La myrtille, le plein de polyphénols
La myrtille, on l’aime pour sa saveur si caractéristique, et on l’aime aussi pour ses nombreux bienfaits. Riche notamment en polyphénols, mais pas que ! On vous explique tout ça, et comme toujours, on vous donne quelques conseils de dégustation.
Qu’est-ce que la myrtille ?
Les origines de la myrtille
Résistante et goûteuse, la myrtille est consommée depuis la nuit des temps. Originaire des régions nordiques d’Europe et du continent américain, elle se conserve facilement et est dégustée tant pour ses qualités gustatives que ses vertus médicinales. Il faudra cependant attendre le XIXe siècle pour obtenir des variétés plus faciles à cultiver.
Sa culture s’est réellement développée en France à partir de 1985.
La myrtille : fruit divin
Appréciée des Amérindiens, ces derniers considéraient sa fleur à 5 branches formant un astre comme un signe divin destiné à améliorer la faim de leurs populations. Ils les séchaient et les réduisaient en poudre afin de les consommer tout l’hiver.
La myrtille : un alicament naturel ?
Au Moyen-Âge, on la consommait pour ses vertus antibactériennes et antidiarrhéiques permettant d’apaiser les épidémies de dysenterie.
Elle aurait été également considérée comme une arme pendant la Seconde Guerre Mondiale, où certains pilotes auraient reportés une amélioration de leur vision nocturne après avoir consommé de la confiture de myrtille. Prévenant les risques de maladies de la rétine, des recherches de l’époque désignèrent la myrtille comme le “fruit de la vue”.
Myrtille ou bleuet : quelle différence ?
Les myrtilles et les bleuets sont souvent confondus en raison de leur apparence similaire, mais il existe quelques différences subtiles entre les deux.
- Nom botanique : les myrtilles appartiennent au genre Vaccinium, tandis que les bleuets appartiennent au genre Cyanococcus.
- Taille et apparence : les myrtilles ont tendance à être légèrement plus grandes que les bleuets et ont une couleur plus foncée et plus uniforme.
- Goût : les myrtilles ont un goût plus sucré et plus intense que les bleuets, qui ont un goût plus doux et légèrement acidulé.
- Habitat : les myrtilles sont originaires d’Amérique du Nord, tandis que les bleuets sont originaires d’Europe.
Les bienfaits de la myrtille pour la santé
Bienfait des myrtilles : une belle richesse en polyphénols
La myrtille est souvent vue comme un superfruit, et s’il est vrai qu’elle regorge de phytonutriments, ce n’est pas tellement du côté des vitamines et minéraux qu’elle brille le plus.
Côté vitamines, c’est la vitamine K1 qui est la plus présente, avec plus de 25% des VNR couvertes aux 100 g, suivie par la vitamine C, qui comble 12% des VNR.
Les autres vitamines sont présentes en plus faible quantité et ne dépassent pas les 5% de VNR.
Au niveau des minéraux, la myrtille est une source de manganèse puisque 100 g couvrent 17% des VNR pour ce nutriment. Mais là encore, les autres apports en minéraux sont assez faibles et dépassent difficilement les 5% de VNR (comme pour le cuivre notamment).
Mais, comme beaucoup de fruits rouges, c’est au niveau des polyphénols que la myrtille impressionne, avec une quantité de composés phénoliques et une capacité antioxydante parmi les plus élevées.
Parmi ces polyphénols, les flavonoïdes sont les plus représentés, au sein desquelles trônent les fameux anthocyanes qui donnent à la peau des myrtilles leur couleur mauve.
Bienfait des myrtilles pour le cœur
La myrtille, à l’instar des autres fruits rouges, a démontré dans de nombreuses études des capacités à prévenir l’oxydation du cholestérol LDL, la peroxydation des lipides sanguins, ainsi que la fonction endothéliale, des marqueurs du risque cardiovasculaire.
Les études d’observations montrent d’ailleurs une association claire entre la consommation de myrtilles et la prévention de maladies cardiaques. Cependant, les myrtilles ne semblent pas moduler l’hypertension.
Bienfait des myrtilles pour le cerveau
Par ailleurs, les fruits riches en flavonoïdes, en particulier en anthocyanines, sont associés à une baisse de la prévalence des troubles cognitifs liés à l’âge.
La myrtille ne semble pas faire exception. Certaines études montrent ses bénéfices sur la mémoire, d’autres sur la performance cognitive, et d’autres encore sur l’humeur.
Il se pourrait donc que cela soit une bonne idée de consommer des fruits rouges, et en particulier des myrtilles, pour lutter contre le déclin cognitif, par exemple dans votre smoothie quotidien !
Bienfait des myrtilles contre la résistance à l’insuline
Pour finir, même si les études ne sont pas encore très nombreuses, il est également possible que les myrtilles puissent aider à lutter contre la résistance à l’insuline, une pathologie qui mène au diabète de type 2.
Cela reste à confirmer, mais il y a des hypothèses physiologiques solides qui expliqueraient ses effets au niveau du métabolisme des glucides.
Le saviez-vous ?
Dans notre complément alimentaire nuMemory, on utilise un extrait breveté de raisin et de bleuet sauvage, MemophenolTM, qui apporte plus de 250 mg de flavonoïdes et a fait l’objet de 2 essais cliniques pour confirmer l’efficacité de l’actif sur la mémoire à long terme et à court terme.
