La pêche, un fruit qui a la pêche !
Et voilà tout ce qu’il faut savoir sur la pêche : son histoire, ses bienfaits, des astuces, et bien sûr des bonnes petites recettes. Bref, tout ce qu’il faut pour en profiter un maximum !
Qu’est-ce que la pêche ?
Les origines de la pêche
Les premières traces de la pêche nous viennent de la Chine méridionale il y a plus de 3.000 ans. Au fil des siècles, ce fruit juteux s’est répandu en Occident, de la Perse jusqu’aux jardins fruitiers de Versailles, où une trentaine de variétés de pêchers faisaient le bonheur du roi Louis XIV.
Lorsque la gastronomie française se développa, la pêche devint un fruit incontournable des desserts les plus raffinés.
La pêche : fruit symbolique
La pêche est un fruit symbolique dans de nombreux pays. Souvent associée à un symbole de vie, de fécondité et d’immortalité, les Chinois utilisent les fleurs de pêcher pour célébrer les unions.
Au Japon également, la pêche, considérée comme une protection contre les esprits malveillants, est au cœur des croyances. On orne les couronnes des jeunes épouses de fleurs de pêcher.
On retrouve une croyance similaire au Vietnam, où les jeunes filles portent des vêtements brodés de fleurs de pêcher pour les éloigner des mauvais présages.
La pêche : fruit gorgé d’histoire
L’une des grandes figures de la gastronomie française, Auguste Escoffier, que l’on nommait “chef des rois et roi des chefs”, est l’inventeur du célèbre dessert, la pêche Melba. Un dessert mythique qu’il confectionna en l’honneur de la chanteuse d’opéra australienne Nellie Melba en 1899.
Depuis, la pêche Melba n’a cessé de régaler les plus gourmands.
Les bienfaits de la pêche pour la santé
Bienfait de la pêche : quelques vitamines et minéraux
La pêche, pour tout dire, est un fruit assez modeste au niveau de son contenu en vitamines et minéraux.
Elle apporte l’équivalent de 10% des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) en vitamine E et près de 8% pour la vitamine C, mais les autres vitamines représentent moins de de 5% des VNR.
De même, la pêche apporte un peu plus de 10% des VNR en potassium, ainsi qu’un peu de cuivre (7,5% des VNR), mais les autres minéraux représentent moins de 4% des VNR.
Bref, ce n’est pas rien mais ce n’est pas très notable !
Bienfait de la pêche : un fruit possédant des antioxydants intéressants
En revanche, elle se rattrape au niveau des antioxydants. La pêche offre en effet un panel intéressant de nutriments : acide chlorogénique, catéchines, anthocyanidines (cyanidine), et dérivés de la quercétine (quercétine 3-galactoside, quercétine 3-glucoside et quercétine 3-rutinoside).
Cependant, il faut bien avoir en tête que le contenu en composés phénoliques varie énormément selon les espèces, pouvant aller pour certains nutriments, tenez-vous bien, à des quantités jusqu’à 15 fois supérieures pour certains cultivars.
Comment faire le plein d’antioxydants ?
On ne le répétera jamais assez, en premier lieu, cela doit passer par votre alimentation. Pour vous aider en complément, un multivitamines complet et bien dosé comme nuPower est votre meilleur allié.
Bienfait de la pêche : des études peu nombreuses mais intéressantes
Il y a en réalité assez peu d’études sur la pêche, mais certaines ne sont pas dénuées d’intérêt. Quelques études in vivo et sur des souris ont montré que les polyphénols présents dans la pêche peuvent inhiber le développement et l’apparition de métastases de certaines cellules du cancer du sein.
Une autre étude s’est intéressée à la consommation de peau de pêche afin de contrer les effets hépatotoxiques (toxiques pour le foie) du cisplatine, un complexe à base de platine utilisé dans le traitement de différents cancers, là encore chez la souris, mais avec un certain succès.
D’autres chercheurs s’intéressent aux effets de la pêche sur le syndrome métabolique (obésité, diabète, maladies cardiovasculaires, etc.), en mettant en avant la synergie particulièrement intéressante que contiendraient certains fruits à noyaux comme la pêche ou la prune.
