Flan de topinambour : la recette de Félicie
Il y a de nombreuses manières de cuisiner le topinambour, qui pourtant intimide parfois les apprentis cuisiniers. Pourtant il n’y a pas de quoi, la preuve avec cette petite recette de topinambour par notre Cheffe Félicie : un flan de topinambour !
Recette de topinambour : un atout majeur, l’inuline
Pour ceux qui veulent attaquer tout de suite la recette de topinambour, c’est juste un peu plus bas. Et pour ceux qui veulent en savoir un peu plus sur le topinambour et l’inuline, ça se passe ici !
L’inuline : c’est quoi ?
En effet, il faut savoir que le topinambour est un légume riche en fibres, en particulier en inuline, un type de fibre alimentaire soluble de la classe des fructanes. L’inuline est un prébiotique majeur qui favorise le développement des bonnes bactéries de notre flore intestinale, en particulier les bifidobactéries.
En l’occurrence, l’EFSA a accordé deux allégations de santé à l’inuline : une sur la réduction de la glycémie qui suit un repas, et une sur le maintien d’un transit intestinal normal.
Si vous êtes diabétique ou prédiabétique, ou si vous souffrez de constipation, consommer régulièrement du topinambour pourrait aider à normaliser votre glycémie et à améliorer votre transit intestinal.
Recette de topinambour : attention aux FODMAP
Cependant, l’inuline fait partie des FODMAP, qui sont des glucides fermentés par les bactéries du côlon et qui peuvent causer des symptômes tels que des ballonnements, des flatulences et des douleurs abdominales chez certaines personnes. Le topinambour est d’ailleurs l’un des aliments les plus riches en fructanes.
Par conséquent, il est conseillé de tester votre tolérance avant de consommer de grandes quantités de soupes ou de purée de topinambour.
Néanmoins rassurez-vous, avec cette recette de topinambour, les quantités resteront tout à fait acceptables et vous ne devriez avoir aucun souci !
Quantité
2 personnes
Difficulté
Facile
Coût
€
Temps
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 + 20 min
Les ingrédients pour faire votre flan de topinambour
- 300 g de topinambour
- 40 g de farine de riz (à défaut, de blé)
- 100 g de crème liquide
- ½ c.à.c. de moutarde fine
- les zestes de ½ citron et 1 c.à.s. de jus
- ¼ de c.à.c. de sel
- 15 g de purée de cacahuètes
- quelques tours de moulin à poivre
Les 7 étapes pour préparer votre flan de topinambour
01
Nettoyer les topinambours, les couper en morceaux moyens et les cuire à la vapeur ou à l’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 20 minutes).
02
Une fois à une température correcte, les éplucher et les émincer.
03
Dans un saladier, diluer la purée de cacahuète avec la crème liquide, progressivement.
04
Ajouter la moutarde, le sel, le poivre, le jus et les zestes de citron.
05
Incorporer la farine puis les topinambours.
06
Répartir dans deux plats individuels ou un grand plat et enfourner dans le four préchauffé à 180° pour 20 minutes : les flans doivent être dorés.
07
Déguster avec une salade verte.
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FAQ : Recette flan de topinambour
Cette recette de topinambour est-elle longue à réaliser ?
Pas tellement. Pour réaliser cette recette de topinambour, il faut prévoir 15 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson en tout.
Cette recette de topinambour est-elle difficile ?
Non, c’est une recette de topinambour qui ne présente pas de difficulté particulière.
Ce flan de topinambour est pour combien de personnes ?
Avec les quantités proposées, ce flan de topinambour est prévu pour 2 personnes, mais vous pouvez adapter les quantités bien sûr.
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