Le céleri, un aphrodisiaque naturel ?
C’est un légume pas forcément souvent mis en valeur, alors qu’il mériterait les premières places. D’une saveur puissante et particulièrement intéressante, il fait en effet des merveilles en cuisine. Du côté de ses bienfaits, on lit parfois que c’est un aphrodisiaque naturel… Vrai ou faux ?
Qu’est-ce que le céleri ?
Les origines du céleri
Originaire du bassin méditerranéen, le céleri branche et le céleri-rave ont pour ancêtre commun l’ache (ou ache des marais), qui poussait dans les zones humides d’Europe. Connu depuis l’Antiquité, l’ache était utilisée en Europe et en Asie à des fins médicinales et aromatiques.
Grâce à un travail botanique, l’ache deviendra un véritable légume au cours du XVIe siècle. Il se répand alors dans le reste de l’Europe pour devenir un légume courant à partir du XIXe siècle.
Le céleri : de la plante aromatique au légume
C’est en enterrant la plante au XVIe siècle, que des botanistes italiens parvinrent à blanchir et adoucir le goût de l’ache pour faire naître un véritable légume qui deviendra le céleri branche.
Pour obtenir le céleri-rave, le travail consista à faire grossir sa racine.
Le céleri : une grande famille
Le nom latin de l’ache, Apium, signifie “qui croît dans l’eau”. Ce terme était également utilisé pour désigner la livèche et le persil, qui sont de proches cousins du céleri.
Les bienfaits du céleri pour la santé
Est-ce que le céleri est bon pour la santé ?
Le céleri se décline en 2 versions :
- Une pour les tiges aériennes, que l’on appelle le céleri branche ;
- Et une pour sa tige tubérisée sous-terraine, que l’on appelle céleri-rave.
Techniquement, il s’agit de la même espèce Apium graveolens, mais on utilise une variété spécifique (rapaceum) pour le céleri-rave.
Le céleri branche est très bien pourvu en vitamine B9, avec une teneur moyenne correspondant à 28,4% des VNR. Les autres vitamines représentent moins de 7% des VNR.
Hélas, une fois cuit, les dosages en vitamines s’effondrent.
On retrouve à peu près les mêmes caractéristiques chez le céleri rave : cru, c’est également une source de vitamine B9 (avec environ 20% des VNR) et même de vitamine B6 avec presque 15% des VNR.
Côtés minéraux, le céleri apporte une quantité notable de potassium, avec près de 20% des VNR pour le céleri branche, et 25% pour le céleri-rave. Le potassium résiste pour sa part assez bien à la cuisson.
Que ce soit pour le céleri branche ou le céleri-rave, les profils en vitamines et minéraux sont donc assez similaires. Le céleri-rave l’emporte d’une courte tête dans l’ensemble, sans compter un apport en fibres assez intéressant. Il est cependant moins riche en polyphénols que son alter-ego en branches.
Le saviez-vous ?
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Bienfait du céleri : un aphrodisiaque naturel contre la dysfonction sexuelle féminine ?
Le céleri est surtout connu pour ses composés aux propriétés anti-inflammatoires (apigénine, apiine…) et antioxydantes (acide p-coumarique, acide caféique, acide férulique, kempférol, etc.).
Dans certains pays, particulièrement en Iran, il a une longue et vieille tradition d’aliment aphrodisiaque. Néanmoins, cet usage traditionnel n’avait jamais vraiment été testé scientifiquement… jusqu’au mois de janvier 2021 !
Une équipe de chercheurs iraniens a ainsi mené une étude randomisée en double aveugle contre placebo sur 80 femmes atteintes de dysfonction sexuelle féminine, une pathologie très courante (environ 40% des femmes) qui est définie par diverses dysfonctions liées à l’orgasme, à l’intérêt sexuel et/ou à l’excitation sexuelle, ainsi que par l’incapacité à ressentir pleinement et sans douleur du plaisir durant l’acte sexuel.
Dans cette étude, 40 femmes se sont vues administrer 500 mg de graines de céleri, 3 fois par jour, pendant 6 semaines, et 40 femmes un placebo.
