Les légumes d’hiver pour ajouter de la variété à vos menus
Nous avons déjà vu ensemble 6 féculents que vous pourriez incorporer plus souvent à vos repas, mais pas toujours facile en plein hiver de mettre de la variété au menu du côté des légumes. Heureusement, certains légumes « oubliés » existent pour nous permettre d’égayer notre table et nos recettes.
Pourquoi faut-il privilégier les légumes de saison ?
Pour une meilleure qualité de vos légumes
Les légumes de saison sont plus frais, plus savoureux et plus riches en nutriments que les légumes qui ont été récoltés avant maturité, transportés sur de longues distances et stockés pendant des semaines ou des mois.
Pour protéger la planète
Les légumes de saison sont produits localement, et n’ont pas besoin d’être transportés sur de longues distances.
Cela permet de réduire l’empreinte carbone et contribue à diminuer les émissions de gaz à effet de serre.
Pour favoriser les achats de proximité
En achetant des légumes de saison auprès de producteurs locaux, vous soutenez l’agriculture locale et contribuez à maintenir des emplois dans les communautés rurales.
Pour faire des économies
Les légumes de saison sont souvent moins chers, car ils sont plus abondants en saison et ne nécessitent pas autant de frais de stockage et de transport que les légumes hors saison.
En résumé, privilégier les légumes de saison est un choix sain et durable pour notre santé, notre environnement, notre économie locale et même notre portefeuille !
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Les principaux légumes d’hiver
Les légumes racines d’hiver
Appartenant le plus souvent à la famille des légumes racines, les légumes oubliés n’ont pas toujours eu la vie facile, étant d’un côté associés à des périodes de guerres ou de famines, ou alors boudés pour les inconforts qu’ils peuvent provoquer et leur apparence parfois repoussante.
On note depuis quelques années un regain d’intérêt pour ces légumes, dû en grande partie à notre curiosité plus développée, et également à la promotion faite par les grands chefs pour cette gamme de légumes.
En plus d’être délicieux au goût, ils sont très souvent bénéfiques pour notre santé. Voyons ensemble quelques-uns de ces beaux légumes oubliés !
Le panais
Avec son goût légèrement sucré et fumé, le panais est souvent apprécié par les enfants.
L’idéal est de le faire rôtir au four, où ses saveurs ressortent davantage encore avec un petit quelque chose près du caramel. Il se conserve un peu moins longtemps que les carottes toutefois.
Le topinambour
Très prisé par les restaurateurs, le topinambour fut pourtant durant la seconde guerre mondiale un légume ultra consommé. Les gens l’ont d’ailleurs longtemps boudé pour cette raison.
Avec sa texture semblable à la pomme de terre, on peut le sauter à la poêle ou en faire une excellente purée. Sa saveur est subtile et délicate. Excellent légume !
Le salsifis
Il ressemble à s’y méprendre au panais et son goût est également sucré.
On retrouve dans le salsifis de l’inuline, une fibre qui fait beaucoup parler d’elle et qu’on ajoute très souvent pour enrichir les aliments en fibres. L’inuline du salsifis aiderait au bon fonctionnement des intestins et au maintien optimal du système immunitaire.
Le céleri-rave
Ce gros légume un peu difforme n’a rien de très appétissant quand on le regarde cru… Et pourtant, c’est le céleri-rave qui compose la fameuse salade rémoulade !
On peut donc le manger cru ou cuit. Il renferme de nombreuses vitamines et minéraux ainsi que des fibres.
Le radis noir
Gros tubercule noir, ce légume n’a rien pour plaire au premier regard ! Le radis noir est pourtant utilisé dans de nombreuses régions du monde pour ces pouvoirs thérapeutiques uniques. On le considère comme un excellent purificateur autant au niveau de notre foie que du système digestif.
Son goût très piquant peut surprendre. On peut le consommer cru en salade râpé, ou alors cuit dans un gratin en soupe ou dans une purée de légumes.
Les crosnes
Les crosnes ont connu leur heure de gloire entre les deux guerres mondiales en France. Tombés dans l’oubli, semble-t-il par leur complexité à pousser, ces petits tubercules tortueux sont considérés aujourd’hui comme un produit de luxe.
On les apprécie autant crus dans des salades qu’apprêtés comme une châtaigne d’eau dans les plats asiatiques.
