Le raisin, “superfruit” de l’automne
Le raisin est-il bon pour la santé ? Si vous vous posez cette question, on y répond en détail dans cette fiche ! On vous explique notamment comment faire le plein des fameux flavonoïdes, car il y a mille façons de se régaler avec du raisin. Explications et démonstrations par ici.
Qu’est-ce que le raisin ?
Les origines du raisin
Il est difficile de dissocier l’histoire de la vigne de celle du vin qui fut durant longtemps sa finalité première. D’abord présente à l’état sauvage des milliers d’années avant l’apparition de l’être humain, la vigne fut domestiquée au fil des siècles à travers l’Europe centrale, la Grèce antique, le Nord de l’Afrique et devint le dessert fétiche des rois de France à partir du XVIe siècle. Il faudra attendre le XXe siècle pour que sa consommation s’élargisse à toute la population.
Cultivée sur tous les continents, la vigne représente plus de 8 millions d’hectares dans le monde. Première productrice de vin mondial, l’Europe détient 60% de ces territoires, mais toute la production n’est pas uniquement destinée au vin.
Les différentes variétés de raisin
Le raisin de table s’est énormément diversifié depuis les derniers siècles :
Le raisin Lavallée
Ce raisin noir dispose d’un gros grain et d’une chair juteuse et ferme. Cette variété est fréquemment utilisée dans les recettes de tartes ou de clafoutis.
Le raisin Muscat
Variété ancienne réputée pour sa saveur très sucrée et sa peau “bleutée noire”. Cette variété s’accorde particulièrement bien avec des viandes.
Le raisin Chasselas
Ce raisin blanc ancien se caractérise par des grappes très chargées de petits grains sucrés et savoureux. On l’accorde généralement avec du fromage ou de la charcuterie.
Les bienfaits du raisin pour la santé
Le raisin est-il bon pour la santé ?
Le raisin est un fruit avec de multiples bienfaits : source de fibres, de vitamines (en particulier du groupe B), de potassium et de manganèse.
Mais sa véritable richesse nutritionnelle réside dans ses flavonoïdes : quercétine, myricétol, kaempferol, catéchines, anthocyanines et surtout, le resvératrol, substance qui serait majoritairement responsable des bienfaits du vin.
Ces molécules confèrent au raisin une grande activité antioxydante.
Comment faire le plein d’antioxydants ?
On ne le répétera jamais assez, en premier lieu, cela doit passer par votre alimentation. Pour vous aider en complément, un multivitamines complet et bien dosé comme nuPower est votre meilleur allié.
Bienfait du raisin : protection cardiovasculaire et résistance à l’insuline
Dans les études sur l’humain, la consommation de jus de raisin rouge est associée à de nombreux effets positifs, en particulier sur le risque cardiovasculaire.
Cela est probablement dû au fait que les molécules contenues dans le raisin ont un effet bénéfique sur l’endothélium (paroi intérieure) des vaisseaux, ainsi qu’une diminution de la tension artérielle. Des propriétés que l’on retrouve d’ailleurs dans les études sur la supplémentation en resvératrol.
En effet, celui-ci est associé à une meilleure circulation sanguine, une baisse du glucose sanguin, de la pression artérielle, ainsi qu’à une meilleure sensibilité à l’insuline. Via ces mécanismes de protection, et d’autres qui ont été mis en évidence chez les animaux, le resvératrol a acquis une réputation de complément « longévité ». Il est possible également qu’il diminue la quantité de cholestérol LDL (voire qu’il en diminue l’oxydation), de même qu’il pourrait améliorer la fonction ventriculaire.
Enfin, de manière anecdotique, le resvératrol a également montré une certaine efficacité en tant que crème anti-acnéique !
Chez le rat, le jus de raisin améliore les capacités motrices et la mémoire, ce qui implique une action sur les fonctions cognitives, qui restent à confirmer chez l’humain.
En d’autres termes, le raisin a surtout montré des effets positifs dans la protection cardiovasculaire, ainsi que la résistance à l’insuline, deux piliers du « syndrome métabolique » responsable de tant de morts prématurées.
