La salade mâche, plus c’est frais plus ça “mâche” !
La mâche, c’est bien plus qu’une salade. C’est toute une histoire, une fragilité, des bienfaits et tant de manières de la déguster, en salade… ou pas ! Petite fiche explicative.
Qu’est-ce que la salade mâche ?
Les origines de la salade mâche
Originaire du sud de l’Europe, de l’Afrique du Nord (on retrouve sa trace sur des tombeaux égyptiens) et de l’Ouest de l’Asie, la mâche s’est peu à peu dispersée dans le reste de l’Europe en prenant racine dans les champs de céréales à la manière d’une mauvaise herbe.
Pendant plusieurs siècles, elle fut consommée majoritairement par les paysans, jusqu’à ce qu’un chef vante ses mérites au XVIIIe siècle et développe sa consommation auprès de la bourgeoisie.
Cultivée à grande échelle aujourd’hui, la France, et notamment la vallée de la Loire, est le plus grand producteur de salade mâche avec 20.000 tonnes produites chaque année.
La salade mâche : de nombreux sobriquets
Consommée depuis plusieurs siècles à travers l’Europe, la salade mâche a hérité de nombreux surnoms : blanchette, boursette, clairette, raiponce, oreillette, valérianelle, herbe des chanoines, salade de blé, doucette, galinette, rampon ou encore ramponnet.
La salade mâche nantaise
La salade mâche résiste bien au froid, mais possède plusieurs exigences : elle trouve un terrain fertile dans les sols sableux drainés par les eaux douces.
Autant d’exigences que possèdent la vallée de la Loire, c’est pourquoi cette région produit plus de 85% de la production française.
Les bienfaits de la salade mâche pour la santé
Bienfait de la salade mâche : une richesse fragile
La mâche est une salade, et elle partage une composition assez similaire avec ses congénères. Mais, comme beaucoup de salades, les tableaux de composition peuvent grandement varier d’une source à l’autre.
L’une des raisons essentielles est que les salades sont des légumes particulièrement fragiles et sensibles. Leur contenu sera autant influencé par la qualité de la culture que par les conditions de récolte, de transport et de conservation, et ce bien plus que pour les autres légumes.
C’est pourquoi depuis quelques années, on s’ingénie à trouver des solutions pour conserver les salades dans les meilleures conditions possibles, et le plus longtemps possible. C’est ce qui a notamment permis aux emballages sous atmosphère protectrice de voir le jour.
Cependant, même si ces techniques améliorent quelque peu la qualité nutritionnelle des salades (et surtout leur longévité), rien bien sûr ne vaudra une salade fraîchement cueillie dans son jardin et consommée sur l’instant !
Bienfait de la salade mâche : la vitamine C
Le premier nutriment à en faire les frais, c’est évidemment la vitamine C. Selon les sources, la salade mâche peut être simplement une source de vitamine C (avec plus de 15% des VNR aux 100 g) ou riche en vitamine C (avec plus de 30% des VNR aux 100 g).
La vitamine C est en effet l’une des vitamines les plus fragiles et les plus sensibles, donc à moins que la salade mâche ne vienne de votre jardin ou qu’elle n’ait été fraîchement cueillie avant consommation, il y a peu de chance qu’elle contienne des valeurs élevées de cette vitamine.
Bienfait de la salade mâche : riche en bêta-carotène
En revanche, d’autres vitamines tiennent mieux le coup, et la salade mâche en est bien pourvue. Il s’agit du bêta-carotène, un précurseur de la vitamine A, avec un dosage équivalent à cette dernière à 32% des VNR.
Rappelons en effet que la vitamine A est essentielle à la peau et aux muqueuses, mais surtout indispensable au bon fonctionnement du système immunitaire, et c’est l’une des vitamines clés de la vision.
Bienfait de la salade mâche : riche en vitamine B9
Et enfin les folates, ou vitamine B9, sont également bien représentées puisque la salade mâche en contient l’équivalent de 30% des VNR, un très bon score pour une vitamine si primordiale.
La vitamine B9, quant à elle, est essentielle à la croissance des tissus maternels durant la grossesse (en particulier elle prévient la malformation du tube neural), indispensable dans la formation du sang, et c’est l’une des clés de voûte des processus de méthylation (en particulier pour recycler l’homocystéine).
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Quelle est la saison de la salade mâche ?
Semée à la mi-août, la salade mâche se consomme d’octobre à avril.
Saison de la salade mâche : comment la choisir ?
