La butternut, ou doubeurre : un légume qui porte bien son nom !
Des courges, il y en a plein, et il y en a une que nous aimons particulièrement : la courge butternut. Une chair fondante, un petit goût de beurre… Terriblement bon, mais également bon pour la santé !
Qu’est-ce que la courge butternut ?
La butternut : une courge musquée
Toutes originaires des Amériques, les courges étaient au départ essentiellement cultivées pour leurs graines.
Celle qui nous intéresse aujourd’hui appartient à la famille des courges musquées : la courge butternut est en effet un cultivar (c’est-à-dire une variété obtenue par sélection) de courge musquée (Cucurbita moschata).
Ces courges se caractérisent par leur chair dense, soyeuse et fondante.
Butternut ou doubeurre ?
Véritable légume d’automne mais qui se conserve très bien tout au long de l’hiver, la butternut est également connue sous le nom de doubeurre.
Et cette appellation de doubeurre n’est pas volée, puisqu’elle est très appréciée pour sa texture fondante et l’impression de beurre qu’elle laisse en bouche.
La butternut dans la grande famille des courges
Par ailleurs, s’il y a un légume qui se distingue par sa diversité, c’est bien la courge !
Citrouille, potiron, potimarron, patidou, pâtisson, courgette, butternut… Les espèces et variétés de la famille des cucurbitacées sont innombrables, et on les retrouve sous toutes les formes et toutes les couleurs dès le début de l’automne sur les étals.
Les bienfaits de la butternut pour la santé
Bienfait de la butternut : une excellente source de provitamine A
La butternut est surtout très riche en bêta-carotène. On estime qu’elle apporte l’équivalent en rétinol (vitamine A) de 88% des Valeurs Nutritionnelles de Références (VNR) aux 100 g.
La vitamine A est indispensable pour maintenir une bonne vision (surtout de nuit), ainsi qu’au système immunitaire, qui a tendance à être mis à rude épreuve durant l’hiver.
Raison de plus pour inviter la butternut à votre table durant ces périodes de grand froid !
Bienfait de la butternut : source de vitamine C
La butternut est également une très bonne source de vitamine C, avec 26% des VNR aux 100 g apportés pour cette vitamine.
La vitamine C est principalement un antioxydant, elle est également utile au système immunitaire, mais elle permet aussi de réduire la fatigue.
Autant d’atouts qui donnent à la butternut une autre raison d’être consommée en hiver, d’autant que les sources de vitamine C se font plus rares à cette période.
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Bienfait de la butternut : source de potassium
Enfin, cette courge est également une bonne source de potassium, puisqu’elle en apporte près de 18% des VNR.
Le potassium est indispensable au maintien d’une pression sanguine normale, et pourrait permettre d’équilibrer des repas un peu trop salés.
Bienfait de la butternut : attention à la cuisson
D’autres vitamines sont apportées en quantité notable comme la vitamine B9 (13,5 % des VNR), la vitamine B1 (9,1 % des VNR) et la vitamine E (12 % des VNR).
En revanche, attention à la cuisson !
En effet, si toutes ces données valent pour la butternut crue, elles chutent inéluctablement une fois cette dernière cuite.
Si vous consommez la butternut en soupe, veillez donc à la mixer avec son eau (ou bouillon) de cuisson.
Bienfait de la butternut : absorption du fer et cancer du poumon
Nous l’avons vu, la vitamine A ainsi que la vitamine C sont utiles au système immunitaire. Mais elles partagent d’autres synergies. Toutes deux sont en effet utiles pour favoriser l’absorption de fer.
Et elles sont également intéressantes afin de prévenir les risques de cancer du poumon. En effet, une méta-analyse d’études a révélé qu’une forte consommation de bêta-carotène (la provitamine A présente dans la butternut) réduit le risque de cancer du poumon de 24%.
Une autre méta-analyse trouve que ce risque est encore plus diminué pour chaque apport de 100 mg de vitamine C par jour.
Quelle est la saison de la butternut ?
La pleine saison de la courge butternut s’étend de novembre à mars.
Saison de la butternut : comment les choisir ?
Quand vient la saison de la butternut, voici quelques astuces pour vous aider à les choisir mûre et de bonne qualité :
- Recherchez une courge butternut qui est lourde pour sa taille. Cela indique que la courge est dense et juteuse.
- Vérifiez que la peau de la courge butternut est uniformément couleur beige. Les taches vertes ou jaunes peuvent indiquer une courge pas assez mature.
- Cherchez une courge butternut qui est ferme au toucher. Évitez celles qui sont molles, qui présentent des bosses ou des coupures.
