Les prunes comptent pas pour des prunes !
On vous dit tout sur la prune ! Il y a de très nombreuses variétés, pour autant de bienfaits et de possibilités en cuisine. Et on en profite pour faire un petit point sur les pruneaux également.
Qu’est-ce que la prune ?
Les origines de la prune
Assez floues, les origines de la prune remonteraient à des milliers d’années, probablement issue d’un croisement entre des espèces européennes et asiatiques. Poussant d’abord à l’état sauvage, la prune fit rapidement des adeptes et sa culture se développa durant l’Antiquité.
En France, il faudra attendre le Moyen-Âge, mais surtout la Renaissance avant que la prune devienne un incontournable de toutes les tables.
Aujourd’hui, il en existe plus de 2.000 variétés, mais les plus connues restent la reine-claude, la mirabelle, la quetsche et l’américano-japonaise.
La prune : d’où vient la reine-claude ?
Très apprécié de la fille d’Anne de Bretagne, la variété “Reine-claude” fut baptisée en l’honneur de Claude, également première épouse de François 1er.
Compter pour des prunes ?
Cette expression populaire signifiant faire quelque chose pour rien ou très peu tirerait ses origines du temps des croisades, lorsque les chrétiens assiégèrent la ville de Damas, reconnue pour ses cultures de prunes.
Face à des habitants défensifs, ils finirent par se retirer avec pour seule consolation, des prunes à manger.
Les bienfaits de la prune pour la santé
Bienfait de la prune : quelques vitamines et minéraux intéressants
Une reine-claude apporte par exemple 10% des VNR en vitamine E, un pourcentage qui monte à 12,7% pour une mirabelle. Cela peut ne pas sembler si impressionnant, pourtant pour un fruit, c’est assez rare. D’ailleurs, après le cassis et la mangue, il s’agit du fruit le plus riche en vitamine E.
Les autres vitamines sont un peu moins bien représentées, et varient selon la variété. Une reine-claude apportera une quantité notable de vitamine B9 (9,2% des VNR) et de provitamine A, un précurseur de la vitamine A (8,96% des VNR), des valeurs sensiblement moindres chez la mirabelle.
Côtés minéraux, c’est le potassium qui arrive en tête de liste, avec environ 12% des VNR dans les deux espèces. Le cuivre arrive en deuxième position, avec 8 à 10% des VNR selon la variété.
Bienfait de la prune : des antioxydants bons pour le corps et le cerveau
Au niveau des polyphénols, la prune est un fruit particulièrement intéressant. Même si les molécules sont sensiblement les mêmes entre les différentes variétés, c’est la reine-claude qui en apportera le plus.
On retrouve comme bien souvent des flavonoïdes, et des acides phénoliques, parmi lesquels des acides hydroxycinnamiques, également appelé acides coumariques, un sous-groupe particulièrement bien représenté dans ce fruit.
La prune est donc un fruit riche en antioxydants. Elle contiendrait deux fois plus de polyphénols que des fruits comme la pêche ou la nectarine.
Cette richesse en antioxydants pourrait expliquer l’association trouvée dans les études entre consommation de prunes et bienfaits sur la santé osseuse, les risques cardiovasculaires, certains cancers et même les fonctions cognitives.
Les études in vivo et sur des animaux ont d’ailleurs reportés de puissants effets anti-inflammatoires et antioxydants des prunes.
Parmi ces antioxydants, les anthocyanes, trouvés essentiellement dans les prunes rouges et violettes, seraient particulièrement actifs.
Comment faire le plein d’antioxydants ?
On ne le répétera jamais assez, en premier lieu, cela doit passer par votre alimentation. Pour vous aider en complément, un multivitamines complet et bien dosé comme nuPower est votre meilleur allié.
Le pruneau : une aide précieuse à la constipation
Le pruneau est le fruit séché d’une variété de prunier cultivé, nommé prunier d’Ente.
Sa composition de fibres insolubles et de sorbitol, un polyol avec un effet laxatif reconnu, en fait un très bon allié contre la constipation, et ce, qu’ils soient consommés entiers ou en jus.
Une étude randomisée a même noté la supériorité des pruneaux par rapport au psyllium, une fibre soluble dérivée des graines de Plantain des Indes utilisée pour son effet laxatif, sur la constipation.
L’analyse nutritionnelle de la prune
Les données présentes dans les tableaux apportent une information sur la quantité moyenne pour 100 g net de prune reine-claude crue.
