La poire : est-elle une “bonne poire” ?
Des variétés multiples, des bienfaits pour la santé, on vous dit tout sur la poire, ce fruit si apprécié de tous. Et comme d’habitude, on fait aussi un bon petit tour côté cuisine !
Qu’est-ce que la poire ?
Les origines de la poire
Originaire d’Asie centrale, la poire est cultivée depuis 4 millénaires avant notre ère. Appréciée des Romains, elle fut répandue en Europe et ses variétés décuplées par un travail de greffe fréquemment utilisé par ces derniers.
Durant le Moyen Âge, la poire était principalement consommée cuite en raison de sa texture rugueuse peu appréciée.
Il faudra attendre la Renaissance pour qu’une sélection méticuleuse donne vie à des variétés goûteuses et tendres, jusqu’à arriver de nos jours à plus de 2.000 variétés de poire !
Les différentes variétés de poire
La poire Conférence
Cette variété de poire d’automne tient son nom du prix qu’elle a remporté en 1885 lors de la conférence nationale britannique de la poire. Vous la trouverez de septembre à mars/avril sous une robe jaune-vert et de forme allongée. Sa saveur fine, juteuse et fondante aux notes acidulées en font une variété idéale pour la consommation crue, en compote ou à cuisiner.
La poire Williams
Sans doute la plus connue de toutes, vous trouverez cette variété de poire d’été plutôt aux mois de juillet et août sous une forme arrondie à la couleur jaune doré. Sa saveur est fine et juteuse et sera idéale pour les tartes.
La poire Comice
Disponible de septembre à décembre, la Comice est une variété de poire arrondie et assez volumineuse de couleur jaune pâle. Sa saveur est sucrée et fondante et se déguste telle quelle ou en tarte.
La “bonne poire” ?
On connait tous cette expression datant du XIXe siècle, qui désigne quelqu’un se laissant facilement berner. On compare dans ce cas la personne en question à une poire suffisamment mûre pour n’opposer aucune résistance lorsqu’on vient la cueillir.
Mais saviez-vous que cette caractéristique aide en fait la poire à se reproduire ?
Les animaux qui peuvent alors venir manger facilement la poire, défèquent ses graines aux alentours, ce qui permettra à un nouveau poirier de pousser.
Calculé ou non, il semblerait en tout cas que la poire ne soit pas tant que ça une “bonne poire” !
Les bienfaits de la poire pour la santé
Pour commencer, la poire est une excellente source de fibres alimentaires, et sa pelure riche en antioxydants préviendrait les maladies cardiovasculaires et certains cancers.
Bienfait de la poire : riche en potassium et sélénium
Pour ce qui est des vitamines et minéraux, soyons francs, la poire n’est pas le fruit le plus riche qui soit.
Elle contient quand même quelques vitamines, mais dans des proportions assez faibles.
Du côté des minéraux, elle est un peu mieux pourvue, en particulier en cuivre, potassium, et surtout sélénium, puisqu’elle apporte plus de 15% des valeurs nutritionnelles de référence aux 100 g.
Bienfait de la poire : les procyanidines, des polyphénols prometteurs
En ce qui concerne maintenant ses antioxydants, ils proviennent essentiellement de ses polyphénols, représentés pour la plupart par les procyanidines, une molécule appartenant à la famille des tanins dont le vin est d’ailleurs pourvu. Et justement, parlons-en, car si certains attribuent les bénéfices du vin au resvératrol, pour d’autres, cela serait plutôt le fait des procyanidines !
Ainsi, une étude parue dans Nature en 2006 par le Pr Roger Corder avance l’hypothèse selon laquelle la longévité de la population de certaines régions serait due aux quantités exceptionnelles de procyanidines dans certains vins. Les procyanidines auraient effectivement un rôle clé dans la modification du fonctionnement vasculaire et une capacité anti-athérosclérotique certaine, c’est-à-dire qui s’oppose au dépôt de plaques d’athérosclérose dans les conduits sanguins.
Cette hypothèse corrobore d’ailleurs une autre étude, dans laquelle la consommation de fruits blancs, comme la pomme ou la poire, est corrélée à une baisse des accidents vasculaires cérébraux, avec une diminution du risque pouvant aller jusqu’à 52% chez les personnes qui en consomment le plus.
