Recette : focaccia aux raisins
La focaccia, on adore ça, et le raisin aussi ! Ça tombe bien, Félicie associe les deux dans cette recette, où elle vous dévoile comment réaliser une belle focaccia. C’est un peu technique, mais le jeu en vaut la chandelle.
La focaccia : une recette salée avec raisins frais, pour profiter de leurs flavonoïdes
Qu’est-ce que la focaccia ?
La focaccia est une spécialité de pain plat italien qui ressemble à une pâte à pizza épaisse, mais qui est généralement plus douce et plus moelleuse. Elle est souvent agrémentée d’herbes aromatiques, d’huile d’olive et de sel. Traditionnellement, la focaccia est cuite au four et servie en accompagnement ou comme base pour des sandwichs ou des pizzas. On peut également la garnir de fromage, de tomates, de légumes grillés ou d’autres ingrédients selon les préférences individuelles.
La focaccia est une spécialité très populaire en Italie et elle est devenue très populaire aussi dans le monde entier.
Recette focaccia aux raisins
Dans cette recette salée avec raisins frais, Félicie a voulu associer la focaccia aux raisins. Le raisin, c’est bien évidemment une belle saveur sucrée mais ce n’est pas tout.
Car le raisin apporte non seulement des fibres, des vitamines (notamment du groupe B), du potassium et du manganèse, mais aussi (et surtout) des flavonoïdes parmi lesquels : quercétine, myricétol, kaempferol, catéchines, anthocyanines et surtout, le bien connu resvératrol.
Les composés présents dans le raisin lui confèrent une puissante activité antioxydante. Des recherches menées sur l’être humain ont démontré que la consommation de jus de raisin rouge est associée à de nombreux bénéfices pour la santé, notamment dans la protection cardiovasculaire et la résistance à l’insuline.
Alors foncez sur les raisins, et c’est parti pour la recette de focaccia !
Quantité
4 personnes
Difficulté
Moyenne
Coût
€
Temps
Préparation : 10 min, 2 h de repos, 10 min, 20 min de repos
Cuisson : 20 min
Les ingrédients pour faire votre recette de foccacia aux raisins
- 250 g de farine de petite épeautre
- 2 c.à.s. d’huile d’olive douce, soit 15 g
- 125 ml d’eau tiède
- 1 c.à.c. de sel aux aromates, soit 2 g
- 10 g de levure fraîche de boulanger (cubes en vente au rayon frais des magasins bio)
- 200 g de raisin noir
- du thym et du romarin en branches
Info bonus !
La farine de petit épeautre, à choisir intégrale de préférence, est une alternative de qualité au blé. Ses qualités nutritionnelles sont supérieures à ce dernier et le gluten qu’il contient, qui permet à la pâte de lever, est en plus faible proportion. C’est une céréale ancienne française (et donc oubliée des industriels) très riche en goût, à découvrir absolument !
Les 4 étapes pour préparer votre recette de foccacia aux raisins
01
Rassembler la farine, le sel et la levure émiettée dans un saladier. Incorporer l’huile en mélangeant à la main. Verser l’eau tiède et malaxer la pâte pendant 10 minutes afin d’incorporer de l’air. Placer dans un saladier fariné et couvrir. Laisser reposer à température ambiante (autour de 25° si possible ; on peut faire lever la pâte dans le four préchauffé au minimum, puis l’éteindre) au moins 2 heures. La pâte peut attendre 24 heures à une température plus basse. Elle peut être placée au réfrigérateur également en attendant la cuisson.
Si vous utilisez un robot, et/ou que vous réalisez cette recette par temps chaud, il peut être judicieux d’utiliser des ingrédients froids, voire d’incorporer la levure à la fin, diluée dans un peu d’eau fraîche. En effet, dans les robots domestiques, la pâte chauffe vite, et au-delà d’une certaine température au pétrissage (aux alentours de 23°C-24°C) le résultat final peut être compromis…
02
Reprendre le pâton et chasser l’air. Huiler et fariner une plaque allant au four. Incorporer les grains de raisin, le thym et le romarin et étaler la pâte à la main, huiler légèrement du bout des doigts. Placer quelques grains sur la pâte en les enfonçant légèrement.
03
Laisser de nouveau reposer une vingtaine de minutes à température ambiante avant d’enfourner, dans un four préchauffé à 200° pour 20 minutes.
04
Laisser tiédir sur une grille avant de couper des morceaux. La foccacia accompagne agréablement un apéro dînatoire, complète un repas de petits légumes marinés à l’italienne et constitue un excellent en-cas pour les petites faims !
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FAQ : Focaccia aux raisins
La recette de focaccia aux raisins est-elle longue à réaliser ?
Oui, car il y a des temps de repos importants pour cette recette de focaccia. Entre la préparation, le repos et la cuisson, il faut compter, en tout, 3 heures.
La recette de focaccia aux raisins est-elle difficile ?
Cette recette de focaccia est un peu technique, il faut prendre la main. Mais rien d’insurmontable, et la technique viendra en pratiquant !
La recette de focaccia aux raisins est pour combien de personnes ?
Cette recette de focaccia est prévue pour 4 personnes. Après ce sera en fonction de l’utilisation que vous en ferez : pour l’apéro, en entrée, en accompagnement d’un plat…
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