L’analyse nutritionnelle du raisin
Les données présentes dans les tableaux apportent une information sur la quantité moyenne pour 100 g net de raisin cru.
| Composant | Quantité | %VNR |
|---|---|---|
| Eau | 84 g | NC |
| Protéines | 0,6 g | 1,2 |
| Lipides | 0,4 g | 0,57 |
| Acides gras saturés | 0,13 g | 0,65 |
| Glucides | 15,6 g | 6 |
| Sucre | 15 g | 16,67 |
| Fibres | 1,4 g | NC |
| Acides organiques | 2,35 g | NC |
| Vitamine | Quantité | %VNR |
|---|---|---|
| Provitamine A Béta-carotène | 24 µg | NC |
| Équivalent Vitamine A | 4 µg | 0,5 |
| Vitamine B1 | 0,045 mg | 4,09 |
| Vitamine B2 | 0,01 mg | 0,71 |
| Vitamine B3 | 0,15 mg | 0,94 |
| Vitamine B5 | 0,075 mg | 1,25 |
| Vitamine B6 | 0,04 mg | 2,86 |
| Vitamine B9 | 5 µg | 2,5 |
| Vitamine C | 10,8 mg | 13,5 |
| Vitamine E | 0,4 mg | 3,33 |
| Minéral | Quantité | %VNR |
|---|---|---|
| Calcium | 8,98 mg | 4,88 |
| Cuivre | 0,078 mg | 7 |
| Fer | 0,2 mg | 2,64 |
| Iode | 0,4 µg | 1 |
| Magnésium | 6,78 mg | 4,53 |
| Manganèse | 0,051 mg | 6,5 |
| Phosphore | 21,8 mg | 3,21 |
| Potassium | 152 mg | 11,6 |
| Sélénium | 2,97 µg | 5,4 |
| Sodium | NC | 16,67 |
| Zinc | 0,038 mg | 1,5 |
Quelle est la saison du raisin ?
D’août à octobre, le raisin est à l’honneur !
Saison du raisin : comment le choisir ?
Le raisin est un fruit assez fragile qu’il faut savoir sélectionner minutieusement. Quelques conseils pour le choisir lorsque vient la saison du raisin :
- Optez pour des raisins fermes et exempts de meurtrissures et de taches brunes. La peau doit être lisse et ferme.
- Certaines variétés de vigne se parent de pruine, un léger voile blanc qui leur permet de se protéger de la chaleur. Comme pour la prune, lorsque vous choisissez vos fruits, la présence de la pruine sera un gage de qualité et de fraîcheur des grains.
- Vérifiez que les raisins sont attachés à la grappe de manière ferme et que les tiges sont vertes et flexibles.
- Vérifiez la couleur des raisins. Les raisins rouges ou noirs doivent avoir une couleur vive et uniforme, tandis que les raisins verts doivent être légèrement jaunâtres.
- Sentez-les bien sûr.
- Et dans l’idéal, si vous pouvez en goûter un ou deux, c’est parfait !
Bon à savoir
Comme pour la figue, et dans tous les fruits qui existent dans différentes couleurs, c’est dans le raisin rouge que l’on trouvera le plus d’antioxydants, en particulier du fait des anthocyanines qui sont des pigments alimentaires donnant aux fruits leur couleur violacée.
Saison du raisin : comment le conserver ?
Le raisin doit être conservé dans un endroit frais et sec, loin de la lumière directe du soleil et de la chaleur. La température idéale pour la conservation du raisin est entre 1°C et 4°C.
Et ne le lavez pas avant de le stocker ! L’humidité peut en effet favoriser la croissance de moisissures.
Le raisin se conserve généralement pendant environ une semaine lorsqu’il est réfrigéré.
Comment cuisiner le raisin ?
Nos astuces pour cuisiner le raisin
Cru ou cuit, le raisin apporte une touche sucrée à vos plats et se consomme aussi bien en dessert qu’en plat pour les amateurs de sucré-salé.
Plutôt facile à cuisiner, il saura accompagner les cuisines simples comme les plus recherchées. Il peut se manger à tous les repas, et à toutes les étapes des repas.