Si la poire est un fruit assez modeste côté vitamines et minéraux, c’est donc peut-être son taux en procyanidines qui pourrait la faire sortir du lot. Mais pour en avoir le cœur net, il faudra attendre la confirmation d’autres études à venir.
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L’analyse nutritionnelle de la poire
Les données présentes dans les tableaux apportent une information sur la quantité moyenne pour 100 g net de poire crue.
| Composant | Quantité | % VNR |
|---|---|---|
| Eau | 83,5 g | NC |
| Protéines | 0,49 g | 0,98 |
| Lipides | 0,27 g | 0,39 |
| Acides gras saturés | 0,067 g | 0,34 |
| Glucides | 10,9 g | 4,19 |
| Sucre | 9,01 g | 10,01 |
| Fibres | 2,9 g | NC |
| Vitamine | Quantité | % VNR |
|---|---|---|
| Provitamine A Béta-carotène | 14 µg | NC |
| Équivalent Vitamine A | 2,33 µg | 0,29 |
| Vitamine B1 | 0,015 mg | 1,36 |
| Vitamine B2 | 0,021 mg | 1,5 |
| Vitamine B3 | 0,23 mg | 1,44 |
| Vitamine B5 | 0,06 mg | 1 |
| Vitamine B6 | 0,022 mg | 1,57 |
| Vitamine B9 | 11,5 µg | 5,75 |
| Vitamine C | 4,62 mg | 5,78 |
| Vitamine E | 0,41 mg | 3,42 |
| Minéral | Quantité | % VNR |
|---|---|---|
| Calcium | 6,46 mg | 0,81 |
| Cuivre | 0,071 mg | 7,1 |
| Fer | 0,72 mg | 0,51 |
| Iode | 0,4 µg | 0,27 |
| Magnésium | 8,23 mg | 2,19 |
| Manganèse | 0,03 mg | 1,5 |
| Phosphore | 15,4 mg | 2,2 |
| Potassium | 132 mg | 6,6 |
| Sélénium | NC | NC |
| Sodium | 1,8 mg | NC |
| Zinc | 0,097 mg | 0,97 |
Quelle est la saison de la poire ?
La pleine saison des poires s’étend de juillet à mars/avril.
Saison des poires : comment les choisir ?
A la pleine saison des poires, voici quelques points à prendre en compte pour sélectionner des poires de qualité :
- La texture : la poire doit être légèrement ferme au toucher, mais pas trop dure ni trop molle. Elle doit céder légèrement sous la pression des doigts, mais pas trop rapidement.
- La couleur : la couleur varie selon la variété de poire, mais elle doit être uniforme. Les poires mûres ont souvent une couleur plus intense que les poires non mûres.
- Les marques : assurez-vous qu’il n’y a pas de marques ou de bosses sur la peau de la poire, car cela peut indiquer qu’elle a été endommagée ou mal manipulée.
- Le parfum : une poire mûre aura un parfum doux et agréable.
Saison des poires : comment les conserver ?
Pour conserver vos poires, vous pouvez les garder simplement à température ambiante dans une corbeille de fruit. La durée de maturation dépendra de son état à l’achat.
Concernant les poires d’hiver, achetez-les fermes et laissez-les mûrir chez vous.
La poire en cuisine
Nos astuces pour cuisiner la poire
Poire en cuisine : à consommer crue ou cuite, salé ou sucré
La poire accompagne aussi bien le salé que le sucré, de l’entrée au dessert. Moins acide que sa cousine la pomme, son caractère doux et sucré en fait une partenaire idéale lors des fraîches soirées d’hiver.
Souvent consommée crue, ne vous privez pas des délicieuses saveurs que ce fruit offre lorsqu’il est cuit !
Poire en cuisine : un fruit intéressant au régime
La poire est modérément calorique, et contient également une quantité non négligeable de fibres (entre 2 et 3,5 g aux 100 g), ce qui en fait un fruit intéressant au régime.
Poire en cuisine : choisir des poires bio et manger la peau
Comme la majorité des fruits, les antioxydants se trouvent surtout dans la peau. Si vous souhaitez optimiser ces derniers, n’épluchez pas votre poire, et choisissez-la bio, à la fois pour réduire votre exposition aux pesticides, mais également pour optimiser le statut antioxydant du fruit, puisqu’une étude a révélé que les poires bio étaient plus riches en polyphénols que leurs homologues issues de l’agriculture conventionnelle (voir références en fin d’article).
