vert, montrant de mĂȘme que certains thĂ©s noirs peuvent en contenir plus.
La caféine/théine
En outre, le thĂ© contient de la cafĂ©ine, que l’on nomme Ă©galement thĂ©ine, mĂȘme s’il s’agit de la mĂȘme molĂ©cule.
LĂ encore, mĂȘme si les gĂ©nĂ©ralitĂ©s Ă©noncĂ©es indiquent que le thĂ© noir est plus riche en cafĂ©ine que le vert, qui lui mĂȘme l’est plus que le blanc, les analyses faites montrent que la teneur en cafĂ©ine change grandement d’un thĂ© Ă l’autre, quelque soit sa variĂ©tĂ©.
Ainsi, il existe mĂȘme des thĂ©s blancs riches en cafĂ©ine !
Le fluor
Enfin, le thĂ© est Ă©galement une source de fluor, dont il faut absolument se mĂ©fier des excĂšs, qui peuvent ĂȘtre trĂšs dangereux Ă terme (douleurs articulaires et musculaires notamment, qui peuvent aller jusqu’Ă lâostĂ©oporose).
Une Ă©tude menĂ©e sur 38 thĂ©s a montrĂ© que c’est surtout les thĂ©s bas de gamme qui en contiennent le plus (il s’agit en effet des feuilles les moins nobles et les plus vieilles), jusqu’Ă 8 fois plus que les thĂ©s haut de gamme.
Quelle préparation et quelle influence sur la qualité nutritionnelle et organoleptique ?
Outre la variĂ©tĂ© et la provenance, la prĂ©paration va Ă©galement jouer sur la qualitĂ© du thĂ©. A ce titre, deux facteurs principaux vont avoir un impact sur le nectar final : la tempĂ©rature de l’eau, et le temps d’infusion.
Ici, deux Ă©coles s’affrontent : celle de la tradition, et celle de la qualitĂ© nutritionnelle.
L’Ă©cole de la tradition
Traditionnellement, chaque variĂ©tĂ© de thĂ©, et mĂȘme chaque type de thĂ© au sein de sa variĂ©tĂ©, va avoir une tempĂ©rature propre et un temps dĂ©fini d’infusion. Ceci afin d’obtenir un Ă©quilibre entre les diffĂ©rentes saveurs : amertume et douceur (que les Japonais appellent Umami).
En effet, certains composĂ©s (comme la cafĂ©ine ou les EGCG) vont s’extraire d’autant plus rapidement que la tempĂ©rature est Ă©levĂ©e. Concernant d’autres facteurs, c’est principalement le temps d’infusion qui va jouer.
L’Ă©cole de la qualitĂ© nutritionnelle
De lâautre cĂŽtĂ©, les analyses montrent quant Ă elles que si vous souhaitez favoriser les catĂ©chines, et en particulier les fameux EGCG, il faut faire infuser le thĂ© Ă 90°C, le plus longtemps possible ou presque, le maximum Ă©tant atteint au bout de 80 minutes.
Il est nĂ©anmoins inutile d’attendre ce stade, puisqu’au bout de 20 minutes, la majoritĂ© des EGCG sont extraits.
Comment adoucir votre thé ?
Il faut savoir que plus le temps d’infusion sera long, plus les tanins seront prĂ©pondĂ©rants en concentration, rendant le thĂ© amer, voire imbuvable pour certains.
Pour l’adoucir, il faudrait Ă©viter dâajouter du lait dans le thĂ©, car des Ă©tudes ont montrĂ© que les catĂ©chines s’associent avec certaines protĂ©ines, en particulier les protĂ©ines riches en prolines comme la casĂ©ine, afin de former un complexe qui n’est plus aussi bien assimilĂ©.
Certaines Ă©tudes ont mĂȘme analysĂ© les capacitĂ©s antioxydantes de certains thĂ©s aprĂšs l’adjonction de divers types de lait, montrant que le lait Ă©crĂ©mĂ© est celui qui fait baisser le plus la capacitĂ© antioxydante du thĂ©, suivi par le demi-Ă©crĂ©mĂ©, et enfin par le lait entier. Ceci s’explique par le fait que le lait Ă©crĂ©mĂ© contient une plus grande concentration de protĂ©ines par rapport au lait entier.
