La mandarine, l’ancêtre sucré et parfumé de la clémentine
La mandarine, à ne pas confondre avec la clémentine, est un agrume particulièrement délicieux. Malheureusement moins présente sur nos étals, la mandarine a pourtant tout pour plaire : une vraie richesse nutritionnelle (par ici la vitamine C) et une saveur donc assez inimitable. Les explications, c’est par là !
Qu’est-ce que la mandarine ?
Les origines de la mandarine
Native de l’Extrême-Orient, la mandarine sera cultivée durant des siècles en Asie avant d’être importée en Europe au XIXe siècle. D’une belle couleur orangée, elle tiendrait son nom de la couleur des robes de soie portées par les Mandarins.
Disponible durant tout l’hiver, la mandarine est souvent confondue avec son rejeton, la clémentine. Il est plus difficile d’en trouver sur les étals, et pourtant elle présente de grandes qualités.
Bien plus sucrée et parfumée que la clémentine, la mandarine est l’agrume le moins acide de sa famille.
La mandarine : quelle différence avec la clémentine ?
Lorsque la mandarine a planté ses racines en Algérie au début du XXe siècle, son chemin croisa celui d’une orange douce et donna naissance à la clémentine. C’est en observant le vol des abeilles entre les fleurs d’oranges douces et celles des mandarines, que le frère Marie-Clément (1839-1904) proposa la création d’un nouveau fruit, auquel il donna son nom.
Très appréciée pour sa moindre production de pépins, elle est aujourd’hui massivement produite au détriment de la mandarine.
D’autres hybridations de la mandarine
La variété de mandarine la plus courante aujourd’hui est la Satsuma, originaire du Japon. Cependant, les hybrides sans pépins ont largement fait leur place sur le marché. On en trouve plusieurs, parmi lesquelles :
- La clémentine donc (mandarine et orange douce) ;
- La tangerine (hybride de mandarine et d’orange amère) ;
- Et la tangelo (hybride de mandarine et de pomelo).
Les bienfaits de la mandarine pour la santé
Bienfait de la mandarine : une petite bombe de vitamine C
Côté vitamines, fidèle à sa famille des agrumes, la mandarine est bien une petite bombe de vitamine C, avec plus de 33% des VNR apportés aux 100 g.
Rappelons que la vitamine C est fondamentale, entre autres, à une synthèse efficace de collagène robuste (ce qui permet à nos vaisseaux, os, cartilages, gencives, peau, dents… d’être en bonne santé et de fonctionner de manière optimale).
La vitamine C agit également sur le fonctionnement du système nerveux (elle module par ailleurs les réponses au stress), à maintenir un fonctionnement normal du système immunitaire, en particulier pendant et après un exercice physique intense, à réduire la fatigue et à protéger les cellules des effets du vieillissement et du stress oxydatif.
Comment optimiser ses apports en vitamine C facilement ?
C’est simple, un comprimé à croquer de nuVitamineC, et le tour est joué !
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Bienfait de la mandarine : des folates et quelques minéraux
Mais la mandarine ce n’est pas que de la vitamine C ! La vitamine B9 (ou folates) est apportée à un peu moins de 10% des VNR aux 100 g, ce qui est loin d’être négligeable pour une vitamine aussi importante.
En ce qui concerne les minéraux, à l’exception du potassium pour laquelle la mandarine est presque à 7% des VNR, les autres n’apportent pas plus de 5% des VNR chacun.
Bienfait de la mandarine : riche en lignanes, de la famille des flavonoïdes
La mandarine possède également de nombreux polyphénols, en particulier des lignanes, de la famille des flavonoïdes.
Une récente revue d’études conclut d’ailleurs que l’apport alimentaire d’aliments riches en lignanes peut prévenir certains types de cancers (en particulier le cancer du sein chez les femmes ménopausées et le cancer du côlon), ainsi que certaines maladies chroniques liées au mode de vie, comme les maladies cardiovasculaires.
Cependant, une autre étude indique que, même si ces flavonoïdes ont l’activité biologique la plus probante, c’est bien l’ensemble des métabolites dits secondaires, c’est-à-dire les flavonoïdes mais également les alcaloïdes, coumarines, limonoïdes, caroténoïdes, acides phénoliques et composés volatils, qui agissent en synergie pour présenter des effets antioxydants, anti-inflammatoires, anticancéreux, antimicrobiens et anti-allergiques, ainsi qu’une protection cardiovasculaire, un effet neuroprotecteur, un effet hépatoprotecteur, etc.
Comme d’habitude donc, un nutriment ou élément phytochimique n’agit jamais seul, mais bien en synergie avec tout un écosystème de métabolites.
Bienfait de la mandarine : une concentration en polyphénols variable
Comme le précisent les scientifiques, la concentration en polyphénols et autres phytonutriments dépend essentiellement des espèces et du stade de maturité atteint, mais également des conditions de culture, de transport, de stockage, des traitements post récoltes, etc.
Comme d’habitude, plus vous serez proche de l’arbre, mieux ça sera !
