La figue, délice « royal » et peu calorique !
La figue, c’est plus qu’un délice qui traverse les siècles, c’est également un profil nutritionnel très intéressant. On fait le point, et comme toujours on termine par quelques idées recettes !
Qu’est-ce que la figue ?
Les origines de la figue
Considéré comme le plus vieux fruit cultivé au monde avec l’olive, le raisin et la datte (on estime le début de sa culture dès 9.400 avant JC), la figue était la friandise favorite des peuples antiques du bassin méditerranéen.
Avant d’arriver dans nos assiettes, ce fruit a traversé les siècles pour faire le bonheur du Roi Soleil, grand amateur de figues, qui demanda à ses jardiniers de planter pas moins de 700 figuiers de diverses variétés dans ses jardins à Versailles !
La figue : des variétés nombreuses
On compte près de 750 variétés de figuiers dans le monde (le Roi Soleil ne devait donc pas être loin de toutes les avoir !), qui poussent majoritairement dans des climats chauds et méditerranéens. C’est pour cette raison que nous avons la chance d’en voir pousser chez nous.
La figue : un faux-fruit
Issue d’une inflorescence, la figue est un réceptacle charnu dans lequel d’innombrables petites fleurs se sont alignées. Arrivé à maturité, le réceptacle est comestible et devient le fruit frais que nous connaissons. On croit à tort que ce qui crisse sous les dents sont de petites graines, mais il s’agit en réalité des fruits.
Au final, la figue est plus proche d’une entière coupe de fruit que d’un fruit individuel.
Les bienfaits de la figue pour la santé
Bienfait de la figue : des composés phytochimiques très intéressants
La figue est un aliment qui contient de nombreux vitamines et minéraux, mais ce qui intéresse les chercheurs depuis des années sont ses composés phytochimiques de la famille des polyphénols, en particulier l’acide gallique, l’acide chlorogénique, l’acide syringique, des formes particulières de catéchine et épicatéchine et la rutine.
Tous ces composés font que la figue a longtemps été utilisé dans la médecine traditionnelle pour le traitement de diverses affections telles que l’anémie, le diabète, la lèpre, les maladies du foie, la paralysie, les maladies de la peau et les ulcères.
Bienfait de la figue : des propriétés laxatives
La figue a également un usage traditionnel en tant que laxatif, effet qui a été démontré très récemment dans une population de rats atteints de rectocolite hémorragique : l’extrait aqueux de figue a permis de réguler le transit intestinal des rats tout en apaisant les symptômes de la colite ulcéreuse.
Bienfait de la figue : de nouvelles substances en découverte
La recherche se porte à présent sur les différents modes d’extraction de ces composés, afin de les concentrer et de les utiliser dans la formulation de nouveaux médicaments.
Récemment, une nouvelle substance a été découverte dans la figue, le polysaccharide FCPW80-2 qui s’est avéré être un remarquable immunomodulant in vitro (substance qui régule le système immunitaire), ouvrant la voie à de nouvelles recherches.
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L’analyse nutritionnelle de la figue
Les données présentes dans les tableaux apportent une information sur la quantité moyenne pour 100 g net de figue fraîche.
| Composant | Quantité | % VNR |
|---|---|---|
| Eau | 79,8 g | NC |
| Protéines | 0,85 g | 1,7% |
| Lipides | 0,3 g | 0,43% |
| Acides gras saturés | 0,069 g | 0,35% |
| Glucides | 14,3 g | 5,5% |
| Sucre | 14,3 g | 15,89% |
| Fibres | 2,63 g | NC |
| Vitamine | Quantité | % VNR |
|---|---|---|
| Provitamine A Béta-carotène | 85 µg | NC |
| Équivalent Vitamine A | 14,17 µg | 1,77% |
| Vitamine B1 | 0,06 mg | 5,45% |
| Vitamine B2 | 0,05 mg | 3,57% |
| Vitamine B3 | 0,4 mg | 2,5% |
| Vitamine B5 | 0,3 mg | 5% |
| Vitamine B6 | 0,11 mg | 7,86% |
| Vitamine B9 | 7,5 µg | 3,75% |
| Vitamine C | 2 mg | 2,5% |
| Vitamine E | 0,11 mg | 0,92% |
| Minéral | Quantité | % VNR |
|---|---|---|
| Calcium | 39 mg | 4,88% |
| Cuivre | 0,07 mg | 7% |
| Fer | 0,37 mg | 2,64% |
| Iode | 1,5 µg | 1% |
| Magnésium | 17 mg | 4,53% |
| Manganèse | 0,13 mg | 6,5% |
| Phosphore | 22,5 mg | 3,21% |
| Potassium | 232 mg | 11,6% |
| Sodium | 1 mg | 16,67% |
| Zinc | 0,15 mg | 1,5% |
Quelle est la saison des figues ?
La saison des figues est assez courte, de juillet à octobre.
Saison des figues : comment les choisir ?