Poire en cuisine : varier les couleurs
N’hésitez pas à varier les couleurs de vos poires. Différentes couleurs pour différentes molécules antioxydantes !
Poire en cuisine : attention aux soucis gastriques
En revanche, notez qu’une partie de ses sucres est sous forme de sorbitol, un FODMAP qui pourrait donc causer des petits soucis gastriques à certaines personnes.
Poire en cuisine : une astuce de chef
Pour éviter que vos poires noircissent après les avoir coupées ou pelées, ajoutez du jus de citron sur vos fruits.
La poire en cuisine : quelques idées de recettes
Cuisiner la poire avec des noix
Pour un accord automnal mélodieux, mélangez quelques feuilles de salade, des noix, la moitié d’un fromage bleu et quelques poires découpées.
Cuisiner la poire avec de la volaille
En garniture, coupée ou en compotée, elle adoucira vos volailles. Les poires en quartiers absorbent le riche liquide de cuisson, mais conservent leur douceur subtile et fruitée. Une idée originale pour vos repas de fête !
Cuisiner la poire avec du fromage persillé
Le caractère sucré et vineux de la poire en fait une partenaire idéale pour les fromages piquants et persillés. Favorisez un bleu plutôt doux tel que la fourme d’Ambert, pour conserver un équilibre entre les deux saveurs.
Cuisiner la poire en jus
Une excellente solution pour profiter de toutes les saveurs de la poire. Si vous avez la chance d’avoir un extracteur de jus à disposition, consommez son jus nature. Vous pouvez également le mélanger avec du jus de pomme et une dose de jus de gingembre. Un vrai délice qui vous tiendra en forme !
Cuisiner la poire en dessert
Essayez-vous à une recette délicieuse, celle de la poire pochée. Au vin ou à la vanille, accompagnée d’épices telles que la cannelle, la badiane, l’anis, le gingembre ou la cardamome. Cependant, pour affronter les caractères fruités et épicés de la vanille ou l’anis, il vous faudra choisir une poire onctueuse, riche et aromatique.
Poire en cuisine : la recette nutriting de Cheffe Félicie
Tarte poire noix à la cardamome
Des poires, des noix, de la cardamome et une régalade ! Cheffe Félicie met les poires à l’honneur avec cette tarte gourmande et réconfortante.
FAQ : Poire et bienfait pour la santé
Quelle est la saison des poires ?
Pour les poires, la pleine saison sera de juillet à mars/avril, bref, presque pendant toute l’année !
Quels sont les bienfaits de la poire pour la santé ?
La poire n’est pas très pourvue en vitamines et minéraux. En revanche, du côté des antioxydants, elle affiche un joli taux en procyanidine, une molécule de la famille des tanins, dont le vin est également pourvu. Cette molécule pourrait avoir un rôle essentiel dans la santé cardiovasculaire, mais pour avoir la certitude ses bienfaits, il faudra plus d’études sur le sujet.
Quelles sont les différentes variétés de poire ?
Il existe plus de 2.000 variétés de poire ! Citons les 3 plus connues : la Conférence, la Williams et la Comice. Mais laissez-vous tenter par les autres, c’est autant de découvertes et de saveurs différentes.
- Ferreira D, et al. Composition of phenolic compounds in a Portuguese pear (Pyrus communis L. var. S. Bartolomeu) and changes after sun-drying. J Agric Food Chem. (2002)
- Wersching H. An apple a day keeps stroke away? Consumption of white fruits and vegetables is associated with lower risk of stroke. Stroke (2011)
- Corder R, Mullen W, Khan NQ, Marks SC, Wood EG, Carrier MJ, Crozier A. Oenology: red wine procyanidins and vascular health. Nature. (2006)
- Carbonaro M, et al. Modulation of antioxidant compounds in organic vs conventional fruit (peach, Prunus persica L., and pear, Pyrus communis L.). J Agric Food Chem. (2002)
- Gorinstein S, Martin-Belloso O, et al. Comparative content of some phytochemicals in Spanish apples, peaches and pears. J Sci Food Agric. 2002;82:1166-1170.
- Leontowicz M, et al. Apple and pear peel and pulp and their influence on plasma lipids and antioxidant potentials in rats fed cholesterol-containing diets. J Agric Food Chem. (2003)
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