L’endive : et si on vous réconciliait ?
L’endive est un légume parfois un peu boudé : légume sans intérêt pour les uns, mauvais souvenirs de cantine pour les autres… Mais attention, avec cette petite fiche, on va peut-être vous réconcilier ! Un peu d’histoire, ses bienfaits, des astuces et des idées cuisine pour la sublimer, on vous dit tout.
Qu’est-ce que l’endive ?
Les origines de l’endive
Également appelée endivette, chicon, chiconette, witloof ou encore perle du Nord, l’endive est un légume très récent.
On raconte que son histoire débuta vers 1830 lorsqu’un agriculteur, désireux d’échapper à l’impôt, cacha ses pieds de chicorée sauvage dans sa cave. Quelques semaines plus tard, les racines avaient laissé place à de belles feuilles blanches.
Popularisée ensuite par le chef jardinier de la société d’horticulture belge, la culture de l’endive se développa dans le nord de l’Europe.
Aujourd’hui, la France est devenue le premier producteur mondial d’endives, loin devant la Belgique, son berceau originel.
L’endive : un légume d’hiver
L’endive est un légume hivernal aux fuseaux blancs et serrés, teintés de jaune à leurs extrémités. Elle doit son apparence au forçage de racines de chicorée, à l’abri de toute lumière.
Sa production s’étale de novembre à mars, mais les techniques d’agriculture moderne permettent désormais une production à l’année.
L’endive : une culture laborieuse
La culture de l’endive est assez contraignante du fait de ses multiples opérations : le semis de printemps qui mène à une grosse racine et de longues feuilles vertes. Les racines sont ensuite récoltées en automne et stockées durant l’hiver.
Elles sont ensuite mises à forcer en couche dans la terre, recouvertes de bâches pour les protéger du gel de l’hiver. Tout un programme !
Les bienfaits de l’endive pour la santé
Bienfait des endives : un peu de potassium et de cuivre
L’apport de l’endive est assez modéré d’un point de vue micronutriments essentiels.
Côtés minéraux, on peut noter un apport faible mais non négligeable pour le potassium (avec 9% des VNR aux 100 g pour l’endive cuite, et 7,5% pour l’endive crue), et un peu plus modeste avec le cuivre (7% des VNR pour l’endive cuite, 4% crue).
Bienfait des endives : source de folates
Niveau vitamines, l’endive crue apporte près de 13% des apports en vitamine B9, ou folates.
Même si cet apport est modeste, rappelons au passage que la vitamine B9 est nécessaire à la croissance des tissus maternels durant la grossesse (en particulier elle prévient la malformation du tube neural du fœtus). Cette vitamine contribue également à la formation du sang, au bon fonctionnement du système immunitaire, et surtout elle intervient dans les cycles de méthylation.
Une vitamine d’une grande importance donc, et un apport même modeste est toujours bon à prendre !
En revanche une fois cuite, les vitamines sont présentes à maximum 3% de la VNR, inutile de compter dessus donc.
Le saviez-vous ?
La vitamine B9 se trouve la plupart du temps sous sa forme synthétique qui est loin d’être optimale. Dans notre multivitamines nuPower, on utilise la forme métaboliquement active de vitamine B9 : le calcium L-methylfolate. On a d’ailleurs été les premiers à l’intégrer dans notre formulation il y a plus de 10 ans !
L’analyse nutritionnelle de l’endive
Les données présentes dans les tableaux apportent une information sur la quantité moyenne pour 100 g net d’endive crue.
| Composant | Quantité | % VNR |
|---|---|---|
| Eau | 94,30 g | — |
| Protéines | 1,19 g | 2,38% |
| Lipides | 0,50 g | — |
| Acides gras saturés | 0,01 g | — |
| Glucides | 2,83 g | 1,09% |
| Sucre | 2,40 g | 2,67% |
| Fibres | 1,10 g | — |
| Vitamine | Quantité | % VNR |
|---|---|---|
| Provitamine A Béta-carotène | 5 µg | — |
| Équivalent Vitamine A | 0,083 µg | — |
| Vitamine B1 | 0,067 mg | 6,09% |
| Vitamine B2 | 0,01 mg | — |
| Vitamine B3 | 0,21 mg | 1,31% |
| Vitamine B5 | 0,15 mg | 2,50% |
| Vitamine B6 | 0,026 mg | 1,86% |
| Vitamine B9 | 25,60 µg | 12,80% |
| Vitamine C | 2,12 mg | 2,65% |
| Vitamine E | 0,08 mg | — |
| Minéral | Quantité | % VNR |
|---|---|---|
| Calcium | 20 mg | 2,50% |
| Cuivre | 0,04 mg | 4% |
| Fer | 0,12 mg | 0,86% |
| Iode | 20 µg | — |
| Magnésium | 8,30 mg | 2,21% |
| Manganèse | 0,08 mg | 4% |
| Phosphore | 23 mg | 3,29% |
| Potassium | 150 mg | 7,50% |
| Sodium | — | — |
| Zinc | 0,13 mg | 1,3% |
| Chlorure | 40,70 mg | 5,09% |
Quelle est la saison des endives ?
