Tout savoir sur le potassium

Il est communément associé au sodium, via le ratio sodium-potassium, qui joue un rôle majeur dans l’équilibre acido-basique de l’organisme. Or, ce ratio s’est progressivement inversé par rapport à celui qu’ont connu nos ancêtres : ces derniers consommaient en effet des quantités beaucoup plus importantes d’aliments riches en potassium (fruits, légumes, racines, tubercules, baies, graines, etc.), mais cette tendance s’est inversée avec la découverte des propriétés de conservation du sel au moment de la sédentarisation, et la découverte par la même occasion de ses propriétés gustatives.

Depuis lors, la consommation de sel n’a cessé d’augmenter (hausse de la consommation de plats industriels, etc.), au détriment de celle de potassium (baisse de la consommation de fruits et légumes). Ainsi, cette inversion du rapport sodium-potassium crée malheureusement des déséquilibres au niveau de notre organisme, qui peuvent avoir des répercussions sur notre santé.

Le potassium joue un rôle important dans l’équilibre acide-base de l’organisme, en contribuant à neutraliser les acides métabolisés à la suite des repas.

Il participe à la transmission de l’influx nerveux, et est essentiel à la contraction musculaire.

Il contribue à réguler la tension artérielle, et permet ainsi de compenser les effets négatifs d’un excès de sodium.

On trouve du potassium essentiellement dans les fruits et légumes (en particulier les bananes, les abricots, les prunes, les pruneaux, les figues, les melons, les dattes, les carottes, les épinards, les aubergines, les poireaux crus, les courgettes, les butternuts, les haricots verts, les blettes, le céleri, le chou-fleur, l’avocat, les kiwis, les tomates, les poires, les oranges, les citrons, les châtaignes, les oignons, le fenouil, les coings…), les tubercules (pommes de terre, panais, topinambour, etc.), les noix, les légumineuses (lentilles, haricots, etc.).