Effet stimulant ou effet excitant ?
Les tanins interagissent avec la cafĂ©ine pour en ralentir l’absorption par le corps. La majoritĂ© de la cafĂ©ine Ă©tant extraite dĂšs 2 Ă 3 minutes Ă 90°C, si vous souhaitez un effet excitant comparable au cafĂ©, c’est Ă ce moment lĂ qu’il faudra le boire.
Ne jamais faire bouillir l’eau du thĂ© !
Pour finir, sachez quâil est possible que nous puissions extraire plus de catĂ©chines avec une tempĂ©rature supĂ©rieure Ă 90°C.
Cependant, en premier lieu, une tempĂ©rature trop Ă©levĂ©e dĂ©truirait certains composĂ©s aromatiques du thĂ© : les “notes de tĂȘte” en particulier (i.e. les premiers arĂŽmes qui sâĂ©chappent) sont les Ă©lĂ©ments les plus volatils, qui vont s’Ă©vaporer en premier.
Ensuite, certains composĂ©s comme l’acĂ©taldĂ©hyde (ou Ă©thanal – qui donnent une odeur et un goĂ»t de pomme) sont dĂ©truits Ă partir de 70°C.
Enfin, en bouillant, l’eau perd une partie de son oxygĂšne, qui interagit avec certains composĂ©s aromatiques afin de favoriser leur perception.
A quel moment boire votre thé ?
Le thĂ© peut ĂȘtre bu Ă n’importe quel moment de la journĂ©e, en Ă©vitant Ă©ventuellement le soir, si la cafĂ©ine du thĂ© vous empĂȘche de dormir (mĂȘme si cela est peu probable, celle-ci Ă©tant beaucoup moins excitante que le cafĂ©).
En revanche, un autre Ă©lĂ©ment important rentre en ligne de compte : Ă cause de sa teneur en tanins, le thĂ© va entraver l’absorption du fer.
Ceci peut ĂȘtre une bonne chose si vous ĂȘtes un homme ou une femme mĂ©nopausĂ©e et/ou que votre repas a Ă©tĂ© riche en fer (viande rouge, charcuterie, etc.).
Le thĂ© est une boisson qui semble pleine de promesses pour la santĂ©. Nous conseillons donc d’en boire rĂ©guliĂšrement, jusqu’Ă 4 Ă 5 tasses par jour si vous le souhaitez.
Si le thĂ© vert a la cote en raison de sa plus forte concentration supposĂ©e en catĂ©chines (en particulier les thĂ©s verts japonais), il nous semble raisonnable de varier ses diffĂ©rents types de thĂ©s, et de choisir si possible des thĂ©s riches en flavonoĂŻdes (certaines marques font dâailleurs analyser le contenu de leur thĂ© et le rendent disponible sur leur site).
En pratique :
- Faites-le infuser une dizaine de minutes dans une eau à 90°C (juste avant le point de frémissement), si vous souhaitez en extraire le plus de catéchines.
- Mais si vous ĂȘtes un puriste, vous pouvez aussi bien respecter les temps et tempĂ©ratures indiquĂ©s, pour une rĂ©elle expĂ©rience gustative du thĂ©.
- Vous pouvez Ă©galement adoucir votre thĂ© en y ajoutant un peu de miel ; en revanche, nous dĂ©conseillons l’ajout de lait.
- Pour finir, le thĂ© n’Ă©chappe pas Ă la rĂšgle et nous conseillons vivement de prĂ©fĂ©rer le thĂ© bio, qui ne contiendra pas de pesticides et autres particules chimiques.
Saviez-vous qu’il y a aussi de l’extrait de thĂ© vert dans le NuPower ?
On nâĂ©crit pas nos articles dans le but de vous vendre des produits, mais tellement de lecteurs passent Ă cĂŽtĂ© quâon a dĂ©cidĂ© de les mettre davantage en avant, pour ceux que ça intĂ©resse. Et puis, on ne peut quand mĂȘme pas nous reprocher de proposer des produits au top ! đ
Références
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