Ces études sont intéressantes, mais il ne faut pas compter dessus pour l’heure pour élever la pêche au rang de « superfruit ». Qu’à cela ne tienne, la pêche reste un fruit intéressant à bien des égards : elle n’est pas très calorique (comptez entre 60 et 80 kcal pour un fruit entier), et contient des fibres solubles facilement digestibles (en particulier si la pêche est mûre à point), ce qui la rend particulièrement indiquée lors de la diversification alimentaire dès le plus jeune âge (avec la pomme, l’abricot, la poire et la banane).
Enfin, elle est très rafraîchissante en été, et en ces jours de chaleur, cela ne peut pas faire de mal !
L’analyse nutritionnelle de la pêche
Les données présentes dans les tableaux apportent une information sur la quantité moyenne pour 100 g net de pêche crue.
| Composant | Quantité | % VNR |
|---|---|---|
| Eau | 88,6 g | N.C |
| Protéines | 1,08 g | 2,16 |
| Lipides | 0,33 g | 0,47 |
| Acides gras saturés | 0,027 g | 0,14 |
| Glucides | 9 g | 3,46 |
| Sucre | 8,16 g | 9,1 |
| Fibres | 1,6 g | N.C |
| Vitamine | Quantité | % VNR |
|---|---|---|
| Provitamine A Béta-carotène | 162 µg | N.C |
| Équivalent vitamine A | 27 µg | 3,38 |
| Vitamine B1 | 0,022 mg | 2 |
| Vitamine B2 | 0,046 mg | 3,29 |
| Vitamine B3 | 0,7 mg | 4,38 |
| Vitamine B5 | 0,16 mg | 2,67 |
| Vitamine B6 | 0,028 mg | 2 |
| Vitamine B9 | 4,1 µg | 2,05 |
| Vitamine C | 6,6 mg | 8,25 |
| Vitamine E | 1,27 mg | 10,58 |
| Minéral | Quantité | % VNR |
|---|---|---|
| Calcium | 7,32 mg | 0,92 |
| Cuivre | 0,075 mg | 7,5 |
| Fer | 0,15 mg | 1,07 |
| Iode | 0,3 µg | 0,22 |
| Magnésium | 11,2 mg | 2,99 |
| Manganèse | 0,064 mg | 3,2 |
| Phosphore | 21 mg | 3 |
| Potassium | 215 mg | 10,75 |
| Sodium | 1,11 mg | N.C |
| Zinc | 0,12 mg | 1,2 |
Quelle est la saison des pêches?
La pleine saison des pêches s’étend de juin à septembre.
Saison des pêches : comment les choisir ?
Quand vient la saison des pêches, voici quelques conseils simples pour choisir les meilleures :
- Apparence : recherchez des pêches qui sont fermes mais qui cèdent légèrement à la pression. Les pêches doivent être sans meurtrissures ni taches brunes.
- Couleur : les pêches mûres ont une couleur de peau uniforme, avec des nuances de jaune et de rose. Évitez les pêches qui sont encore vertes.
- Poids : les pêches plus lourdes sont souvent plus juteuses, donc choisissez des pêches qui sont lourdes pour leur taille.
- Parfum : les pêches mûres ont une odeur sucrée et parfumée.
Saison des pêches : comment les conserver ?
Dans l’idéal, consommez vos pêches rapidement sous 2 à 3 jours, en fonction de leur maturité à l’achat. Évitez de les conserver au réfrigérateur, car le froid nuit à leur saveur et rend leur chair farineuse.
Dès que vos pêches sont sur votre plan de travail, on attaque en cuisine, avec des infos et surtout des recettes !
Comment cuisiner les pêches ?
Nos astuces pour cuisiner les pêches
Cuisiner la pêche : un fruit aux multiples accords
Sucrée et juteuse, la pêche régale nos papilles tout au long de l’été. Sa saveur délicate s’apprécie crue ou cuite en dessert, mais est également idéale pour accompagner le poisson et des viandes raffinées comme le canard.
De multiples accords sont possibles !
Cuisiner la pêche : varier les couleurs et manger la peau
Comme dans pratiquement tous les fruits, c’est dans la peau que vous trouverez l’essentiel des nutriments. D’ailleurs, nombre d’études ne se font qu’avec la peau de la pêche !
