L’oignon fait la force
L’oignon, c’est plus de 1.000 variétés. C’est notamment des folates, des polyphénols et des composés soufrés. Et c’est bien sûr 1.000 et 1 façons de le cuisiner. Pour tout savoir, c’est ici !
Qu’est-ce que l’oignon ?
Les origines de l’oignon
Originaire d’une espèce sauvage d’Asie centrale, l’oignon est cultivé et consommé depuis plus de 5.000 ans. On a retrouvé sa trace en Chine antique et dans les tombes de certains pharaons.
Le terme “d’ognon” serait apparu au Moyen-âge, où l’oignon était un légume incontournable et sujet à de nombreuses superstitions et croyances.
Aujourd’hui, il se décline en plus de 1.000 variétés et occupe une place de choix dans les assiettes du monde entier.
L’oignon : un légume robuste
L’oignon est capable de pousser sur des sols assez pauvres, ce qui facilite grandement sa culture. Peu coûteux à l’achat et très robuste, l’oignon se conserve longtemps et résiste à toutes les épreuves de transport.
L’oignon : 3 grandes familles
Autant légume que condiment, l’oignon doit sa popularité à de nombreux facteurs. Ses différentes variétés apportent une gamme de saveurs distinctes. Les 3 grandes familles de l’oignon sont :
- Les oignons blancs à la saveur douce et délicatement sucrée, à utiliser cru en salade ou cuit en poêlée ;
- Les oignons jaunes au goût plus affirmé et qui se conservent extrêmement bien ;
- Les oignons rouges beaucoup plus doux et légèrement sucrés, qui se mangent généralement crus.
Les bienfaits de l’oignon pour la santé
Bienfait de l’oignon : une bonne source de folates, sélénium et potassium
Comme ses cousins de la famille des alliacées (ail, poireau, ciboulette…), l’oignon se distingue surtout par une assez bonne teneur en folates (ou vitamine B9), avec environ 15% des VNR couverts lorsqu’il est cru, et 10% quand il est cuit.
On est loin des niveaux du poireau (36% des VNR !), mais il faut savoir que les folates se concentrent dans les tiges et les feuilles vertes : un oignon vert dont on consomme les tiges aura donc une teneur en folates encore accrue.
Pour rappel, la vitamine B9 est essentielle pour les femmes enceintes, en prévention de la malformation du tube neural chez les fœtus mais également très importante dans le cycle des folates, dans le cadre de la méthylation.
Du côté des minéraux, c’est une bonne source de sélénium (près de 18% des VNR couverts lorsqu’il est cuit), et il constitue également un apport non négligeable en potassium (près de 10% des VNR couverts, qu’il soit cru ou cuit).
Bienfait de l’oignon : riche en polyphénols
Mais comme beaucoup de légumes, c’est surtout du côté des autres antioxydants, comme les polyphénols, que l’oignon révèle ses secrets. Ce dernier se distingue en effet par sa teneur en quercétine, un flavonoïde particulièrement actif et au fort pouvoir antioxydant.
La quercétine a également démontré des effets anti-athérogènes (qui protège contre les plaques d’athéromes dans les artères) et anti-carcinogènes. Chez les sujets hypertensifs, 730 mg de quercétine aglycone a notablement baissé la pression sanguine.
Néanmoins, comme avec beaucoup de nutriments prometteurs, les études in vitro (= sur des cellules) sont beaucoup plus concluantes que les études sur les animaux et les humains.
Cela est probablement dû au fait que la quercétine n’est pas très biodisponible : seule une petite fraction sera absorbée et atteindra le sang.
Le saviez-vous ?
Les études indiquent que les flavonoïdes comme la quercétine opèreraient une action synergique avec la vitamine C. C’est une des raisons pour lesquelles vous trouverez de la quercétine ET de la vitamine C dans notre multivitamines nuPower.
Bienfait de l’oignon : riche en composés soufrés
Enfin, comme son cousin l’ail, l’oignon est riche en composés soufrés comme les glucosinolates et les sulfoxides, dont la S-Methylcysteine et l’alliine, qui vont produire, après broyage, découpe ou mastication, du S-Methyl methanethiosulfonate et de l’allicine.