L’analyse nutritionnelle de la myrtille
Les données présentes dans les tableaux apportent une information sur la quantité moyenne pour 100 g net de myrtilles crues.
| COMPOSANTS | Quantité | % VNR |
|---|---|---|
| Eau | 84,2 g | — |
| Protéines | 0,87 g | 1,74% |
| Lipides | 0,33 g | 0,47% |
| Acides gras saturés | 0,028 g | 0,14% |
| Glucides | 10,6 g | 4,08% |
| Sucre | 9,96 g | 11,07% |
| Fibres | 2,4 g | — |
| Acides organiques | 1,37 g | — |
| VITAMINES | Quantité | % VNR |
|---|---|---|
| Provitamine A Béta-carotène | 32 µg | — |
| Equivalent Vitamine A | 5,33 µg | 0,67% |
| Vitamine B1 | 0,037 mg | 3,36% |
| Vitamine B2 | 0,041 mg | 2,93% |
| Vitamine B3 | 0,42 mg | 2,63% |
| Vitamine B5 | 0,12 mg | 2% |
| Vitamine B6 | 0,052 mg | 3,71% |
| Vitamine B9 | 6 µg | 3% |
| Vitamine C | 9,7 mg | 12,13% |
| Vitamine E | 0,57 mg | 4,75% |
| MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS | Quantité | % VNR |
|---|---|---|
| Calcium | 6 mg | 0,75% |
| Cuivre | 0,057 mg | 5,7% |
| Fer | 0,28 mg | 2% |
| Iode | 0,5 µg | 0,33% |
| Magnésium | 6 mg | 1,6% |
| Manganèse | 0,34 mg | 17% |
| Phosphore | 12 mg | 1,71% |
| Potassium | 77 mg | 3,85% |
| Sodium | 1 mg | — |
| Zinc | 0,16 mg | 1,6% |
Quelle est la saison de la myrtille ?
La saison des myrtilles s’étend de juin à septembre.
Saison des myrtilles : comment les choisir ?
En pleine saison de la myrtille, voici quelques conseils pour vous aider à bien les choisir :
- Recherchez des baies fermes : évitez les myrtilles qui sont molles ou flétries.
- Vérifiez la couleur : les myrtilles mûres ont une couleur bleu foncé uniforme. Évitez les baies qui sont rouges ou vertes, car elles ne sont pas encore mûres.
- Évitez bien sûr les baies abîmées : recherchez des myrtilles qui sont exemptes de bosses, de meurtrissures ou de taches.
- Vérifiez l’apparence de la tige : les myrtilles fraîches ont une tige verte et fraîche. Si la tige est brune ou sèche, cela peut indiquer que les baies ont été cueillies il y a longtemps.
Saison des myrtilles : comment les conserver ?
La myrtille est le fruit le plus robuste de la famille des fruits rouges, vous pourrez les conserver pendant une semaine dans votre réfrigérateur.
Tout est clair pour vous ? Vos belles myrtilles sont sur votre plan de travail ? Alors on va se régaler, on vous explique tout côté cuisine !
Comment cuisiner des myrtilles ?
Nos astuces pour cuisiner des myrtilles
Prêtes en quelques secondes, ces petites baies acidulées se consomment crues ou cuites. Leur saveur réside principalement dans leur peau, donc plus elles sont petites, mieux c’est !
Si elles sont un peu ternes, menez-les vers le chemin de la saveur en les faisant cuire avec du sucre pour libérer leur potentiel aromatique.
Comment cuisiner des myrtilles : quelques idées de recettes
Des myrtilles en salade
Des myrtilles en accompagnement
Côté salé, elles s’accordent à merveille avec les viandes et les poissons. Une recette italienne populaire propose un risotto aux myrtilles et aux champignons, habituellement cuit au bouillon de bœuf.
Des myrtilles cristallisées
Trempez vos myrtilles dans du blanc d’œuf, puis tournez-les dans du sucre avant de les laisser sécher à l’air ambiant. Patientez quelques heures et vous pourrez les déguster tel des bonbons. Une vraie petite gourmandise !
Des myrtilles avec du bleu
Les myrtilles possèdent une acuité qui les rend particulièrement bonnes jumelées avec du fromage bleu dans les salades.
Une recette canadienne propose une brioche ronde à la cannelle, beurrée et toastée, sous un fromage bleu passé au four et surmonté de myrtilles mijotées dans du porto vanillé avec du sucre brun.
Comment cuisiner des myrtilles : la recette nutriting de Cheffe Félicie
Muffins myrtilles et amandes
Des bons petits muffins, en toute simplicité, ambiance myrtilles et amandes, by Cheffe Félicie !
FAQ : Myrtille et bienfait pour la santé
Quelle est la saison de la myrtille ?
La saison des myrtilles démarre en juin et prend fin en septembre.
Quels sont les bienfaits de la myrtille ?
Comme de nombreux fruits rouges, le point fort nutritionnel de la myrtille réside dans son très haut niveau de polyphénols.
La myrtille peut-elle accompagner un plat salé ?
Bien sûr, la myrtille fait des merveilles avec les viandes et les poissons. On peut évoquer également une recette populaire italienne, qui associe dans un risotto des myrtilles et des champignons, habituellement cuit dans un bouillon de bœuf.
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