Palak paneer : recette d’épinards à l’indienne
Allez, on oublie définitivement les souvenirs de cantine ! Les épinards, ça peut être délicieux, et ça peut ouvrir des perspectives inattendues. La preuve avec cette recette de palak paneer, on vous explique tout ça.
Recette de palak paneer : un plat indien à base d’épinards
Le palak paneer est un plat traditionnel de la cuisine indienne, originaire de la région du Pendjab. Il est composé d’épinards (palak) et de fromage cottage (paneer), qui est un type de fromage frais indien.
Dans cette recette de palak paneer, par simplicité, Félicie vous propose de remplacer le paneer par de la brousse de brebis ou du chèvre ferme.
Vous préférez utiliser du paneer maison ? Aucun souci, elle vous en donne également la recette à la fin de cet article !
Ça y est, on a tout dit, on peut passer en cuisine !
Quantité
Pour 4 en entrée, pour 2 en plat
Difficulté
Facile
Coût
€
Temps
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Les ingrédients pour votre recette de palak paneer
Pour la purée d’épinards :
- 300 g d’épinards frais, lavés
- 1 morceau de gingembre gros comme le pouce
- 1 pincée de sel
- en option : 1 piment vert frais, sans les graines
Pour le curry :
- 1 oignon rouge moyen émincé
- 1 c.à.c. de jus de citron
- 4 gousses d’ail hachées
- 1 c.à.c. de graines de moutarde noire
- 1 c.à.c. de graines de cumin
- ½ c.à.c. de curcuma
- 1 belle pincée de piment d’Espelette
- ½ c.à.c. de garam massala
- 1 feuille de laurier ou 6 feuilles de curry fraîches (que l’on trouve facilement dans les quartiers indiens)
- 100 g de brousse de brebis ou de chèvre ferme ou de paneer maison, coupé en dés
- 2 c.à.s. d’huile de ghee (beurre clarifié), à défaut d’huile d’olive
- sel, au goût
- en option : 1 c.à.s. de crème fraîche fluide
Les 4 étapes pour préparer votre recette de palak paneer
01
Faire cuire 3 minutes à la vapeur les épinards débarrassés de leur nervure centrale. Les mixer finement avec le gingembre et le piment éventuel.
02
Faire chauffer le ghee dans une sauteuse et faire revenir les graines de moutarde et de cumin, ajouter ensuite la feuille de laurier ou celles de curry, puis l’oignon. Attendre que celui-ci dore pour ajouter l’ail et le piment d’Espelette. Faire revenir quelques secondes. Verser la purée d’épinards et le jus de citron.
03
Mijoter 5 minutes à feu doux, ajouter du sel et le garam massala puis les dés de paneer ou de brousse.
04
Mijoter 5 minutes, toujours à feu doux. Servir avec un peu de crème, au goût de chacun. Pour un plat complet, accompagner d’un riz basmati, éventuellement coloré avec un peu de curcuma en poudre pendant la cuisson.
La recette de palak paneer de Félicie : ghee ou beurre clarifié ?
Vous pourriez vous poser la question en faisant la recette : quelle est la différence entre du ghee et du beurre clarifié ?
⚠ Attention, ça n’est pas la même chose, contrairement à ce qu’on peut souvent lire !
Le ghee c’est du beurre clarifié dont on a poussé la cuisson pour se débarrasser d’un maximum d’humidité et pour torréfier les protéines du lait, ce qui va donner un arôme très distinctif de caramel et de noisette au beurre (que n’a pas le beurre clarifié), en même temps que des notes légères de beurre rance (dû au développement de l’acide butyrique que l’on retrouve dans le parmesan par exemple).
Comment réaliser une recette de paneer maison ?
01
Sur feu doux, porter 1 litre de lait frais entier à ébullition. Couper le feu, verser 3 c.à.s. de vinaigre ou de jus de citron et laisser le lait cailler pendant une dizaine de minutes.
02
Tapisser une passoire d’une mousseline de coton (un tissu en coton non teinté de préférence, au maillage très fin. On peut trouver de la toile de beurre, idéale pour toutes les préparations à passer très finement, dans les grands magasins de tissu). Verser le lait caillé et laisser tout le petit lait s’égoutter. Déguster cette délicieuse boisson nutritive dans la journée !
03
Refermer le tissu sur le fromage caillé et poser un poids dessus (par exemple une petite assiette de la bonne dimension avec un pot de type confiture dessus). Patienter 15 minutes. Enlever la charge et déballer le paneer. Il est prêt à être utilisé, et peut être conservé 2 jours au réfrigérateur.
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FAQ : Recette de palak paneer
C'est quoi un palak paneer ?
Le palak paneer est un plat traditionnel indien, de la région du Pendjab. Il est composé d’épinards (palak) et de fromage cottage (paneer), qui est un type de fromage frais indien.
Cette recette de palak paneer est-elle longue à réaliser ?
Il vous faudra compter 10 minutes de préparation et 15 de cuisson pour réaliser cette recette de palak paneer.
Cette recette de palak paneer est-elle difficile ?
Cette recette de palak paneer est simple, même les cuisiniers débutants vont y arriver !
Tout savoir sur les épinards
Contrairement à ce qu’affirmait Popeye, l’épinard n’est pas riche en fer. Mais il a d’autres atouts, comme sa teneur en folates et caroténoïdes !