Ces composés ont démontré des effets anti-carcinogènes, antidiabétiques (en prévenant la peroxydation lipidique – c’est-à-dire l’oxydation des lipides insaturés – et la glycation de l’hémoglobine), de même que des effets de protection cardiovasculaire (en protégeant notamment les transporteurs LDL contre les effets de l’oxydation).
L’analyse nutritionnelle de l’oignon
Les données présentes dans les tableaux apportent une information sur la quantité moyenne pour 100 g net d’oignon cuit.
| COMPOSANTS | Quantité | % VNR |
|---|---|---|
| Eau | 90,4 g | NC |
| Protéines | 1,3 g | 2,6% |
| Lipides | 0,2 g | 0,29% |
| Acides gras saturés | 0,024 g | 0,12% |
| Glucides | 6,2 g | 2,38% |
| Sucre | 4 g | NC |
| Fibres | 1,4 g | NC |
| VITAMINES | Quantité | % VNR |
|---|---|---|
| Vitamine B1 | 0,05 mg | 4,55% |
| Vitamine B2 | 0,05 mg | 3,57% |
| Vitamine B3 | 0,5 mg | 0,31% |
| Vitamine B5 | 0,13 mg | 2,17% |
| Vitamine B6 | 0,09 mg | 2,86% |
| Vitamine B9 | 21 µg | 10,5% |
| Vitamine C | 2,1 mg | 2,63% |
| Vitamine E | 0,015 mg | 0,13% |
| MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS | Quantité | % VNR |
|---|---|---|
| Calcium | 28,9 mg | 3,61% |
| Cuivre | 0,077 mg | 7,7% |
| Fer | 0,21 mg | 1,5% |
| Iode | 1 µg | 0,67% |
| Magnésium | 13 mg | 3,47% |
| Manganèse | 0,12 mg | 6% |
| Phosphore | 44 mg | 6,29% |
| Potassium | 220 mg | 11% |
| Sélénium | 10 µg | 18,18% |
| Sodium | 8,4 mg | NC |
| Zinc | 0,19 mg | 1,9% |
Quelle est la saison de l’oignon ?
En raison de ses multiples variétés, l’oignon est disponible toute l’année !
Saison de l’oignon : comment les choisir ?
Lorsque vous choisissez des oignons, voici quelques éléments à prendre en compte :
- Apparence : cherchez des oignons fermes, ronds et sans taches brunes ou molles. L’extérieur de l’oignon doit être sec et dur.
- Taille : les oignons de taille moyenne sont souvent les meilleurs car ils ont un équilibre entre le goût et la texture. Les oignons plus gros peuvent être plus doux mais peuvent prendre plus de temps à cuire.
- Poids : prenez un oignon qui est lourd pour sa taille. Un oignon léger peut indiquer qu’il est sec ou qu’il est en train de germer.
- Odeur : si possible, essayez de sentir les oignons avant de les acheter. Les oignons frais ont une odeur légère et agréable.
- Type d’oignon : il existe différents types d’oignons, chacun ayant des caractéristiques différentes. Les oignons jaunes sont les plus courants et sont utilisés dans la plupart des recettes. Les oignons rouges sont plus doux et sont souvent utilisés dans les salades. Les oignons verts ont une saveur douce et sont parfaits pour les garnitures de salades.
Saison de l’oignon : comment les conserver ?
Pour bien conservez vos oignons, disposez-les dans un endroit sec, à l’abri de la lumière.
De cette manière, vous pourrez les conserver jusqu’à deux mois en fonction de leur état à l’achat.
Bon à savoir
Evitez de conserver vos oignons au même endroit que vos pommes de terre, car cela accélère leur germination respective.
Comment cuisiner des oignons ?
Nos astuces pour cuisiner des oignons
Cuisiner des oignons : de multiples saveurs et possibilités
L’oignon est la star internationale du genre Allium : ses multiples saveurs traversent la fraîcheur de la ciboulette, le parfum délicat de l’échalote jusqu’aux notes de verdure terreuse qu’il partage avec le poireau.