Les résultats ont montré une amélioration significative du FSFI, le score de l’indice de la fonction sexuelle féminine, avec les graines de céleri par rapport au placebo, en améliorant notamment le désir sexuel, l’excitation, la lubrification et la douleur durant l’acte.
C’est la première étude du genre, et comme le disent les chercheurs eux-mêmes, il serait souhaitable qu’il y en ait d’autres afin de confirmer ces conclusions. Mais il se pourrait bien que l’usage traditionnel du céleri soit vérifié par la Science !
L’analyse nutritionnelle du céleri
Les données présentes dans les tableaux apportent une information sur la quantité moyenne pour 100 g net de céleri branche cru.
| Composant | Quantité | % VNR |
|---|---|---|
| Eau | 93,40 g | — |
| Protéines | 0,63 g | 1,26% |
| Lipides | <0,50 g | — |
| Acides gras saturés | <0,01 g | — |
| Glucides | 2,41 g | 0,93% |
| Sucre | 1,30 g | 1,44% |
| Fibres | 2,20 g | — |
| Vitamine | Quantité | % VNR |
|---|---|---|
| Provitamine A Béta-carotène | 74,60 µg | — |
| Équivalent Vitamine A | 12,43 µg | 1,55% |
| Vitamine B1 | <0,015 mg | — |
| Vitamine B2 | <0,01 mg | — |
| Vitamine B3 | <0,10 mg | — |
| Vitamine B5 | 0,27 mg | 4,50% |
| Vitamine B6 | 0,052 mg | 3,71% |
| Vitamine B9 | 56,80 µg | 28,40% |
| Vitamine C | 5,51 mg | 6,89% |
| Vitamine E | <0,08 mg | — |
| Minéral | Quantité | % VNR |
|---|---|---|
| Calcium | 46 mg | 5,75% |
| Cuivre | 0,03 mg | 3% |
| Fer | 0,06 mg | 0,43% |
| Iode | <20 µg | — |
| Magnésium | 11 mg | 2,93% |
| Manganèse | 0,08 mg | 4% |
| Phosphore | 24 mg | 3,43% |
| Potassium | 390 mg | 19,50% |
| Sodium | 79 g | — |
| Zinc | 0,09 mg | 0,90% |
| Chlorure | 215 mg | 26,88% |
Quelle est la saison du céleri ?
La pleine saison du céleri s’étend de juillet à janvier, mais on le trouve sans souci toute l’année sur nos étals.
Saison du céleri : comment le choisir ?
Pendant la saison du céleri branche et du céleri-rave, voici quelques astuces pour vous aider à bien choisir :
- La couleur : le céleri doit être d’une couleur verte vive et uniforme.
- La texture : les tiges doivent être fermes et croustillantes, mais pas molles ni flétries ; si vous pouvez plier facilement les tiges sans qu’elles cassent, cela indique qu’elles sont trop vieilles.
- Les feuilles : elles doivent être vertes et fraîches, sans être flétries ou fanées.
- Le parfum : il doit avoir une odeur fraîche et légèrement sucrée.
Saison du céleri : comment le conserver ?
Le céleri peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours, en suivant ces quelques conseils :
- Conservez le céleri dans un contenant hermétique pour éviter qu’il ne se dessèche.
- Si le céleri est encore attaché à sa base, enveloppez la base dans un essuie-tout humide ou dans du papier aluminium pour maintenir la fraîcheur.
- Évitez de laver le céleri avant de le conserver, car l’humidité peut accélérer la décomposition.
- Placez le céleri dans le tiroir à légumes du réfrigérateur, qui est généralement conçu pour conserver les légumes frais.
- Si le céleri commence à se dessécher, vous pouvez le rafraîchir en le trempant dans de l’eau froide pendant quelques minutes avant de le remettre au réfrigérateur.
Comment cuisiner le céleri ?
Nos astuces pour cuisiner le céleri
Cuisiner le céleri : de multiples options
Contrairement à l’idée qu’on en a parfois, cru ou cuit, le céleri peut se déguster de multiples façons (eh oui !). Du bâtonnet cru au gratin, en passant par le smoothie, le céleri s’adapte à toutes vos envies.