| Composant | Quantité | %VNR |
|---|---|---|
| Eau | 80,10 g | — |
| Protéines | 0,94 g | 1,88 |
| Lipides | < 0,5 g | — |
| dont Acides gras saturés | < 0,01 g | — |
| Glucides | 16,40 g | 6,31 |
| dont Sucres | 10,40 g | 11,56 |
| Fibres | 1,70 g | — |
| Vitamine | Quantité | %VNR |
|---|---|---|
| Provitamine A Béta-carotène | 430 µg | — |
| Équivalent Vitamine A | 71,67 µg | 8,96 |
| Vitamine B1 | < 0,02 mg | — |
| Vitamine B2 | < 0,01 mg | — |
| Vitamine B3 | 0,23 mg | 1,44 |
| Vitamine B5 | 0,25 mg | 4,17 |
| Vitamine B6 | 0,05 mg | 3,50 |
| Vitamine B9 | 18,40 µg | 9,20 |
| Vitamine C | 4,16 mg | 5,20 |
| Vitamine E | 1,20 mg | 10 |
| Vitamine K1 | 0,80 mg | 1,07 |
Minéral Quantité %VNR
Calcium 13 mg 1,63 %
Cuivre 0,10 mg 10 %
Fer 0,16 mg 1,14 %
Iode <20 µg —
Magnésium 9,50 mg 2,53 %
Manganèse 0,08 mg 4 %
Phosphore 20 mg 2,86 %
Potassium 250 mg 12,50 %
Sodium <5 g —
Zinc 0,12 mg 1,20 %
Chlorure <20 mg —
Quelle est la saison des prunes ?
La saison des prunes s’étend de juillet à octobre.
Saison des prunes : comment les choisir ?
Quand vient la saison des prunes, voici quelques éléments à prendre en compte pour bien les choisir :
- La couleur : les prunes doivent avoir une couleur uniforme. Évitez les prunes avec des taches brunes, cela peut indiquer qu’elles sont trop mûres ou qu’elles ont été endommagées.
- La texture : les prunes doivent être fermes, mais pas trop dures. Si elles sont trop dures, cela peut indiquer qu’elles ne sont pas encore assez mûres. Si elles sont trop molles, cela peut indiquer qu’elles sont trop mûres.
- L’odeur : les prunes doivent avoir une odeur douce et fruitée.
- La taille : les prunes peuvent varier en taille, mais elles doivent toutes être uniformes dans un même lot. Évitez les prunes qui sont trop petites ou trop grosses par rapport aux autres.
- Le poids : les prunes doivent être lourdes pour leur taille, car cela indique qu’elles sont juteuses et mûres.
Saison des prunes : comment les conserver ?
Les prunes doivent être conservées à température ambiante jusqu’à ce qu’elles soient mûres. Une fois qu’elles sont mûres, vous pouvez les placer au réfrigérateur pour prolonger leur durée de conservation.
Par ailleurs, évitez bien sûr les températures extrêmes, comme la chaleur ou le froid excessifs, car cela peut altérer leur saveur et leur texture.
Dernier petit conseil : ne les lavez pas avant de les stocker, car cela peut accélérer leur détérioration. Lavez-les juste avant de les consommer, tout simplement.
La prune en cuisine
Nos astuces pour cuisiner des prunes
Prune en cuisine : de multiples déclinaisons
La reine de la saison estivale, c’est la prune ! Si elle est essentiellement dégustée en dessert, la prune peut vous surprendre en accompagnant à merveille vos entrées et vos plats.
Comme vous allez le voir, crue ou cuite, la prune se décline de multiples façons.
Prune en cuisine : des petites paillettes blanches ?
Vos prunes présentent des petites paillettes blanches ? Pas de panique ! Il s’agit tout simplement de la pruine, une substance que certaines variétés produisent pour se protéger du soleil.
Sa présence est donc en réalité même un gage de fraîcheur ! Tout va très bien donc.
Prune en cuisine : une astuce pratique
Pour éviter que le jus des prunes vienne détremper votre pâte à tarte, disposez-les sur le dos, l’intérieur de la prune vers le haut et saupoudrez votre tarte de poudre d’amande par exemple. Elle absorbera le jus des prunes pendant la cuisson !
Comment cuisiner des prunes : quelques idées de recettes
Cuisiner des prunes en chutney
En entrée, pour accompagner terrines et viandes, pensez à la prune ! Ciseler oignon, prunes et gingembre, ajouter des clous de girofles, du vinaigre de cidre et de la cassonade, laisser cuire sur feu moyen pendant 40/50 minutes, servez de suite ou conservez-le dans des bocaux stériles pour en profiter toute l’année.
Cuisiner des prunes en tajine
Les prunes accompagneront délicatement vos ragoûts de type tajine. De nombreuses recettes traditionnelles du Maroc marient la prune ou le pruneau à des ragoûts de bœuf, veau, mouton ou encore de poulet pour un résultat sucré-salé délicieux.
Cuisiner des prunes en Umeboshi
Pour surprendre ses papilles où s’ouvrant à de nouvelles saveurs, essayez-donc cette recette de prunes salées et macérées dont les Japonais raffolent. Il vous faudra simplement vous armer de patience, car cette recette demande trois semaines de macération dans l’alcool et le sel.
Cuisiner des prunes en dessert
On ne va pas vous représenter les grands classiques tels que la tarte aux prunes ou le fameux far breton, mais on le glisse juste ici pour se rappeler à quel point c’est délicieux. L’avantage avec la prune, c’est que vous pourrez vous amuser à la décliner sous toutes les formes de desserts. Alors, à vos fourneaux !
