Les noisettes sont-elles bonnes pour la santé ?
Une douceur boisée, un croquant comme on les aime et une saveur inimitable, la noisette c’est aussi une excellente source de vitamines, de fibres et de minéraux. Et puis c’est bien sûr des possibilités multiples en cuisine…
Qu’est-ce que la noisette ?
Les origines de la noisette
Originaire d’Asie mineure, le noisetier possède une histoire très ancienne : il serait l’un des premiers fruits de la forêt ayant alimenté les humains. Son fruit, la noisette (qui signifie petite noix), a conquis l’Europe dès l’Antiquité, mais sa culture s’est réellement développée à partir du XVIIe siècle.
De nos jours, les principaux producteurs sont la Turquie (75% de la production mondiale), l’Italie et l’Espagne. En France, c’est dans le Sud-Ouest et en Corse que sa culture est la plus importante.
Pour l’anecdote : en 2016, le président du groupe Ferrero a annoncé utiliser 1/3 de la production mondiale de noisettes pour leurs produits.
La culture de la noisette
Le producteur de noisettes s’appelle le nuciculteur. Son travail consiste à tailler les noisetiers en hiver pour leur procurer un ensoleillement optimal.
En effet, le noisetier pousse naturellement en touffes épaisses, le travail de la taille permet donc à l’arbre d’obtenir un rendement maximal. Le nuciculteur agit également sur le travail du sol et l’irrigation, jusqu’à la récolte des fruits une fois tombés de leur arbre.
Le bois de noisetier
Utilisé depuis la nuit des temps pour ses vertus thérapeutiques, on prêterait au noisetier des propriétés anti-inflammatoires, antioxydantes et anti-bactériennes. Son effet permettrait de soulager ou prévenir des problèmes de peau ainsi que des infestions dentaires.
Cependant, les preuves scientifiques sont encore pauvres à ce sujet.
Les bienfaits de la noisette pour la santé
Les noisettes sont-elles bonnes pour la santé ?
La noisette, comme ses amies fruits à coque, a des apports en vitamines et minéraux très intéressants.
Jugez plutôt, 100 g de noisettes apportent en équivalent des Valeurs Nutritionnelles de Références (VNR) :
- 170 % en cuivre
- 42,70 % en magnésium
- 165 % en manganèse
- 48,60 % en phosphore
- 23 % en zinc
- 135,8 % en vitamine E
- 31,8 % en vitamine B1
- 37,3 % en vitamine B5
- 32,6 % en vitamine B9
Bref, les noisettes sont un concentré de vitamines et minéraux !
Bienfait de la noisette : quels apports nutritionnels pour une portion ?
Néanmoins, comme ils sont assez caloriques, on recommande généralement d’en consommer une portion de 30 g par jour.
En considérant donc une portion de 30 g, les noisettes apportent l’équivalent en VNR de :
- 51 % pour le cuivre, qui est essentiel au maintien des tissus conjonctifs, au métabolisme énergétique, au fonctionnement du système nerveux, au transport du fer dans l’organisme, à la pigmentation de la peau et des cheveux, au fonctionnement du système immunitaire et à la protection des cellules contre le stress oxydatif ;
- 49,5 % pour le manganèse, qui contribue au métabolisme énergétique, au maintien de l’ossature, à protéger les cellules du stress oxydatif ;
- 12,8 % pour le magnésium, qui est indispensable pour le système nerveux, la fonction musculaire, la synthèse protéique, les fonctions physiologiques de l’organisme, l’ossature et la dentition ;
- 12,9 % pour le potassium, essentiel au fonctionnement du système nerveux, à la fonction musculaire, et au maintien de la pression sanguine ;
- 14,6 % pour le phosphore, qui contribue au métabolisme énergétique, à une bonne ossature et dentition ;
- 40,8 % pour la vitamine E, qui est l’un des antioxydants majeurs de l’organisme.
Bienfait de la noisette : source d’antioxydants
La noisette contient également de nombreux composés phénoliques. Parmi ceux-ci, l’acide ellagique et les dérivés flavonoïdes possèdent une haute activité antioxydante.
Une étude randomisée sur 60 enfants présentant un profil lipidique anormal (avec une concentration élevée de cholestérol et triglycérides) a montré qu’une consommation journalière de noisettes protégeaient les cellules contre le stress oxydatif lié à la dyslipidémie.
Bienfait des noisettes pour le cœur
En raison de son profil nutritionnel et lipidique, la Food and Drug Administration (USDA) reconnait les bénéfices de la noisette pour la santé cardiovasculaire.