On vous donne quelques pistes pour bien choisir votre salade mâche :
- Cherchez des feuilles vertes et fraîches : la salade mâche doit être d’un vert foncé uniforme. Évitez les feuilles jaunes ou brunes, car cela indique qu’elles sont sur le point de se faner.
- Recherchez une texture croquante : la salade mâche doit avoir une texture croquante et non flétrie. Les feuilles doivent être fermes au toucher.
- Évitez les feuilles tachées ou déchirées : les feuilles de salade mâche doivent être entières et non abîmées. Les feuilles déchirées ou tachées sont souvent le signe d’une salade mâche qui a été mal manipulée ou stockée.
Saison de la salade mâche : comment la conserver ?
Et pour conserver votre salade mâche, tout d’abord il est important de ne pas la laver avant de la ranger (il faut la laver juste avant de la consommer). Une fois au frigo, vous pourrez conserver votre salade mâche pendant 2 à 3 jours.
Comment cuisiner la salade mâche ?
Nos astuces pour cuisiner la salade mâche
Comment nettoyer la salade mâche ?
Pour commencer par le commencement, avant de l’utiliser, lavez soigneusement la salade mâche sous l’eau froide pour éliminer toute la saleté et les insectes éventuels. Puis essorez-la bien pour enlever toute l’eau en excès.
Comment déguster la salade mâche ?
La manière la plus simple est évidemment de la consommer en salade. La mâche a un goût doux et délicat qui se marie bien avec des vinaigrettes légères à base de moutarde, de vinaigre balsamique ou de jus de citron.
Vous pouvez également ajouter des ingrédients plus corsés comme des noix, du fromage de chèvre ou des lardons pour ajouter de la texture et de la saveur à votre salade.
Mais bien évidemment, on peut emmener la salade mâche plus loin : pour garnir les sandwichs ou les wraps, ou pour des tartelettes salées. Et même encore plus loin : dans une soupe, ou même un risotto !
Bref, la salade mâche se prête à des recettes plus élaborées et se marie avec de nombreux mets. Découvrons quelques recettes ensemble…
Comment cuisiner la salade mâche : quelques idées de recettes
Salade mâche en velouté
Faites revenir votre salade mâche avec des pommes de terre en morceaux dans du beurre pendant quelques minutes, laissez cuire une vingtaine de minutes dans du bouillon de volaille, mixez et dégustez ! Vous pouvez agrémenter votre velouté de quelques dés de feta.
Salade mâche en tarte
Étalez une pâte brisée dans un moule à tarte, disposez de la mâche lavée et essorée sur le fond de tarte, ajoutez des rondelles de fromage de chèvre et enfournez à 180°C pendant environ 20-25 minutes.
Salade mâche en risotto
Faites revenir un oignon émincé dans de l’huile d’olive, ajoutez du riz arborio et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez du bouillon chaud peu à peu en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le riz soit cuit. Ajoutez de la mâche lavée et essorée et du parmesan râpé, et mélangez bien.
Salade mâche en pesto
Mixez votre mâche avec de l’ail, des noix, des pignons de pins, du parmesan et de l’huile d’olive et vous obtiendrez un tartinable original pour vos apéros !
Comment cuisiner la salade mâche : la recette nutriting de Cheffe Félicie
Salade de mâche
De la mâche, des châtaignes, quelques ingrédients bonus : en route avec Félicie pour une belle salade qui met la mâche à l’honneur !
FAQ : Salade mâche et bienfait pour la santé
Quelle est la saison de la salade mâche ?
Semée en août, le salade mâche est disponible d’octobre à avril.
Quels sont les bienfaits de la salade mâche ?
La mâche apporte de la vitamine C, mais en quantité variable : elle peut donc être source de vitamine C (plus de 15% des VNR) ou mieux, riche en vitamine C (plus de 30% des VNR). La vitamine C est en effet une vitamine très fragile. D’autres vitamines résistent mieux : le bêta-carotène par exemple (précurseur de la vitamine A, indispensable au système immunitaire et à la vision), avec 32% des VNR, et les folates (vitamine B9, essentielle à la croissance des tissus maternels pendant la grossesse, et indispensable dans la formation du sang) avec 30% des VNR.
Quels sont les autres noms de la salade mâche ?
La mâche a de nombreux surnoms : blanchette, boursette, clairette, raiponce, oreillette, valérianelle, herbe des chanoines, salade de blé, doucette, galinette, rampon ou encore ramponnet !
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