Le topinambour, pour une bonne santé intestinale
Longtemps associé aux mauvais souvenirs de guerre, il faudra attendre le début du XXIe siècle pour que le topinambour revienne sous les feux de la rampe. Et c’est tant mieux ! Il est en effet notamment source d’un prébiotique majeur : l’inuline.
Qu’est-ce que le topinambour ?
Les origines du topinambour
Originaire d’Amérique du Nord, le topinambour, aussi appelé artichaut de Jérusalem, truffe du Canada ou soleil vivace, traversera l’Atlantique pour la première fois en 1607. Légume rustique, très résistant au froid et facile à cultiver même dans des sols pauvres, sa diffusion en Europe se développe rapidement.
C’est lors de la Seconde Guerre mondiale que sa réputation en prend un coup. Les pommes de terre étant réquisitionnées par les Allemands, le topinambour et le rutabaga deviennent les aliments de base de cette période. Souvent mal cuisiné et sans matières grasses, le topinambour laisse de très mauvais souvenirs dans plusieurs pays d’Europe.
Depuis quelques années, les légumes anciens retrouvent une popularité, une occasion pour le topinambour de redorer son blason !
Pourquoi « topinambour » ?
Au début du XVIIe siècle, le roi de France, Louis XIII, aurait fait amener de force à la cour une tribu de Brésiliens nommés les Tououpinambaoults. Au même moment, notre tubercule venait de prendre racine en France, ces deux évènements provoquant un grand intérêt.
Cet engouement aurait engendré une confusion des noms, et le topinambour devrait donc son nom à une association accidentelle.
Le topinambour : une mauvaise réputation
Longtemps associé à la nourriture du bétail ou aux mauvais souvenirs de guerre, ces détracteurs le considèrent fade et sans intérêt. Il lui faudra attendre le début du XXIe siècle, dans le cadre du regain d’engouement pour les légumes anciens et oubliés, pour que les grands chefs de cuisine redorent son blason en l’invitant à leurs cartes.
Doux et réconfortant, le topinambour renferme des glucides qui contribuent à une bonne santé intestinale. Une raison de plus pour ne pas s’en passer !
Les bienfaits du topinambour pour la santé
Bienfait du topinambour : une bonne source de potassium
Pour démarrer notre petit tour d’horizon des bienfaits du topinambour, on va aller en premier lieu du côté des minéraux : le topinambour apporte ainsi une quantité appréciable de phosphore (11% des VNR aux 100 g), de cuivre (13% des VNR), de fer (14,3% des VNR), mais surtout, c’est une bonne source de potassium (avec pas moins de 24,8% des VNR).
Rappelons à ce titre que le potassium contribue :
- au fonctionnement normal du système nerveux,
- à une fonction musculaire normale,
- et au maintien d’une pression sanguine normale.
On aurait donc vraiment tort de s’en priver, vous en conviendrez !
Pour se tourner du côté des vitamines maintenant, il faut savoir que le topinambour apporte entre autres de vitamine B1 (12,7%) et de vitamine B9 (12,3%).
Bref, comme vous pouvez le constater, au niveau des minéraux et des vitamines, le topinambour présente déjà un profil nutritionnel assez intéressant.
Bienfait du topinambour : source d’un prébiotique majeur, l’inuline
Mais le réel intérêt de ce légume se situe dans ses fibres. Il en apporte en moyenne 2,1 g aux 100 g, dont une grande partie se trouve sous forme d’inuline : un type de fibre alimentaire soluble de la classe des fructanes.
L’inuline est un prébiotique majeur de l’alimentation, c’est-à-dire qu’elle va stimuler le développement des « bonnes » bactéries de notre flore intestinale, en particulier les bifidobactéries.
D’ailleurs, l’EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments), a accordé deux allégations de santé à l’inuline :
- Une sur la réduction de la glycémie qui suit un repas ;
- Et une sur le maintien d’un transit intestinal normal.
Si vous êtes diabétique ou prédiabétique, consommer régulièrement du topinambour pourrait peut-être aider à normaliser votre glycémie, de même si vous souffrez de constipation.
Bienfait du topinambour : évaluer sa tolérance digestive
Une chose à noter concernant le topinambour, c’est que l’inuline fait partie des FODMAP.
Les FODMAP sont des glucides qui sont fermentés par les bactéries du côlon, et qui peuvent provoquer chez certaines personnes des symptômes tels que des ballonnements, des flatulences et des douleurs abdominales. A ce titre, le topinambour est d’ailleurs un des aliments les plus riches en fructanes.
En conséquence, testez d’abord votre tolérance avant d’ingurgiter des soupes ou de la purée de topinambour en grandes quantités !
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L’analyse nutritionnelle du topinambour
Les données présentes dans les tableaux apportent une information sur la quantité moyenne pour 100 g net de topinambour cuit.