L’analyse nutritionnelle de la mandarine
Les données présentes dans les tableaux apportent une information sur la quantité moyenne pour 100 g net de mandarines crues.
| Vitamine | % VNR |
|---|---|
| Provitamine A Béta-carotène | — |
| Équivalent Vitamine A | 3,2% |
| Vitamine B1 | 7,5% |
| Vitamine B2 | 2,6% |
| Vitamine B3 | 1,8% |
| Vitamine B5 | 3,5% |
| Vitamine B6 | 5,3% |
| Vitamine B9 | 9,3% |
| Vitamine C | 33,4% |
| Vitamine E | 3,2% |
| Minéral | % VNR |
|---|---|
| Calcium | 4,1% |
| Cuivre | 4,9% |
| Fer | 0,7% |
| Iode | 0,2% |
| Magnésium | 2,8% |
| Manganèse | 2,4% |
| Phosphore | 2,8% |
| Potassium | 6,9% |
| Sodium | — |
| Zinc | 0,8% |
Quelle est la saison de la mandarine ?
La saison de la mandarine s’étend essentiellement d’octobre à février. Un fruit d’hiver donc !
Saison de la mandarine : comment les choisir ?
Et pour commencer par le commencement de la dégustation, voici quelques conseils pour bien choisir vos mandarines pendant la saison :
- La texture : choisissez des mandarines qui sont fermes et lourdes pour leur taille. Évitez celles qui vous semblent molles ou légères.
- La couleur : les mandarines doivent être uniformément orange et avoir une peau lisse et brillante. Évitez bien sûr celles qui ont des taches vertes ou brunes.
- Le parfum : les mandarines doivent dégager une odeur douce et agréable. Évitez celles qui n’ont pas d’odeur.
Par ailleurs, il faut savoir que les mandarines de différentes régions peuvent avoir des saveurs différentes. N’hésitez pas à en tester plusieurs, à les comparer, afin de trouver celle que vous préférez !
Saison de la mandarine : comment les conserver ?
Les mandarines sont assez robustes et se conservent bien, vous pouvez les garder une bonne semaine à température ambiante.
Comment cuisiner la mandarine ?
Nos astuces pour cuisiner la mandarine
La mandarine, plus intéressante que la clémentine ?
La mandarine est souvent délaissée au profit de la clémentine, plus précoce mais surtout présentant une peau plus fine et sans pépins. Pourtant, si la mandarine doit effectivement se mériter au prix d’un épluchage et épépinage plus fastidieux, sa saveur est beaucoup plus parfumée et son goût moins acide et plus sucré, ce qui peut plaire à ceux dont l’acidité et la saveur moins puissante de la clémentine déplaisent.
Cuisiner la mandarine : de nombreuses possibilités
Principalement consommée comme fruit de bouche, son écorce et son jus sont également utilisés dans les boissons comme en cuisine. De nature sucrée, son utilisation ne se limite pas aux desserts, elle s’intègre également aux sauces pour les viandes ou poissons, qu’elle aromatise d’une délicieuse note acidulée.
Les possibilités sont multiples : on peut aussi utiliser la mandarine en jus pour une marinade, utiliser simplement ses zestes pour ajouter une touche d’agrume à une salade ou à une sauce, et puis on peut bien évidemment utiliser les mandarines pour faire des confitures, des gelées ou des marmelades.
Bref, il y a de quoi faire ! Ci-dessous quelques idées recettes…
Comment cuisiner la mandarine : quelques idées de recettes
La mandarine en jus
La mandarine en entrée
La mandarine (et les agrumes de manière générale) se marie parfaitement avec le radis noir. Coupez finement en carpaccio votre radis noir et réalisez une marinade à base d’huile d’olive, jus de mandarine, miel, vinaigre balsamique et persil frais.
Déposez vos lamelles de radis dans la marinade, laissez au frais pendant une petite heure et dégustez !
La mandarine en sauce
Profitez de l’hiver pour réaliser une sauce aux agrumes pour napper vos poissons à partir d’oranges, de mandarines, de pamplemousses et de citrons. Rapide et facile à préparer, les agrumes se marient avec tous les poissons.
La mandarine en sorbet
Avez-vous déjà essayé le sorbet d’agrume ? Un dessert facile, original et ultra rafraîchissant. Idéal pour les fins de repas (un peu trop) copieux !
Épluchez vos mandarines et disposez les quartiers sur un plateau, direction le congélateur. Lorsque vos fruits sont bien congelés, passez-les au mixeur et servez immédiatement. Vous pouvez ajouter un blanc d’œuf pour plus d’onctuosité.
Comment cuisiner la mandarine : la recette nutriting de Cheffe Félicie
Gâteau à la mandarine confite
La mandarine, ici confite, pour un dessert généreux et réconfortant, by Félicie !
Pour découvrir la recette de notre gâteau aux mandarines, c’est par ici.
FAQ : Mandarine et bienfait pour la santé
Quelle est la saison de la mandarine ?
La saison de la mandarine s’étend d’octobre à février.
Quels sont les bienfaits de la mandarine ?
La mandarine, dans la droite lignée des agrumes, est une petite bombe de vitamine C (33% des VNR aux 100 g). Mais elle apporte également une quantité non négligeable de vitamine B9 (10% des VNR). Pour finir, la mandarine possède de nombreux polyphénols, en particulier des lignanes, de la famille des flavonoïdes.
Quelle est la différence entre une clémentine et une mandarine ?
Au début du XXe siècle, la mandarine a été introduite en Algérie et c’est là que son histoire a croisé celle de l’orange douce, ce qui a conduit à la création de la clémentine. Le frère Marie-Clément (1839-1904) a eu l’idée de ce nouveau fruit, auquel il a donné son nom, en observant les abeilles butinant les fleurs d’oranges douces et de mandarines. La clémentine est devenue populaire en raison de sa faible teneur en pépins et sa production a pris le pas sur celle de la mandarine.
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