C’est pas une recette à la noix ! Mais y’a des noix quand même… 😉
Petit tour en Italie avec cette gremolata aux noix sur poisson au four by Félicie ! Et on fait un petit point torréfaction en bonus !
–
Type
Plat
Difficulté
Facile
Coût
€€
Temps
• Préparation : 15 min.
• Cuisson : 1 h. pour les poissons
Ingrédients
Pour 4 personnes
• 2 poissons de taille moyenne, en fonction de la criée
> Pour les choisir, n’hésitez pas à suivre par exemple les recommandations de Poiscaille !
• 35 g de persil
• 1 citron (obligatoirement non traité)
• 40 g de noix légèrement torréfiées
• 1/3 de c.à.c. de sel fin
• 1 pincée de poivre doux et aromatique (comme le poivre sauvage de Madagascar ou encore le poivre long de Kampot !)
Quelques petits conseils pour torréfier vos noix 😉
Placer les noix sur une plaque allant au four et torréfier à 180° C pendant environ 7 minutes.
Surveiller de près, une minute peut être de trop ! 😲
Il n’est en effet pas recommandé de chauffer fortement les noix qui contiennent des acides gras très sensibles. Cependant, de temps à autre, leur délicieux arôme lorsqu’elles sont grillées exalte les plats ! Le bon compromis est donc de faire attention à ne pas les brûler : une simple coloration dorée suffit à révéler les notes gourmandes de la torréfaction !
Préparation
1
Placer les poissons dans un plat et enfourner à 100° C sans préchauffage, pour une heure.
2
Hacher très finement le persil avec un couteau bien aiguisé, broyer les noix au mortier et zester le citron à l’aide d’une microplane (pour ne prélever que la partie jaune, chargée en huile essentielle, et sans amertume).
Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
3
Une fois le poisson cuit, prélever les filets et les disposer dans les assiettes. Répartir le gremolata dessus et verser un beau filet d’huile d’olive.
Déguster sans attendre.
Allez, à vos fourneaux !
Et si vous voulez tout savoir sur la noix, vous pouvez cliquer par ici