La saveur du céleri est particulièrement sapide, rappelant parfois les bouillons. En conséquence, on le retrouve très souvent dans les soupes et les ragoûts, où il accentue d’une manière subtile la douceur de la viande et des fruits de mer. Et on le retrouve bien sûr souvent dans la cuisine italienne, d’où il est originaire.
Cuisiner le céleri branche : que faire des feuilles ?
Vous ne savez pas quoi faire de vos feuilles de céleri branche ? Optez pour la poudre de céleri qui viendra rehausser le goût de vos plats à merveille. Étalez vos feuilles sur une plaque sans les superposer, laissez-les à 60° pendant 6h au moins. Pilez vos feuilles avec une pincée de gros sel, et conservez votre poudre dans un récipient hermétique.
Comment cuisiner le céleri : quelques idées de recettes
Cuisiner le céleri branche en apéritif
Une recette américaine connue associe des branches de céleri remplies de beurre de cacahuètes sur lesquelles sont alignées des raisins secs. La touche croquante et légèrement amère du céleri équilibre le gras et le salé de la cacahuète, et le sucré des raisins secs.
Cuisiner le céleri en velouté ou en purée
Le goût puissant et terreux du céleri peut en rebuter certains. Pourtant, avec de bonnes associations, vous pouvez apporter de la douceur à votre légume.
Cuisinez le céleri en veloutés ou en purées onctueuses, associé à de la pomme de terre, des noix et des pommes. Ou optez pour la purée de céleri et fromage de chèvre.
Vous allez vous réconcilier, c’est promis !
Cuisiner le céleri branche en ragoût
C’est l’ingrédient indispensable d’un plat en sauce réussi. Cuit lentement, le céleri prend un caractère plus doux et apporte de la profondeur aux viandes. On le retrouve par exemple dans la recette originale de la bolognaise et des lasagnes italiennes.
Cuisiner le céleri branche en dessert
Aussi étonnant que ça puisse paraître, le céleri peut également se cuisiner en dessert.
Michel Sarran propose à sa carte une tarte céleri-pomme. On peut aussi le décliner en glace ou en granité, accompagnant une salade de fraises ou confit au miel. À vos fourneaux !
Comment cuisiner le céleri : la recette nutriting de Cheffe Félicie
Poêlée de céleri branche
Ce mois-ci, Cheffe Félicie nous surprend et nous régale avec une poêlée de céleri branche en sauce tomate.
FAQ : Céleri et bienfaits pour la santé
Quelle est la saison du céleri ?
La saison du céleri s’étend de juillet à janvier, mais on le trouve sans trop de souci toute l’année, sur nos étals.
Peut-on cuisiner le céleri en dessert ?
Oui, le céleri peut se manger en dessert ! Le chef Michel Sarran propose par exemple une tarte céleri-pomme. Le céleri fait aussi des merveilles en glace ou en granité.
Le céleri est-il un aphrodisiaque naturel ?
Il semblerait que ce soit le cas ! Une étude de 2021 a montré une amélioration significative du FSFI, le score de l’indice de la fonction sexuelle féminine, avec les graines de céleri par rapport au placebo, en améliorant notamment le désir sexuel, l’excitation, la lubrification et la douleur durant l’acte. Néanmoins il faudrait que d’autres études soient réalisées afin de confirmer ces résultats.
- Li MY, Hou XL, Wang F, Tan GF, Xu ZS, Xiong AS. Advances in the research of celery, an important Apiaceae vegetable crop. Crit Rev Biotechnol. 2018
- Mencherini T, Cau A, Bianco G, Della Loggia R, Aquino RP, Autore G. An extract of Apium graveolens var. dulce leaves: structure of the major constituent, apiin, and its anti-inflammatory properties. J Pharm Pharmacol. 2007
- Hessami K, Rahnavard T, et al. Treatment of women’s sexual dysfunction using Apium graveolens L. Fruit (celery seed): A double-blind, randomized, placebo-controlled clinical trial. J Ethnopharmacol. 2021
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