Et en effet, de nombreuses études montrent une association entre la consommation de noisettes et une baisse des marqueurs du risque cardiovasculaire. En particulier, le taux de LDL (dit “mauvais cholestérol”) baisse après une consommation régulière de noisettes, alors que le HDL (le “bon cholestérol”) reste inchangé.
De plus, la vitamine E de la noisette protège contre l’oxydation du LDL, qui est l’un des facteurs de risques cardiovasculaires majeur.
Comment profiter des bienfaits de la noisette ?
Pour bénéficier des bienfaits des noisettes pour la santé (et le cœur), consommez-les entières, car une grande partie des antioxydants et composés phénoliques se trouvent dans la peau.
Si vous pouvez les choisir crues plutôt que grillées, c’est également un plus, mais la présence de la peau semble plus importante que le traitement thermique subit.
Enfin, sachez qu’une à deux portions de 30 g suffisent par jour afin de bénéficier de tous les bienfaits des noisettes !
Le saviez-vous ?
Pour faire le plein de micronutriments essentiels, une alimentation équilibrée doit être la priorité numéro 1. En complément, un multivitamines complet et bien dosé comme nuPower peut vous accompagner pour optimiser vos apports en vitamines, minéraux et antioxydants.
L’analyse nutritionnelle de la noisette
Les données présentes dans les tableaux apportent une information sur la quantité moyenne pour 100 g net de noisettes crues.
| Composant | Quantité | %VNR |
|---|---|---|
| Eau | 7,30 g | — |
| Protéines | 17 g | 10,20 % |
| Lipides | 56,90 g | 24,39 % |
| dont Acides gras saturés | 4,75 g | 7,13 % |
| Glucides | 7,16 g | 0,83 % |
| dont sucre | 4,90 g | 1,63 % |
| Fibres | 11,60 g | — |
| Vitamine | Quantité | %VNR |
|---|---|---|
| Provitamine A Béta-carotène | 15,90 µg | — |
| Équivalent Vitamine A | 2,65 µg | 0,10 % |
| Vitamine B1 | 0,35 mg | 9,55 % |
| Vitamine B2 | 0,09 mg | 1,89 % |
| Vitamine B3 | 0,71 mg | 1,33 % |
| Vitamine B5 | 1,64 mg | 8,20 % |
| Vitamine B6 | 0,21 mg | 4,50 % |
| Vitamine B9 | 65,20 µg | 9,78 % |
| Vitamine C | <0,50 mg | — |
| Vitamine E | 16,30 mg | 40,75 % |
| Minéral | Quantité | %VNR |
|---|---|---|
| Calcium | 120 mg | 4,50 % |
| Cuivre | 1,70 mg | 51 % |
| Fer | 3 mg | 6,43 % |
| Iode | <20 µg | — |
| Magnésium | 160 mg | 12,80 % |
| Manganèse | 3,30 mg | 49,50 % |
| Phosphore | 340 mg | 14,57 % |
| Potassium | 860 mg | 12,90 % |
| Sodium | <5 g | — |
| Zinc | 2,30 mg | 6,90 % |
| Chlorure | 30,80 mg | 1,16 % |
Quelle est la saison des noisettes ?
La pleine saison des noisettes s’étend de juin à septembre.
Saison des noisettes : comment les choisir ?
Au cœur de la saison des noisettes, voici quelques conseils pour choisir des noisettes fraîches et de qualité :
- Recherchez des noisettes entières et fermes, avec une couleur uniforme et brillante. Évitez les noisettes qui sont fissurées, moisies ou qui ont des taches foncées.
- Tenez la noisette dans votre main et secouez-la doucement. Si vous entendez un bruit de cliquetis, cela peut indiquer que la noisette est vide ou a séché.
- Vérifiez l’odeur de la noisette. Si elle sent rance ou moisie, sans surprise elle est probablement de mauvaise qualité.
- Si vous achetez des noisettes en coque, choisissez celles qui sont fermes et denses. Évitez les noisettes qui ont des coquilles molles, craquelées ou fissurées.
- Si possible, achetez des noisettes qui ont été récoltées récemment, car elles auront une saveur plus fraîche et plus prononcée.
Saison des noisettes : comment les conserver ?
Les noisettes peuvent être conservées, fraîches ou grillées.
Pour conserver des noisettes fraîches
Il est important de les stocker dans un endroit frais et sec pour éviter qu’elles ne moisissent ou ne pourrissent. Les noisettes peuvent être stockées dans leur coque ou décortiquées, comme vous préférez.
Les noisettes décortiquées doivent être placées dans un récipient hermétique et conservées au réfrigérateur pour une durée allant jusqu’à six mois.