Du raisin au petit-déjeuner
Gorgé de vitamines, le raisin s’accordera parfaitement avec un laitage et un muesli, frais ou séché.
Du raisin pour le plat principal
Le raisin est couramment utilisé dans les cuisines méditerranéennes pour accompagner un tajine ou un couscous par exemple. Bon complément des viandes blanches, la caille aux raisins est un véritable régal, un incontournable des beaux livres de cuisine. Favorisez une variété comme le Centennial qui vous épargnera la peine d’épépiner le raisin.
Du raisin pour le fromage bien sûr
Le raisin noir s’accorde particulièrement bien avec les bleus. Son épais jus sucré et épicé fera un partenaire idéal de vos fromages. Sur le plateau ou dans une salade de mâche et cerneau de noix.
Une astuce pour éplucher et épépiner le raisin
Pour éplucher et épépiner facilement vos grains de raisin, plongez-les 10 secondes sous de l’eau très chaude, voire bouillante, rafraichissez-les immédiatement sous l’eau froide et la peau partira toute seule. Pour les pépins, coupez vos grains en deux et retirez-les à l’aide de la pointe d’un couteau.
Comment cuisiner le raisin quelques idées de recettes
Cuisiner le raisin en entrée
Vous pouvez miser sur les classiques brochettes de raisin, avec de la feta marinée, saupoudré de pistaches écrasées et de paprika.
Pour un format plus original, vous pouvez former des boules de ricotta enrobées de grains de raisins finement coupés, d’amandes et de pistaches grillées.
Cuisiner le raisin pour les végétariens et amateurs de cuisine plus légère
Vous pouvez miser sur une salade de quinoa, raisin et pignon de pin, assaisonné de ciboulette, vinaigre de cidre et sirop d’agave. Régal en perspective !
Cuisiner le raisin en dessert
Tout est permis ! Tarte, clafoutis, crumble, salade de fruits, le raisin fera de votre dessert un véritable moment de plaisir et de gourmandise.
Cuisiner le raisin pour les plus gourmands !
Pour un dessert ou pour accompagner une boisson chaude, une recette très simple consiste à réaliser un caramel dans une casserole, et tremper délicatement des grains de raisin dans votre caramel, les retirer et les laisser refroidir. Une véritable friandise, succès garanti !
Comment cuisiner le raisin : la recette nutriting de Cheffe Félicie
Focaccia aux raisins
Le raisin… en mode salé ! C’est parti pour une recette de focaccia aux raisins, thym et romarin, par notre Cheffe Félicie.
FAQ : Raisin et bienfait pour la santé
Quelle est la saison du raisin ?
La saison du raisin s’étend d’août à octobre.
Le raisin est-il bon pour la santé ?
Le raisin est un fruit riche en nutriments bénéfiques pour la santé tels que les fibres, les vitamines B, le potassium et le manganèse. Mais son point fort, ce sont les flavonoïdes : quercétine, myricétol, kaempferol, catéchines, anthocyanines et surtout le resvératrol, qui est considéré comme le principal responsable des bienfaits du vin. Ces composés confèrent au raisin une forte activité antioxydante. Des études sur l’humain ont montré que la consommation de jus de raisin rouge est associée à de nombreux effets positifs sur la santé, notamment dans la protection cardiovasculaire et la résistance à l’insuline.
Comment éplucher facilement le raisin ?
Pour éplucher sans difficulté vos grains de raisin, plongez-les 10 secondes sous de l’eau très chaude, rafraichissez-les immédiatement sous l’eau froide, et la peau partira toute seule.
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- Magyar K, et al. Cardioprotection by resveratrol: A human clinical trial in patients with stable coronary artery disease. (2012)
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- Magyar K, et al. Cardioprotection by resveratrol: A human clinical trial in patients with stable coronary artery disease. Clin Hemorheol Microcirc. (2012)
- Fabbrocini G, et al. Resveratrol-containing gel for the treatment of acne vulgaris: a single-blind, vehicle-controlled, pilot study. Am J Clin Dermatol. (2011)
- http://www.raisin-de-table.fr
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