Figue noire caramélisée au wok
La figue noire caramélisée, sublimée par notre Cheffe Félicie, c’est ici et c’est maintenant ! Une belle cuisson au wok, un duo de choc avec la coco, Félicie vous explique tout ça.
Figue noire caramélisée au wok : à savoir avant de commencer
Figue caramélisée au wok : quelle huile utiliser ?
La cuisson au wok se fait avec une chaleur relativement élevée, et toutes les huiles ne supportent pas les hautes températures. Il faut donc privilégier les huiles avec :
- Un bas taux d’acides gras polyinsaturés (type oméga-6 et oméga-3) qui sont sujets à l’oxydation.
- Un haut point de fumée.
- Un faible taux de cholestérol qui ne supporte pas la chaleur.
Les meilleures huiles sont donc le tournesol oléique, le colza oléique (à ne pas confondre avec leurs homologues non oléiques qui sont riches en oméga-6 et oméga-3), l’huile de coco ainsi que l’huile d’olive raffinées (pour ces deux huiles, les versions non raffinées ont un point de fumée relativement bas), ou éventuellement l’huile d’arachide, plus simple à trouver dans le commerce.
Quantité
4 personnes
Difficulté
Facile
Coût
€
Temps
Préparation : 5 min
Cuisson : 3 min
Les ingrédients pour votre recette de figue noire caramélisée
- 8 figues noires (250 g) coupées en 4 dans la longueur
- 2 c.à.c. de vin blanc, soit 5 g
- 2 c.à.c. de sucre de coco (ou un autre sucre intégral), soit 5 g
- 2 c.à.c. d’huile de coco raffinée ou d’huile de tournesol oléique (ou une autre huile supportant la cuisson), soit 8 g
- pour servir : des chips de coco torréfiées et des feuilles de menthe fraîche
Les 2 étapes pour préparer votre recette de figue noire caramélisée
01
Faire chauffer un wok (ou une poêle, en fer de préférence) sur feu moyen. Verser l’huile de coco et lorsqu’elle est chaude, ajouter les morceaux de figues noires. Les faire revenir 1 minute. Ajouter le sucre de coco et enrober les figues du caramel qui se forme. Verser enfin le vin blanc, augmenter le feu 1 minute supplémentaire pour déglacer le wok.
02
Débarrasser immédiatement pour ne pas prolonger la cuisson et servir immédiatement ou laisser refroidir. Dresser dans les assiettes en ajoutant la noix de coco et la menthe fraîche.
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FAQ : Figue noire caramélisée
Cette recette de figue noire caramélisée est-elle longue à réaliser ?
Non, cette recette de figue caramélisée est très rapide à réaliser, seulement 8 minutes en tout.
Cette recette de figue noire caramélisée est-elle difficile ?
Aucune difficulté dans cette recette de figue noire caramélisée : un peu de cuisson, un peu de dressage, et c’est tout !
Quelle huile utiliser pour cette recette de figue noire caramélisée ?
Compte tenu du fait que cette recette de figue caramélisée utilise une cuisson au wok, il faut utiliser une huile qui supporte les hautes températures. Les huiles à utiliser sont donc le tournesol oléique, le colza oléique (attention, ne pas les confondre avec leurs homologues non oléiques !), l’huile de coco ainsi que l’huile d’olive raffinées. Vous pouvez, éventuellement, utiliser de l’huile d’arachide, plus simple à trouver dans le commerce.
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