Lors de la pleine saison des figues, lorsque vous les choisissez, voici quelques conseils pour sélectionner des fruits de qualité :
- Apparence : recherchez des figues qui sont douces, charnues et lisses. Évitez bien sûr celles qui sont flétries, fripées ou qui présentent des taches de moisissure.
- Couleur : la couleur varie selon la variété des figues. Les figues vertes sont généralement moins mûres et auront un goût plus acide, tandis que les figues violettes ou noires sont plus mûres et sucrées. Choisissez des figues dont la couleur est uniforme, sans taches vertes ou brunes.
- Consistance : les figues doivent être fermes, mais pas dures. Lorsque vous les touchez, elles doivent céder légèrement sous la pression, indiquant qu’elles sont mûres. Si elles sont trop molles, elles peuvent être trop mûres ou commencer à se gâter.
- Queue : la queue de la figue doit être intacte et attachée au fruit. Si la queue est cassée ou absente, cela peut indiquer que la figue est trop mûre ou a été manipulée de manière inappropriée.
- Senteur : certaines figues ont une odeur douce et parfumée. Si vous pouvez sentir une fragrance agréable, c’est évidemment bon signe.
Saison des figues : comment les conserver ?
Les figues fraîches sont sensibles à la chaleur et à l’humidité, il est donc recommandé de les conserver au réfrigérateur. Placez-les dans un sac en papier ou un récipient perforé pour permettre une circulation d’air. Les figues peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Si les figues ne sont pas encore complètement mûres, vous pouvez les laisser à température ambiante jusqu’à ce qu’elles atteignent la maturité désirée.
Comment cuisiner des figues ?
Nos astuces pour cuisiner des figues
Crues ou cuites, séchées, assaisonnées ou natures, la figue est un fruit très digeste qui saura accompagner facilement les cuisines simples comme les plus recherchées. Mais avant d’entrer dans le vif du sujet, quelques astuces :
- La couleur de la figue est corrélée avec son taux de polyphénols, flavonoïdes, anthocyanines ainsi que sa capacité antioxydante. Plus une figue sera foncée (et violacée), plus sa capacité antioxydante sera grande.
- Une grande partie des composés phytochimiques de la figue, et notamment les anthocyanes des figues violettes, se trouve dans la peau. Il ne faut donc pas hésiter à la manger, surtout si celle-ci est fine.
- Enfin, contre toute attente, la figue n’est pas très calorique, puisqu’elle apporte moins de 25 Cal l’unité. Un bon plaisir à se faire sans remords, même quand on fait attention à sa ligne, donc !
Comment cuisiner des figues : quelques idées de recettes
Cuisiner des figues sèches
Facile et économique, il vous suffit de disposer vos figues fraîches en plein soleil sur une claie en canisse pour obtenir de délicieux fruits secs. Le seul effort sera d’être patient !
Cuisiner des figues avec du fromage de chèvre
Ouvrez vos figues et garnissez-les de chèvre frais, puis saupoudrez-les d’herbes de Provence, de romarin et de miel avant de les passer au four. Vous obtiendrez un résultat idéal pour une entrée gourmande ou pour accompagner une viande blanche.
Cuisiner des figues en chutney
Cuisiner des figues en dessert
Tout est permis ! Tarte, clafoutis, sorbet, crumble, tatin ou tiramisu, la figue fera de votre dessert un véritable moment de plaisir et de gourmandise.
Alerte aux gourmands !
La version de tarte aux figues du chef Cédric Grolet, star de la pâtisserie mondiale, associe un fond de tarte, une crème amande-figues, un sirop infusé à la feuille de figuier, une confiture de figue. Pour sublimer le tout, on ajoute des lamelles de figue fraîche sur toute la surface de la tarte et le tour est joué.
Comment cuisiner des figues : la recette nutriting de Cheffe Félicie
Figue noire caramélisée au wok
Des figues caramélisées et de la coco, notre Cheffe Félicie vous fait voyager… Le miam est à juste 8 minutes, c’est parti !
FAQ : Figue et bienfait pour la santé
Quelle est la saison des figues ?
La saison des figues s’étend du mois de juillet au mois d’octobre.
Quels sont les bienfaits de la figue pour la santé ?
La figue, en raison des composés phytochimiques de la famille des polyphénols qu’elle contient, a longtemps été utilisé dans la médecine traditionnelle contre l’anémie, le diabète, la lèpre, les maladies du foie, la paralysie, les maladies de la peau et les ulcères. Par ailleurs, et c’est assez connu, la figue présente un effet laxatif.
Est-ce que la figue est calorique ?
Contrairement aux idées reçues, qui vient de la confusion avec la figue sèche, la figue fraîche passe pour un fruit très sucré, alors qu’elle n’est pas plus calorique qu’une pomme. Une gourmandise idéale lorsqu’on fait attention à sa ligne !
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- http://www.aicr.org/foods-that-fight-cancer/tomatoes.html
- http://www.aprifel.com/fiche-nutri-produit-allegations-tomate,27.html
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