Les légumes feuilles d’hiver
Les épinards
Les épinards n’ont pas la réputation qu’ils méritent, ce qui est sans aucun doute dû au souvenir parfois traumatisant de la cantine…
Pourtant, ils peuvent être délicieux aussi bien crus que cuits, et en plus de renfermer de nombreuses propriétés nutritives (qui ne se résument pas à leur apport en fer !), ils figurent parmi les légumes les moins caloriques.
Le chou-fleur
Le chou-fleur aussi peut éveiller des souvenirs de cantine plutôt difficiles…
Néanmoins vous auriez tort de vous en priver, car le chou-fleur comme tous les crucifères est riche en antioxydants, en particulier le fameux sulforaphane, un antioxydant très présent dans le brocoli qui est associé à une baisse du risque de certains cancers.
Facile à cuisiner et à préparer, il peut se déguster cru en salade, ou cuit de mille et une façons (poêlé, mijoté, rôti, frit, etc.)
Les endives
Nombreux sont ceux qui sont fâchés avec l’endive.
Ses apports en micronutriments sont relativement modestes, mais elle est tout de même assez bien pourvue en vitamine B9.
Bien que son goût ne fasse pas toujours l’unanimité, il existe de nombreuses recettes qui permettent d’atténuer son amertume : croquante crue ou fondante cuite, l’endive est très facile à préparer.
L’artichaut
L’artichaut est un légume délicieux et nutritif auquel on ne passe pas suffisamment. Il est notamment riche en antioxydants et favoriserait la digestion, notamment grâce à son apport en inuline.
On peut le cuisiner bouilli, grillé, farci ou bien sûr en salade et même en soupe.
Le cardon
Le cardon est un légume ancien proche de l’artichaut. Il présente par conséquent des avantages similaires pour la santé.
Le cardon est un légume polyvalent qui peut être utilisé dans de nombreuses recettes : en salade, en soupe, gratinés, à la moelle, en risotto, etc.
Les autres légumes d’hiver
Le chou-rave
À ne pas confondre avec le céleri-rave, le chou-rave peut se retrouver sous la couleur verte et mauve. C’est un gros bulbe charnu qui possède une chair très juteuse et douce.
Il est excellent à consommer cru. C’est également une excellente source de vitamine C.
La courge butternut
La courge butternut est également connue sous le nom de doubeurre. C’est une excellente source de bêta-carotène, de vitamine C et de potassium.
Elle est très appréciée pour sa texture fondante et l’impression de beurre qu’elle laisse en bouche.
Crus, cuits, braisés, en gratin… Il existe mille et une façons d’apprêter les légumes oubliés.
Je vous lance le défi d’en acheter une variété par semaine et de trouver une manière de les cuisiner. Bien manger passe aussi par la curiosité !
En hiver, soutenez votre système immunitaire.
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FAQ : Les légumes d’hiver
Pourquoi faut-il privilégier les légumes de saison ?
Il y a plusieurs raisons pour lesquelles il est important de privilégier les légumes de saison :
- Meilleur goût et qualités nutritionnelles (les légumes de saison sont plus frais, plus savoureux et plus riches en micronutriments) ;
- Respect de l’environnement (en achetant localement, on réduit l’empreinte carbone et contribue à diminuer les émissions de gaz à effet de serre) ;
- Promotion de l’agriculture locale ;
- Economies financières (les légumes de saison sont souvent moins chers).
Pourquoi les légumes d’hiver sont-ils oubliés ?
Ces légumes d’hiver ont souvent été associés à des périodes de guerres ou de famines, ou alors boudés pour les inconforts qu’ils peuvent provoquer et leur apparence parfois repoussante.
Néanmoins on note depuis quelques années un regain d’intérêt pour ces légumes, dû notamment à la promotion qu’en font les grands chefs.
Quels sont les principaux légumes d’hiver à ne plus oublier ?
Voici quelques-uns des plus beaux légumes d’hiver : le panais, le topinambour, le salsifis, le céleri-rave, le radis noir ou les crosnes du côté des légumes racines ; les épinards, le chou-fleur, les endives, l’artichaut ou le cardon du côté des légumes feuilles ; le chou-rave ou la courge butternut du côté des autres légumes d’hiver.