Disponible toute l’année, la pleine saison des endives s’étend d’octobre à avril.
Saison des endives : comment les choisir ?
C’est la saison des endives, vous êtes devant l’étal et vous vous demandez comment choisir vos endives ? Voici quelques conseils qui devraient vous aider :
- Vérifiez l’extérieur de la tête d’endive pour vous assurer qu’il n’y a pas de taches brunes ou de coupures.
- Vérifiez la fermeté de l’endive en appuyant légèrement sur la tête. Si elle cède facilement sous la pression, elle peut être trop mûre ou de mauvaise qualité.
- Vérifiez que les feuilles extérieures sont croquantes et fermes.
- Évitez les endives qui ont été exposées à la lumière directe du soleil pendant une longue période, car cela peut les rendre amères.
Saison des endives : comment les conserver ?
Vous pouvez conserver vos endives jusqu’à 6 jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, et encore une fois tenez-les éloignées de la lumière.
C’est elle qui les fait verdir et prendre de l’amertume !
Comment cuisiner les endives autrement ?
Nos astuces pour cuisiner des endives
Cuisiner des endives : choisir la cuisson vapeur
Dotée d’une saveur un peu amère, l’endive ne fait pas toujours l’unanimité. Cependant, nous ne pouvons que vous inviter à la cuisiner tout simplement, à la vapeur, pour retrouver ce qui est si intéressant dans ce légume.
La cuisson à la vapeur est l’une des meilleures méthodes pour cuisiner les endives, car elle préserve leur texture et leur saveur naturelle.
Pour cela, coupez les endives en deux dans le sens de la longueur, retirez le cœur amer et faites-les cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes. Une bonne surprise gustative sera peut-être au rendez-vous !
Cuisiner des endives : préparer l’endive en amont
Après bien évidemment, il existe de nombreuses recettes qui permettent d’atténuer son amertume. Croquante crue et fondante cuite, l’endive est très facile à préparer.
Mais tout d’abord, et quelle que soit la recette, il faut préparer l’endive en amont.
Pour cela, ôtez les feuilles abimées et tâchées, creusez les endives pour retirer la partie la plus dure du légume et passez-la sous l’eau. Votre endive est prête à être cuisinée !
Cuisiner les endives autrement : quelques idées de recettes
Cuisiner des endives à l’apéritif
Une alternative fraîche et croquante au toast de pain, utilisez les feuilles de vos endives comme support pour vos tartinables, purées végétales ou simplement du fromage frais.
Cuisiner des endives en accompagnement
Pour accompagner n’importe quel plat de viande ou de poisson, préparez une fondue d’endives rissolée au beurre, rehaussée d’une pointe de soja, un délice !
Cuisiner des endives gratinées
Les endives gratinées sont une recette classique et délicieuse. Il vous suffit de couper les endives en deux dans le sens de la longueur, de les faire cuire dans de l’eau salée pendant environ 10 minutes, de les égoutter, de les disposer dans un plat allant au four, de les recouvrir de béchamel et de fromage râpé et de les faire gratiner au four.
Cuisiner des endives pour une soupe
Les endives peuvent également être utilisées pour faire une délicieuse soupe. Faites revenir des oignons dans du beurre, ajoutez les endives coupées en morceaux, du bouillon de poulet, de la crème fraîche et des épices au goût. Laissez mijoter jusqu’à ce que les endives soient tendres, puis mixez le tout jusqu’à obtenir une soupe lisse et onctueuse.
Cuisiner des endives en dessert
Pour une version gourmande et réconfortante autour de l’endive, vous pouvez opter pour une tarte tatin d’endives caramélisées. Bonheur assuré pour tous les amateurs de saveurs sucrées-salées.
Cuisiner les endives autrement : la recette nutriting de Cheffe Félicie
Endives rôties au jus d’orange
Une recette d’endives où on mélange les saveurs : on marie l’endive à l’orange, la semoule au curcuma, pour un mélange sucré-salé signé Cheffe Félicie !
FAQ : Endive et bienfait pour la santé
Quelle est la saison des endives ?
La pleine saison des endives s’étend d’octobre à avril.
Quels sont les bienfaits de l'endive pour la santé ?
L’endive n’est pas un légume très riche d’un point de vue nutritionnel. Il apporte néanmoins un petit apport de potassium, de cuivre et de vitamine B9.
Peut-on cuisiner des endives en dessert ?
Ça étonne parfois, mais oui ! Une tarte tatin d’endives caramélisées fera exemple le bonheur des amateurs de sucré-salé.
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