Cru, l’oignon donne un côté tranchant et croustillant aux sauces et aux salades. Rôti ou braisé, il devient doux et succulent, autant pour les narines que les papilles !
Cuisiner des oignons : varier les couleurs
Comme beaucoup de légumes, une couleur vive sera signe d’une plus grande richesse en anti-oxydants. L’oignon ne fait pas exception à la règle, en témoigne la teneur en quercétine :
- 5,41 mg pour 100 g d’oignon blanc ;
- 62,98 mg pour 100 g d’oignon jaune ;
- Et 139,51 mg pour 100 g d’oignon rouge !
N’hésitez pas donc à varier les couleurs (et les saveurs), et à les consommer crus (dans la salade) pour profiter un maximum de leurs bienfaits.
Comment cuisiner des oignons : quelques idées de recettes
Cuisiner des oignons crus
À l’arrivée du printemps, profitez des jeunes oignons verts à déguster crus. Leur saveur est bien plus douce et relèvera légèrement vos plats.
À parsemer dans une salade ou en ajouter sur votre plat chaud avant de servir !
Cuisiner des oignons en soupe
Simple et réconfortante, la soupe à l’oignon est un indémodable qui plaira à toutes les bouches.
Quelques oignons, du beurre, du bouillon, du fromage à gratiner et quelques morceaux de pain, et le tour est joué.
Cuisiner des oignons piqués de clous de girofle
Pour accompagner une viande au four ou une blanquette de veau. Le piquant de l’oignon sera adouci par la chaleur du clou du girofle et lui donnera un goût irrésistible.
Ce mariage offre de nombreuses possibilités : un sandwich à l’oignon et au poulet parfumé au clou de girofle par exemple.
Cuisiner des oignons confits
Vous obtiendrez un accompagnement succulent. Émincez vos oignons et faites-les blondir au beurre. Ajoutez ensuite du sucre pour les faire caraméliser, du vin rouge, du thym, assaisonnez et laissez mijoter un bon quart d’heure. Régalade garantie !
Sous cette forme, il est permis de tenter quelques desserts, comme une tarte tatin aux oignons caramélisés.
Comment cuisiner des oignons : la recette nutriting de Cheffe Félicie
Tartine gourmande confit d’oignons et châtaignes
Les oignons et les châtaignes associés pour le meilleur, dans une délicieuse recette de tartine gourmande de notre Cheffe Félicie !
On voudrait pas se mêler de vos oignons, mais laissez-vous tenter 😉
FAQ : Oignon et bienfait pour la santé
Quelle est la saison de l’oignon ?
Grâce à variétés nombreuses, c’est on ne peut plus simple : l’oignon est disponible toute l’année !
Quels sont les bienfaits de l’oignon pour la santé ?
L’oignon est très intéressant d’un point de vue nutritionnel : il apporte des folates (vitamine B9), du sélénium, du potassium mais aussi (et surtout) des polyphénols (quercétine notamment et son fort pouvoir antioxydant) et des composés soufrés.
Est-ce que l’oignon est bon pour le cœur ?
L’oignon est en effet bénéfique pour la santé et notamment pour le cœur. Il contient de la quercétine, qui a démontré des effets anti-athérogènes (protège contre les plaques d’athéromes dans les artères), mais également des composés soufrés et leurs effets de protection cardiovasculaire (en protégeant notamment les transporteurs LDL contre les effets de l’oxydation).
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- Galeone C, et al. Onion and garlic use and human cancer. Am J Clin Nutr. (2006) This uniquely large data set from southern European populations shows an inverse association between the frequency of use of allium vegetables and the risk of several common cancers
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- M.B. Edmans, et al, S-Methyl-L-cysteine sulphoxide: the Cinderella phytochemical, in The Royal Society of Chemistry, Toxicology research. (2013)
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- El-Magd MA, et al. High doses of S-methylcysteine cause hypoxia-induced cardiomyocyte apoptosis accompanied by engulfment of mitochondaria by nucleus. Biomed Pharmacother. (2017)
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