- Assurez-vous que la queue de la courge butternut est solidement fixée et sèche. Les queues molles ou mouillées peuvent indiquer une courge pas assez mûre ou en mauvais état.
- Enfin, évitez bien sûr les courges butternut qui ont des marques de moisissure ou des fissures, car cela peut indiquer une courge endommagée ou pourrie.
Saison de la butternut : comment les conserver ?
Pour conserver votre butternut, rien de plus simple. Elle se conservera facilement à température ambiante entre 1 et 3 mois, en cave vous pourrez la conserver jusqu’à 6 mois.
Si elle devient molle à certains endroits, c’est qu’il est grand temps de la consommer. Sa chair ferme ralentira sa dégradation, coupez simplement la partie ramollie, dégustez le reste.
Comment cuisiner la butternut ?
Nos astuces pour cuisiner la butternut
Cuisiner la butternut : des associations infinies
Réputée pour sa texture fondante et son goût subtil, les recettes à base de butternut offrent toujours douceur et gourmandise.
Sa douceur prononcée fonctionne bien avec les ingrédients salés, mais les types de cuisson et les associations de saveurs sont infinis.
Cuisiner la butternut : plusieurs variétés possibles
Par ailleurs il n’y évidemment pas qu’une seule courge butternut, mais plusieurs ! On peut par exemple citer :
- La butternut Waltham : la variété la plus courante et la plus populaire, de taille moyenne, une forme de poire allongée et une peau beige clair ;
- Et la butternut Burpee : variété avec une peau plus lisse et une forme plus uniforme que la Waltham, elle est également plus sucrée.
Cuisiner la butternut : comment peler facilement la peau ?
Pour peler facilement la peau de votre courge butternut, n’hésitez pas à la passer 5 minutes au micro-ondes à pleine puissance.
La peau se ramollira sous l’effet de la chaleur et l’économe fera le reste en toute facilité.
Ayant une peau très fine, vous pouvez aussi simplement décider de la cuire avec la peau. Une fois mixée, vous ne ferez aucune différence.
Comment cuisiner la butternut : quelques idées de recettes
Cuisiner la butternut en “foie gras” végétal
Simple et savoureux. Il vous suffit d’éplucher votre courge butternut, la couper en rondelles, la badigeonner d’huile d’olive, et la cuire au four à 180°C pendant 20 minutes.
Servez-la chaude avec de la fleur de sel.
Cuisiner la butternut en crumble
Idéal pour accompagner une viande ou pour un repas plus léger avec une simple salade, optez pour le crumble salé de butternut, noix et bleu pour contrebalancer la douceur de la courge.
Découvrez ici tous les détails de cette recette délicieuse par la cuisine de Bernard.
Cuisiner la butternut en parmentier
Réinventez le parmentier classique, par un parmentier 100% automne. Et pour encore plus de gourmandise, troquez le bœuf pour du confit de canard, le tout recouvert d’une purée butternut, persil, ail et châtaignes.
Cuisiner la butternut en dessert
La douceur et la légère touche sucrée de la butternut en fait un parfait partenaire pour les desserts. Fondant, flan, tarte, crumble, laissez-vous aller !
Comment cuisiner la butternut : la recette nutriting de Cheffe Félicie
Gnocchis de butternut
La courge butternut en gnocchis et une sauce crémeuse aux champignons, une recette fondante et pleine de saveurs !
FAQ : Courge butternut et bienfaits pour la santé
Quelle est la saison de la butternut ?
La saison de la butternut s’étend de novembre à mars.
Quels sont les bienfaits de la butternut ?
La courge butternut est une très bonne source de provitamine A, de vitamine C et de potassium. La vitamine A ainsi que la vitamine C sont utiles au système immunitaire, et elles sont également toutes deux utiles pour favoriser l’absorption de fer. Attention en revanche à la cuisson ! Si vous consommez la courge butternut en soupe, veillez à la mixer avec son eau (ou bouillon) de cuisson.
Peut-on cuisiner la butternut en dessert ?
Oui ! La douceur et la légère touche sucrée de la butternut en fait un parfait partenaire pour les desserts. Fondant, flan, tarte, crumble, tout est possible !
- Yu N, Su X, Wang Z, Dai B, Kang J. Association of Dietary Vitamin A and β-Carotene Intake with the Risk of Lung Cancer: A Meta-Analysis of 19 Publications. Nutrients. 2015 Nov 11;7(11):9309-24. doi: 10.3390/nu7115463. PMID: 26569298; PMCID: PMC4663591.
- Luo J, Shen L, Zheng D. Association between vitamin C intake and lung cancer: a dose-response meta-analysis. Sci Rep. 2014 Aug 22;4:6161. doi: 10.1038/srep06161. PMID: 25145261; PMCID: PMC5381428.
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