Gremolata aux noix sur poisson au four
Direction l’Italie avec une gremolata, direction le croquant et les bienfaits nutritionnels avec la noix, et direction la mer avec du poisson. Voilà une bien belle recette de notre Cheffe Félicie ! C’est pas une recette à la noix, mais y’a des noix quand même…
Gremolata : recette et astuces
Sauce gremolata : c’est quoi ?
Dans cette recette, Félicie vous propose d’associer le poisson à une sauce gremolata aux noix.
Mais au fait, c’est quoi une sauce gremolata ?
La gremolata est une préparation culinaire d’origine italienne composée de zestes de citron, d’ail et de persil frais finement hachés. Elle est souvent utilisée comme garniture ou comme condiment pour ajouter de la saveur et de la texture à différents plats, tels que les viandes, les poissons, les pâtes, les soupes…
La sauce gremolata peut également être utilisée comme marinade ou comme base pour les sauces. Elle est appréciée pour son goût frais, acidulé et aromatique, qui apporte une touche de fraîcheur et de vivacité aux plats.
Comment torréfier vos noix ?
Et pour cette gremolata, Félicie ajoute quelques noix torréfiées. Quelques conseils pour torréfier vos noix ?
Rien de plus simple : placer les noix sur une plaque allant au four et torréfier à 180°C pendant environ 7 minutes.
Surveiller de près, une minute peut être de trop ! Il n’est en effet pas recommandé de chauffer fortement les noix qui contiennent des acides gras très sensibles. Cependant, de temps à autre, leur délicieux arôme lorsqu’elles sont grillées exalte les plats.
Le bon compromis est donc de faire attention à ne pas les brûler : une simple coloration dorée suffit à révéler les notes gourmandes de la torréfaction.
Pourquoi rajouter des noix dans la sauce gremolata ?
Les noix vont apporter une belle saveur à la gremolata. On aurait donc tort de se priver d’autant plus que la noix a un magnifique profil nutritionnel : manganèse (145% des VNR aux 100g !), phosphore, magnésium, zinc, potassium, fer, mais aussi vitamine B9 (60% des VNR) et vitamine B1 (27%).
Elle apporte par ailleurs des matières grasses, mais avec un profil lipidique assez idéal, ainsi que des fibres (entre 3 et 6 g aux 100 g). Bref, le top.
Allez, c’est parti pour la recette de gremolata !
Quantité
4 personnes
Difficulté
Facile
Coût
€€
Temps
Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h pour les poissons
Les ingrédients pour faire votre sauce gremolata aux noix sur poisson
- 2 poissons de taille moyenne, en fonction de la criée
- 35 g de persil
- 1 citron (non traité)
- 40 g de noix légèrement torréfiées
- 1/3 de c.à.c. de sel fin
- 1 pincée de poivre doux et aromatique (comme le poivre sauvage de Madagascar ou encore le poivre long de Kampot !)
Les 3 étapes pour préparer votre sauce gremolata aux noix sur poisson
01
Placer les poissons dans un plat et enfourner à 100° C sans préchauffage, pour une heure.
02
Hacher très finement le persil avec un couteau bien aiguisé, broyer les noix au mortier et zester le citron à l’aide d’une microplane (pour ne prélever que la partie jaune, chargée en huile essentielle, et sans amertume). Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
03
Une fois le poisson cuit, prélever les filets et les disposer dans les assiettes. Répartir le gremolata dessus et verser un beau filet d’huile d’olive. Déguster sans attendre.
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FAQ : Gremolata aux noix sur poisson
Qu’est-ce qu’une gremolata ?
La sauce gremolata, originaire d’Italie, est un mélange culinaire composé de zestes de citron, d’ail et de persil frais finement hachés. Elle est couramment utilisée comme garniture ou condiment pour ajouter saveur et texture à différents plats tels que les viandes, les poissons, les pâtes et les soupes. En plus de servir comme garniture, la sauce gremolata peut être utilisée comme marinade ou comme base pour les sauces. Son goût frais, acidulé et aromatique est très apprécié pour la touche de vivacité qu’elle apporte aux plats.
Cette recette de gremolata est-elle longue à réaliser ?
Non, cette sauce gremolata nécessite peu de préparation (15 minutes), mais 1 heure de cuisson pour les poissons.
Cette recette de gremolata est-elle difficile ?
Aucune difficulté pour cette recette de gremolata. Une cuisson au four pour les poissons, et une gremolata à préparer, rien de bien compliqué !
La noix, un en-cas idéal pour passer l’hiver !
Dotée d’un bagage nutritionnel exceptionnel, d’un fort pouvoir de satiété et d’une douce saveur boisée, la noix est l’en-cas idéal pour affronter l’hiver !