Pour conserver des noisettes grillées
Si vous souhaitez griller les noisettes, vous pouvez les conserver dans un bocal en verre ou un récipient hermétique une fois qu’elles sont grillées et refroidies.
Les noisettes grillées se conservent mieux au réfrigérateur pour conserver leur fraîcheur et leur croustillance pendant plusieurs semaines.
Voilà de quoi profiter un peu plus longtemps des noisettes !
Comment cuisiner des noisettes ?
Nos astuces pour cuisiner des noisettes
Les noisettes : des saveurs qui s’adaptent
Les noisettes ont une saveur douce et onctueuse, avec des notes de cacao qui en font des partenaires sensationnelles pour tous les desserts. Cependant, sa saveur douce-amère et sa texture croquante en font également un partenaire de choix pour agrémenter des plats salés.
Sans oublier l’huile de noisette, très savoureuse, qui accommode à merveille les salades, les poissons ou encore les fromages blancs.
Comment torréfier vos noisettes ?
Pour torréfier vos noisettes, rien de plus simple ! Disposez-les dans une poêle antiadhésive, sans ajout de matière grasse, jusqu’à ce qu’elles obtiennent une belle couleur dorée.
Si vous souhaitez torréfier de grandes quantités, disposez-les sur une plaque et passez-les au four à 180°C.
Comment monder vos noisettes ?
Pour monder vos noisettes (c’est-à-dire ôter la fine peau qui les recouvre pour enlever toute amertume), chauffez vos noisettes sur une plaque à 180°C pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les pelures éclatent.
Mettez-les immédiatement dans un torchon et frottez, la peau partira d’elle-même. Cette technique permet d’enlever l’amertume du fruit, mais vous perdrez des apports nutritionnels.
Comme souvent, une grande partie de ses propriétés se trouve dans la peau !
Comment cuisiner des noisettes : quelques idées de recettes
Des noisettes en pesto
Une alternative originale au pesto classique ! Pour cela, mixez de la roquette avec des noisettes, de l’ail, du parmesan et de l’huile d’olive. Un régal !
Des noisettes en velouté
La douceur de la noisette se prête particulièrement bien à des veloutés de légumes. Au début de l’automne, misez sur le velouté de potiron à la noisette. Une soupe onctueuse aux saveurs d’automne, la sucrosité du potiron mêlé à la douceur boisée de la noisette.
Des noisettes en beurre
Vous avez souvent entendu parler du beurre noisette ? Il n’en a que le goût, on fait chauffer du beurre dans une casserole, et quand les protéines du lait et les sucres du petit-lait caramélisent, il brunit, prenant la couleur et le goût de la noisette.
Cependant, ajouter quelques noisettes dans le beurre pour en faire un beurre de noisettes ne peut pas être une mauvaise idée. Pour assaisonner un poisson par exemple.
Des noisettes en glace
Pour un dessert gourmand et simple à réaliser, la glace de noisettes ! Grillez et mondez vos noisettes, concassez-les avec un rouleau à pâtisserie. Faites ensuite un sirop à base d’eau et de sucre, versez-le sur des blancs battus en neige. Incorporez délicatement de la pâte de praliné aux blancs. Fouettez votre crème pour qu’elle devienne bien épaisse, ajoutez vos noisettes concassées, et mettez le tout dans une boîte au congélateur pendant une nuit.
Comment cuisiner des noisettes : la recette nutriting de Cheffe Félicie
Nice cream banane noisettes
En parlant de glace à la noisette, n’hésitez pas à tester la version de notre Cheffe Félicie, qui ce mois-ci nous surprend et nous régale avec une nice cream banane noisettes.
FAQ : Noisette et bienfait pour la santé
Quelle est la saison de la noisette ?
La pleine saison de la noisette s’étend de juin à septembre. La noisette peut par ailleurs être conservée, fraîche ou grillée, pendant plusieurs semaines voire plusieurs mois.
Les noisettes sont-elles bonnes pour la santé ?
La noisette a un profil très intéressant. Elle apporte du cuivre, du magnésium, du manganèse, du potassium, du phosphore, du zinc, de la vitamine E, de la vitamine B1, de la vitamine B5 et de la vitamine B9. Par ailleurs, la noisette c’est aussi des composés phénoliques, et notamment de l’acide ellagique et les dérivés flavonoïdes, qui ont une action antioxydante. Compte tenu de son profil nutritionnel et lipidique, la Food and Drug Administration reconnait les bienfaits de la noisette pour la santé cardiovasculaire.
La noisette est-elle calorique ?
La noisette est assez calorique. En conséquence, il est généralement recommandé d’en consommer une portion de 30 g par jour, ce qui permet déjà de profiter de ses nombreux bienfaits.
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