Salade de mâche : la recette de Félicie
Cheffe Félicie vous propose une recette de salade de mâche qui est bien plus qu’une salade de mâche : châtaignes rôties, une vinaigrette qui associe notamment tamari, curry et moutarde, quelques ingrédients bonus… C’est par là !
Salade de mâche : une recette aux bienfaits fragiles
Les salades sont des légumes délicats et sensibles dont la qualité dépend non seulement de la culture, mais aussi des conditions de récolte, de transport et de conservation. Contrairement aux autres légumes, leur contenu est donc plus facilement altéré.
Afin d’améliorer leur conservation et leur qualité nutritionnelle, des solutions ont été développées, comme l’emballage sous atmosphère protectrice. Toutefois, ces techniques ne remplaceront bien sûr jamais la saveur et la fraîcheur d’une salade cueillie dans son jardin et consommée immédiatement !
Même si on vous l’accorde, ce n’est pas possible pour tout le monde…
La quantité de vitamine C apportée par la mâche peut donc assez fortement varier, du simple au double (de plus de 15% des VNR à plus de 30% des VNR, faisant passer la mâche en question de source de vitamine à riche en vitamine C).
D’autres nutriments, moins fragiles, résistent mieux : le bêta-carotène (qui est un précurseur de la vitamine A, importante pour le système immunitaire et la vision) fournissent 32% des VNR, tandis que les folates (vitamine B9, essentielle à la croissance des tissus maternels pendant la grossesse et à la formation du sang) apportent 30% des VNR.
Quantité
4 personnes
Difficulté
Facile
Coût
€€
Temps
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Les ingrédients pour faire votre recette de salade de mâche
- 4 poignées de mâche
Pour les châtaignes rôties :
- 1 bocal de 250 g de châtaignes natures
- 2 c.à.s. d’huile d’olive
- 1 c.à.s. de vinaigre balsamique
- 1 belle pincée de poivre aromatique
- 1 belle pincée de sel
- 1 branche de thym effeuillé
Pour la vinaigrette :
- 1 c.à.s. de tamari
- 3 c.à.s. d’huile d’olive
- 1 pincée de votre mélange d’épices à curry préféré
- 1 c.à.s. de vinaigre de riz (à défaut, un vinaigre de cidre pas trop acide)
- 1 c.à.c. de moutarde fine
Pour servir :
- tomme de brebis
- raisin frais
- graines de tournesol grillées
- graines de fenouil grillées
Les 4 étapes pour préparer votre recette de salade de mâche
01
Préparer les châtaignes… Dans un petit plat allant au four, mélanger tous les ingrédients. Enfourner dans le four préchauffé à 180° pour 30 minutes. Une fois cuites, réserver hors du four.
02
Laver la mâche et préparer les autres ingrédients : au besoin, torréfier les graines (à la poêle ou profiter du four en marche), laver et égrainer le raisin, couper les grains en 2, tailler des copeaux de fromage.
03
Préparer la vinaigrette : placer tous les ingrédients dans un petit bocal en verre et secouer énergiquement.
04
Dresser chaque assiette : par personne, compter une poignée de mâche en fond d’assiette ; déposer 5 châtaignes, 5 copeaux de fromage, ½ c.à.c. de chacune des graines, 6 demis grains de raisins et arroser de 2 c.à.c. de vinaigrette. Pour un grand plat familial, rassembler la quantité d’ingrédients nécessaire dans un grand plat peu profond de préférence. Mélanger à table.
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FAQ : Recette de salade de mâche
La recette de salade de mâche est-elle longue à réaliser ?
Pour cette recette de salade de mâche, vous devrez prévoir 15 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson.
La recette de salade de mâche est-elle difficile ?
Non, cette recette de salade de mâche est facile. De la découpe, de la cuisson…
La recette de salade de mâche est pour combien de personnes ?
Cette recette de salade de mâche est configurée pour 4 personnes.
La salade mâche
La salade mâche a traversé les siècles pour s’installer dans notre quotidien culinaire. Quelle est son histoire ? Et quels sont ses bienfaits ?