| Composant | Quantité | % VNR |
|---|---|---|
| Eau | 80,20 g | — |
| Protéines | 1,80 g | 3,60% |
| Lipides | 0,70 g | 1% |
| Acides gras saturés | 0 g | — |
| Glucides | 16 g | 6,15% |
| Sucre | 9,60 g | 10,67% |
| Fibres | 2,20 g | — |
| Vitamine | Quantité | % VNR |
|---|---|---|
| Provitamine A Béta-carotène | 50 µg | — |
| Équivalent Vitamine A | 8,33 µg | — |
| Vitamine B1 | 0,05 mg | — |
| Vitamine B2 | 0,03 mg | 2,14% |
| Vitamine B3 | 0,05 mg | 0,31% |
| Vitamine B5 | 0,38 mg | 6,33% |
| Vitamine B6 | 0,04 mg | 2,86% |
| Vitamine B9 | 44,30 µg | 22,15% |
| Vitamine C | 3,20 mg | 4% |
| Vitamine E | 0,19 mg | 1,58% |
| Minéral | Quantité | % VNR |
|---|---|---|
| Calcium | 32,90 mg | 4,11% |
| Cuivre | 0,10 mg | — |
| Fer | 0,20 mg | 1,43% |
| Iode | 10 µg | — |
| Magnésium | 14,10 mg | 3,76% |
| Manganèse | 0,10 mg | — |
| Phosphore | 64 mg | 9,14% |
| Potassium | 452 mg | 22,60% |
| Sodium | 35,90 g | — |
| Zinc | 0,34 mg | 3,40% |
| Chlorure | — | — |
Quelle est la saison du topinambour ?
Disponible toute l’année, la pleine saison du topinambour s’étend de novembre à avril.
Saison du topinambour : comment les choisir ?
En pleine saison du topinambour, voici quelques conseils pour choisir des topinambours de qualité :
- Regardez leur apparence : choisissez des topinambours fermes, lisses et sans taches brunes ou décolorées ; évitez ceux qui ont des marques de coupures ou des cicatrices.
- Vérifiez leur taille : les topinambours doivent avoir une taille uniforme pour une cuisson uniforme ; évitez les topinambours qui ont des parties qui sont beaucoup plus grosses ou plus petites que les autres.
- Pesez-les : les topinambours doivent être lourds pour leur taille ; plus ils sont lourds, plus ils sont frais.
- Évitez ceux qui sont flétris ou ramollis : cela peut indiquer qu’ils sont anciens et ont perdu leur saveur et leur texture.
Saison du topinambour : comment les conserver ?
Contrairement à la pomme de terre, le topinambour se conserve mal. Il se dessèche rapidement !
Conservez-les dans un sac de papier au réfrigérateur pendant 1 à 2 semaines. Ou si vous en avez la possibilité, à la cave dans du sable humide.
Comment cuisiner les topinambours ?
Nos astuces pour cuisiner les topinambours
Cuisiner les topinambours : de multiples possibilités
Sous son apparence un poil rebutante, vous découvrirez un légume savoureux, au goût d’artichaut et aux notes de noisettes. Peu exigeant en préparation, le topinambour se marie aussi bien avec des produits simples du quotidien qu’avec des mets plus nobles.
En gratin, en purée ou pour accompagner des Saint-Jacques, le topinambour se cuisine sous toutes les formes ! Et les possibilités sont multiples, comme vous allez voir…
Cuisiner les topinambours : à choisir fermes et sans meurtrissures
L’aspect irrégulier de ce légume ne doit pas vous rebuter, c’est sa particularité ! Cependant, les plus biscornus seront forcément plus compliqués à éplucher.
Vérifiez simplement qu’ils soient bien fermes, sans meurtrissures.
Cuisiner les topinambours : comment éviter les désagréments digestifs ?
Dépourvu d’enzymes permettant d’assimiler ce légume, certaines personnes peuvent se retrouver indisposées lors de l’ingestion des topinambours. Cependant, cette enzyme est présente dans la pomme de terre.
Ajouter des pommes de terre dans l’eau de cuisson est une bonne technique pour en consommer sereinement.
Comment cuisiner les topinambours : quelques idées de recettes
Cuisiner les topinambours en velouté
Plongez vos topinambours épluchés et coupés en dés dans une casserole mi-eau, mi-lait. Faites cuire jusqu’à évaporation de la moitié du liquide, puis mixez. Pour apporter un peu de croquant, ajoutez des cubes de topinambour tout simplement dorés à la poêle. Servez dans un bol et ajoutez un filet d’huile de noisette et quelques feuilles de persil, le succès est garanti !
Cuisiner les topinambours en purée
Il faut savoir que le topinambour se marie particulièrement bien avec la pomme de terre et le potiron. Voilà de quoi réaliser une purée onctueuse et originale !
Cuisiner les topinambours en accompagnement
Associé à des champignons, le topinambour offre un met de choix pour accompagner vos viandes ou vos poissons. Il s’accordera parfaitement et apportera ses saveurs si particulières.
Cuisiner les topinambours en dessert
Avec ses notes douces et sucrées, le topinambour se cuisine également en dessert. Une recette d’Alain Passard propose par exemple d’associer le topinambour au chocolat sous la forme d’un soufflé.
Comment cuisiner les topinambours : la recette nutriting de Cheffe Félicie
Flan de topinambour
Le topinambour est à l’honneur dans ce délicieux flan salé, par notre Cheffe Félicie. Pour la régalade, c’est par ici !
FAQ : Topinambour et bienfait pour la santé
Quelle est la saison du topinambour ?
La pleine saison du topinambour s’étend de novembre à avril, même si on peut le trouver toute l’année.
Quels sont les bienfaits du topinambour pour la santé ?
Le topinambour apporte du potassium, du fer, du cuivre, phosphore. Au niveau des vitamines, il apporte des vitamines B1 et B9. Mais le point fort du topinambour est à chercher du côté de ses fibres. Il en apporte 2,1 g aux 100 g, une grande partie étant sous forme d’inuline, qui est un prébiotique très important de l’alimentation.
Peut-on cuisiner le topinambour en dessert ?
Tout à fait ! Sa douceur et sa sucrosité lui permettent d’être à l’honneur en fin de repas. Le chef Alain Passard par exemple l’associe au chocolat, dans un magnifique soufflé.
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