Gâteau à la mandarine confite : la recette de Félicie
La mandarine, moins présente que la clémentine sur nos étals, on l’aime pour sa saveur particulièrement parfumée et son goût moins acide et plus sucré. Exactement ce qu’il fallait pour cette recette réconfortante de la Cheffe Félicie !
Mandarine et clémentine : quelles différences ?
La mandarine a été introduite en Algérie au début du XXe siècle, et c’est là que son histoire s’est entremêlée avec celle de l’orange douce, donnant ainsi naissance à la clémentine.
Le frère Marie-Clément (1839-1904) a eu l’idée de créer ce nouveau fruit en observant les abeilles qui butinaient les fleurs d’oranges douces et de mandarines. Il a nommé ce fruit la clémentine, d’après son nom !
La popularité de la clémentine tient à sa faible teneur en pépins, et sa production a rapidement dépassé celle de la mandarine. Résultat, on trouve plus difficilement la mandarine de nos jours, sur les étals.
Et c’est bien dommage, car la mandarine dégage des parfums plus forts et plus subtils que la clémentine. Elle est par ailleurs plus sucrée et moins acide. Après bien sûr, tout est une question de goûts, et parfois de recettes.
En tout cas, la mandarine et la clémentine se retrouvent sur un point : leur richesse en vitamine C. La mandarine apporte ainsi plus de 33% des VNR aux 100 g. Et ce n’est pas tout, la mandarine apporte également de la vitamine B9 (10% des VNR).
Pour cette recette, Félicie a choisi de mettre en avant les mandarines dans une recette de gâteau à la mandarine confite, mais évidemment libre à vous de préférer d’autres agrumes, et même de les mélanger si vous le souhaitez !
Quantité
4 personnes
Difficulté
Facile
Coût
€
Temps
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min puis 35 min
Les ingrédients pour faire votre recette de gâteau à la mandarine confite
Pour les mandarines confites :
- 100 g de sirop d’agave ou de miel
- 2 mandarines bio
- 1 branche de verveine séchée
Pour le gâteau :
- 4 œufs
- 160 g de sirop obtenu avec les mandarines confites
- 50 g de noix (légèrement torréfiées pour plus de gourmandise)
- 180 g de farine de petit épeautre (à défaut, de blé)
- 1 pincée de sel
- 1 c.à.c. rase de bicarbonate alimentaire
- 50 ml de jus de mandarine
- les zestes de 2 mandarines
Les 5 étapes pour préparer votre recette de gâteau à la mandarine confite
01
Commencer par les mandarines confites :
Couper des tranches de 0,5 cm d’épaisseur et les placer dans une casserole avec le sirop et la verveine. Porter à frémissement et laisser infuser à feu très doux pendant 10 minutes. Une fois le temps écoulé, éteindre et laisser reposer. Pendant ce temps on va préparer la pâte à gâteau !
02
Zester à l’aide d’une Microplane les deux mandarines, puis les presser et mesurer 50 ml de jus.
03
Préparer le moule graissé ou chemisé de papier cuisson en le tapissant de rondelles de mandarines. Réserver.
04
Dans un saladier, placer la farine, le sel, le bicarbonate et les zestes. Dans un blender, mixer finement les œufs, 160 g de sirop des mandarines confites, le jus frais des mandarines, les œufs et les noix. Verser sur les ingrédients secs et mélanger.
05
Couler la pâte dans le moule et enfourner dans le four préchauffé à 175° pour 35 minutes : le gâteau doit être doré et une lame de couteau doit ressortir sèche du centre du gâteau. Démouler et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie. Décorer à l’envi, des feuilles de verveine (confites également, c’est délicieux !) et de noix.
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FAQ : Recette de gâteau à la mandarine confite
La recette de gâteau à la mandarine confite est-elle longue à réaliser ?
Pour cette recette de gâteau aux mandarines confites, il faut prévoir 20 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson en tout.
La recette de gâteau à la mandarine confite est-elle difficile ?
Non, cette recette de gâteau aux mandarines confites est relativement facile.
La recette de gâteau à la mandarine confite est pour combien de personnes ?
Avec les quantités proposées, cette recette de gâteau aux mandarines confites est prévue pour régaler 4 personnes.
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