La prune en cuisine : la recette nutriting de Cheffe Félicie
Crumble aux prunes et pruneaux
Ce mois-ci, c’est au tour de la prune d’être déclinée et associée à des saveurs multiples. Des prunes et des pruneaux pour une recette de crumble pétillant et régressif, Cheffe Félicie nous régale !
FAQ : Prune et bienfait pour la santé
Quelle est la saison des prunes ?
La saison des prunes s’étend de juillet à octobre.
Quels sont les bienfaits de la prune pour la santé ?
La prune apporte de la vitamine E, de la vitamine B9, de la provitamine A, mais aussi, du côté des minéraux, du potassium et du cuivre. Au niveau des polyphénols, la prune est également un fruit particulièrement intéressant. La prune est donc un fruit riche en antioxydants.
Le pruneau aide-t-il vraiment en cas de constipation ?
Oui ! Sa composition de fibres insolubles et de sorbitol, un polyol avec un effet laxatif reconnu, en fait un très bon allié contre la constipation, et ce, qu’ils soient consommés entiers ou en jus. Une étude randomisée a même noté la supériorité des pruneaux par rapport au psyllium, une fibre soluble dérivée des graines de Plantain des Indes utilisée pour son effet laxatif, sur la constipation.
- Hara Y, Mizukawa H, Yamamoto H, Ikami T, Kato K, Yabe T. Simple method for refining arabinan polysaccharides by alcohol extraction of the prune, Prunus domestica L. Biosci Biotechnol Biochem. 2013
- Jaiswal R, Karaköse H, Rühmann S, Goldner K, Neumüller M, Treutter D, Kuhnert N. Identification of phenolic compounds in plum fruits (Prunus salicina L. and Prunus domestica L.) by high-performance liquid chromatography/tandem mass spectrometry and characterization of varieties by quantitative phenolic fingerprints. J Agric Food Chem. 2013
- Chun OK, Kim DO, Moon HY, Kang HG, Lee CY. Contribution of individual polyphenolics to total antioxidant capacity of plums. J Agric Food Chem. 2003
- Morabbi Najafabad A, Jamei R. Free radical scavenging capacity and antioxidant activity of methanolic and ethanolic extracts of plum (Prunus domestica L.) in both fresh and dried samples. Avicenna J Phytomed. 2014
- Bouayed J, Rammal H, Dicko A, Younos C, Soulimani R. The antioxidant effect of plums and polyphenolic compounds against H(2)O(2)-induced oxidative stress in mouse blood granulocytes. J Med Food. 2009
- Hooshmand S, Kumar A, Zhang JY, Johnson SA, Chai SC, Arjmandi BH. Evidence for anti-inflammatory and antioxidative properties of dried plum polyphenols in macrophage RAW 264.7 cells. Food Funct. 2015
- Sharma JN, Al-Omran A, Parvathy SS. Role of nitric oxide in inflammatory diseases. Inflammopharmacology. 2007
- Igwe EO, Charlton KE. A Systematic Review on the Health Effects of Plums (Prunus domestica and Prunus salicina). Phytother Res. 2016
- Wang LS, Stoner GD. Anthocyanins and their role in cancer prevention. Cancer Lett. 2008
- Mazza GJ. Anthocyanins and heart health. Ann Ist Super Sanita. 2007
- Ahmed T, Sadia H, Batool S, Janjua A, Shuja F. Use of prunes as a control of hypertension. J Ayub Med Coll Abbottabad. 2010
- Hooshmand S, Arjmandi BH. Viewpoint: dried plum, an emerging functional food that may effectively improve bone health. Ageing Res Rev. 2009
- Neveu V, Perez-Jiménez J, Vos F, Crespy V, du Chaffaut L, Mennen L, Knox C, Eisner R, Cruz J, Wishart D, Scalbert A. 2010
- Bae SH. Diets for constipation. Pediatr Gastroenterol Hepatol Nutr. 2014
- Siegel JD, Di Palma JA. Medical treatment of constipation. Clin Colon Rectal Surg. 2005
- Lever E, Cole J, Scott SM, Emery PW, Whelan K. Systematic review: the effect of prunes on gastrointestinal function. Aliment Pharmacol Ther. 2014
- Attaluri A, Donahoe R, Valestin J, Brown K, Rao SS. Randomised clinical trial: dried plums (prunes) vs. psyllium for constipation. Aliment Pharmacol Ther. 2011
- Gil MI, Tomás-Barberán FA, Hess-Pierce B, Kader AA. Antioxidant capacities, phenolic compounds, carotenoids, and vitamin C contents of nectarine, peach, and plum cultivars from California. J Agric Food Chem. 2002
- Igwe EO, Charlton KE. A Systematic Review on the Health Effects of Plums (Prunus domestica and Prunus salicina). Phytother Res. 2016
Le saviez-vous ?
nutriting, ça n’est pas que des articles au top. C’est aussi des compléments alimentaires à la pointe, et fabriqué en France ! Des formulations basées 100% sur la Science, les meilleures formes pour chaque ingrédient, et des dosages 100% physiologiques. Pour en savoir plus, c’est par ici.
