Recette de tarte poire noix à la cardamome
Dans cette recette, notre Cheffe Félicie vous propose une tarte aux poires, mais pas n’importe quelle tarte aux poires. Elle y associe notamment des noix et de la cardamome (mais pas que) pour des saveurs subtiles et profondes. C’est par là !
Tarte poire noix : quelle variété ?
Tenez-vous bien, la poire c’est plus de 2.000 variétés ! Il y a donc largement de quoi faire. On ne va pas en faire l’inventaire ici, mais un petit focus sur les 3 plus connues :
- La Conférence : c’est une poire d’automne, dotée d’une belle robe jaune-vert et d’une forme allongée. Elle possède une saveur subtile, assez juteuse et fondante, avec également un petit côté acidulé. Cette variété est souvent utilisée pour être mangée telle quelle, en compote ou à cuisiner.
- La Williams : sans doute la plus connue, elle sera principalement disponible en été. Un bel arrondi, un jaune doré, et une saveur fine et juteuse. Elle sera notamment idéale pour les tartes.
- La Comice : sur vos étals après l’été, de septembre à décembre, c’est une variété arrondie et plutôt volumineuse, de couleur jaune pâle. Elle dégage une saveur sucrée et fondante, se déguste crue ou en tarte.
Pour cette recette de tarte poire noix, Félicie a choisi des poires Williams, pour les raisons qu’on vient d’évoquer. Mais bien sûr, libre à vous de choisir une autre variété ! Faîtes en fonction de votre goût, de vos envies, et des éventuelles raretés que votre marchand pourra vous proposer.
Quantité
4 personnes
Difficulté
Facile
Coût
€€
Temps
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Les ingrédients pour faire votre tarte poire noix cardamome
Pour la pâte – utiliser un moule de 20 cm de diamètre :
- 65 g de farine de petit épeautre
- 50 g de poudre d’amandes torréfiées
- 1 pincée de sel
- 35 g de ghee (beurre clarifié), à défaut utiliser de l’huile de coco désodorisée pour une texture similaire (le ghee présente l’avantage d’avoir le goût savoureux du beurre tout en pouvant passer en cuisson)
- eau froide
- 1 c.à.s. de sucre de coco (ou de rapadura)
Pour la garniture :
- 2 poires Williams, bien mûres et parfumées mais fermes, par exemple une jaune et une rouge
- 100 ml d’eau
- 2 c.à.s. rases de purée d’amandes blanches fluide
- 1 c.à.s. de jus de citron
- 1 c.à.c. rase de cardamome en poudre
- 2 œufs
- pour les becs sucrés : 2 c.à.s. de sucre intégral supplémentaires
Les 8 étapes pour préparer votre tarte poire noix cardamome
01
Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sel et le sucre. Ajouter le ghee et sabler du bout des doigts.
02
Verser de l’eau en quantité suffisante pour former une boule de pâte souple et non collante. Laisser reposer le temps de préparer la garniture. Préchauffer le four à 180°C.
03
Diluer la crème d’amandes dans l’eau, ajouter le jus de citron et la poudre de cardamome. Couper les poires en quarts.
04
Huiler un moule à tarte. Étaler la pâte et foncer le moule. Piquer avec les dents d’une fourchette et enfourner pour 15 minutes.
05
Sortir le moule.
06
Battre les œufs (et le sucre s’il est utilisé) dans le mélange de crème d’amandes. Répartir les morceaux de poire sur le fond de pâte et verser la crème.
07
Battre les œufs (et le sucre s’il est utilisé) dans le mélange de crème d’amandes. Répartir les morceaux de poire sur le fond de pâte et verser la crème.
08
Sortir du four et laisser complètement refroidir.
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FAQ : Tarte poire noix cardamome
La recette de tarte poire noix est-elle longue à réaliser ?
Pour cette recette de tarte poire noix, comptez 15 minutes de préparation et 25 de cuisson avant de vous régaler !
La recette de tarte poire noix est-elle difficile ?
Non, c’est une recette de tarte poire noix très facile, avec des techniques basiques de préparation de gâteaux.
La recette de tarte poire noix est pour combien de personnes ?
Vous pourrez régaler 4 personnes avec cette petite recette de tarte poire noix.
La poire : est-elle une “bonne poire” ?
Grâce à ses polyphénols d’un type particulier, les procyanidines, la poire pourrait être un allié de choix de la santé cardiovasculaire.