Mangez-les donc avec la peau, et n’hésitez pas à varier les variétés. Les pêches plates par exemples, auraient un profil antioxydant assez intéressant, alors n’hésitez pas à varier les formes et les couleurs. En plus au passage, vous allez varier les saveurs et donc les plaisirs !
Comment peler une pêche simplement ?
Pour peler une pêche en toute simplicité, il suffit de la plonger brièvement dans de l’eau bouillante, puis de la passer sous l’eau froide.
Comment cuisiner les pêches : quelques idées de recettes
Manger la pêche crue
Elle se déguste nature, à croquer à pleines dents ! En salade, elle se marie harmonieusement avec de nombreux fruits d’été. Avec la fraise par exemple, ces deux délicieux fruits d’été contenant des saveurs de produits laitiers qui leur donnent une affinité naturelle. Chacune des deux, mélangée à de la chantilly, formera un dessert simple, mais délicieux.
Elles feront aussi de merveilleux vacherins si on utilise des fruits frais à la place de la glace !
La pêche cuite
La pêche apporte une touche gourmande à toutes les tartes, crumbles, charlottes, confitures, marmelades ou coulis.
Cuisiner les pêches pochées ou poêlées
Elles feront un merveilleux accompagnement pour des viandes raffinées comme le magret de canard ou le foie de veau. Faites-les revenir dans un sirop de miel pendant 4 à 5 minutes et dressez vos assiettes sans attendre. À la poêle, faites-les revenir pendant quelques minutes avec un peu de beurre et quelques feuilles de basilic.
Cuisiner les pêches au barbecue
Disposez simplement vos pêches coupées en deux sur la grille du barbecue pendant quelques minutes. La cuisson au grill va venir libérer naturellement le sucre qu’elles contiennent. Assaisonnez vos pêches de quelques gouttes de vinaigre balsamique pour venir rehausser sa saveur, et régalez-vous !
Cuisiner les pêches en smoothie
Pour une recette gourmande et savoureuse, coupez vos pêches en gros morceaux, puis placez-les dans le bol d’un mixeur avec du lait, du miel et quelques feuilles de menthe ou de basilic. Un régal !
Comment cuisiner des pêches : la recette nutriting de Cheffe Félicie
Glace à la pêche et yaourt brebis
La pêche associée à du yaourt de brebis pour une glace à la pêche succulente, facile à réaliser, et sans turbine !
FAQ : Pêche et bienfait pour la santé
Quelle est la saison des pêches ?
La saison des pêches est de juin à septembre.
Quels sont les bienfaits de la pêche pour la santé ?
La pêche n’apporte pas beaucoup de vitamines et minéraux. Elle apporte néanmoins un peu de vitamine E (10% des VNR), de vitamine C (8% des VNR), ainsi que du potassium (10% des VNR) et un du cuivre (7,5% des VNR). Par contre, elle est plus intéressante pour ce qui est des antioxydants. Elle offre un bon panel de nutriments : acide chlorogénique, catéchines, anthocyanidines (cyanidine), et dérivés de la quercétine (quercétine 3-galactoside, quercétine 3-glucoside et quercétine 3-rutinoside).
La pêche est-elle un fruit calorique ?
La pêche est un fruit peu calorique (comptez entre 60 et 80 kcal pour un fruit entier), et qui contient par ailleurs des fibres solubles facilement digestibles (notamment si la pêche est bien mûre).
- Reig G, et al. Antioxidant capacity, quality, and anthocyanin and nutrient contents of several peach cultivars [Prunus persica (L.) Batsch] grown in Spain. J Agric Food Chem. (2013)
- Zhao X, et al. Phenolic composition and antioxidant properties of different peach [Prunus persica (L.) Batsch] cultivars in China. Int J Mol Sci. (2015)
- Noratto G, et al. Polyphenolics from peach (Prunus persica var. Rich Lady) inhibit tumor growth and metastasis of MDA-MB-435 breast cancer cells in vivo. J Nutr Biochem. (2014)
- Vizzotto M, et al. Polyphenols of selected peach and plum genotypes reduce cell viability and inhibit proliferation of breast cancer cells while not affecting normal cells. Food Chem. (2014)
- Lee CK, et al. Extract of Prunus persica flesh (PPFE) improves chemotherapeutic efficacy and protects against nephrotoxicity in cisplatin-treated mice. Phytother Res. (2009)
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