La cerise, ça n’est pas que sur le gâteau !
La cerise, on l’aime tous pour son côté sucré et acidulé, mais elle cache bien d’autres mérites. On peut l’utiliser de la queue au noyau (eh oui !), et les recettes sont bien plus nombreuses qu’on ne l’imagine. Les explications, c’est par là !
Qu’est-ce que la cerise ?
Les origines de la cerise
L’histoire de la cerise remonte à des milliers d’années. Les origines précises de la culture des cerises ne sont pas entièrement connues, mais on pense que les premiers cerisiers étaient cultivés en Asie mineure, dans la région qui correspond aujourd’hui à la Turquie. Les cerises ont ensuite été introduites en Europe par les Romains, qui les ont propagées à travers leurs vastes territoires.
Au fil des siècles, la culture de la cerise s’est étendue dans différentes régions d’Europe, notamment en France, en Italie, en Espagne et en Angleterre. Des variétés spécifiques ont été développées et cultivées, adaptées aux différentes conditions climatiques et aux préférences gustatives des populations locales.
Les cerises étaient très appréciées dans les sociétés anciennes en raison de leur goût sucré et de leurs propriétés rafraîchissantes. Elles étaient souvent consommées fraîches en saison et utilisées dans la préparation de desserts et de boissons.
Au fil du temps, la cerise est devenue un symbole de la beauté et de la tentation. Elle est mentionnée dans de nombreuses légendes et récits, notamment dans le conte de « La Belle au bois dormant », où la princesse pique son doigt sur une épine de cerisier. Les cerisiers en fleurs sont également célébrés chaque année dans des festivals tels que le Hanami au Japon.
La cerise : gardez vos noyaux pour l’hiver !
Avez-vous déjà entendu parler des bouillottes sèches ? Il ne s’agit pas d’un coussin rembourré d’eau, mais de noyaux de cerises. De nombreuses boutiques bio proposent ce produit, mais c’est si simple de le fabriquer soi-même, ce serait dommage de se priver !
Du fait de sa composition entièrement naturelle, ce coussin est approprié pour tous les profils, du nouveau-né aux personnes âgées, pour les sportifs ou personnes sujettes aux douleurs chroniques et permet d’apaiser de nombreux maux (tensions musculaires, douleurs articulaires, stress, insomnies).
A utiliser froid (30 minutes à 3 heures au congélateur) ou chaud (3 minutes au micro-onde) !
Les bienfaits des cerises pour la santé
Bienfait des cerises : riche en acide chlorogénique et en anthocyanes
La cerise est un fruit riche en antioxydants de la famille des phénols, en particulier en acide chlorogénique, et en flavonoïdes dont les fameux anthocyanes, comme tous les fruits et légumes de couleur rouge et pourpre (aubergines mauves et myrtilles notamment).
L’acide chlorogénique a notamment des effets hypotensifs (qui fait baisser la tension artérielle), et anxiolytiques, alors que les anthocyanes ont une forte activité antioxydante et anti-inflammatoire.
Une récente revue a analysé 29 études ayant étudié l’impact de la consommation de cerises sur la santé humaine. La plupart de ces études étaient de courte durée (2 semaines en moyenne), avec des consommations allant de 45 à 270 cerises (ou équivalent) en une ou plusieurs fois. Les 2/3 de ces études étaient randomisées et contrôlées contre placebo.
Cette revue a révélé :
- Dans 8 études sur 10, une baisse des marqueurs sanguins de stress oxydatif ;
- Dans 11 études sur 16, une baisse des marqueurs de l’inflammation ;
- Dans 8 études sur 9, une baisse des courbatures musculaires et de la perte de force associée ;
- Dans 5 études sur 7, une baisse de la pression sanguine ;
- Dans 5 études sur 5, une baisse des marqueurs de l’arthrose ;
- Dans 4 études sur 4, une amélioration du sommeil (due à la présence de mélatonine).
Les cerises ont également abaissé l’hémoglobine glyquée (reflet de la glycémie et marqueur du risque de complications du diabète à long terme), les transporteurs du cholestérol VLDL (lipoprotéine de très basse densité) ainsi que les triglycérides.
Le saviez-vous ?
Pour faire le plein de micronutriments essentiels, une alimentation équilibrée doit être la priorité numéro 1. En complément, un multivitamines complet et bien dosé comme nuPower peut vous accompagner pour optimiser vos apports en vitamines, minéraux et antioxydants.
Bienfait des cerises : même les queues !
Plusieurs études ont confirmé que les queues de cerises en infusion aideraient à lutter contre la rétention d’eau. Ces vertus diurétiques viendraient des sels de potassium et des flavonoïdes contenus dans les pédoncules.
⚠ Attention cependant, cette cure est déconseillée aux personnes souffrant de calculs rénaux, car les recherches ont montré que cela provoquerait une élévation de la calciurie (taux de calcium dans urines).
L’analyse nutritionnelle de la cerise
Les données présentes dans les tableaux apportent une information sur la quantité moyenne pour 100 g net de cerises crues, dénoyautées.
| Composant | Quantité | % VNR |
|---|---|---|
| Eau | 83,8 g | NC |
| Protéines | 1,16 g | 2,46% |
| Lipides | 0,25 g | 0,4% |
| Acides gras saturés | 0,055 g | 0,26% |
| Glucides | 11,6 g | 1,6% |
| Sucre | 11,6 g | 3,79% |
| Fibres | 1,7 g | NC |
| Acides organiques | 0,95 g | — |
| Vitamine | Quantité | % VNR |
|---|---|---|
| Provitamine A Béta-carotène | 38 µg | NC |
| Équivalent Vitamine A | 6,33 µg | 0,79% |
| Vitamine B1 | 0,026 mg | 2,936% |
| Vitamine B2 | 0,032 mg | 2,29% |
| Vitamine B3 | 0,18 mg | 1,13% |
| Vitamine B5 | 0,23 mg | 3,83% |
| Vitamine B6 | 0,047 mg | 3,36% |
| Vitamine B9 | 6 µg | 3% |
| Vitamine C | 8,5 mg | 10,63% |
| Vitamine E | 0,14 mg | 1,17% |
| Minéral | Quantité | % VNR |
|---|---|---|
| Calcium | 15 mg | 1,88% |
| Cuivre | 0,08 mg | 8,8% |
| Fer | 0,17 mg | 1,21% |
| Iode | 0,2 µg | 0,13% |
| Magnésium | 11,2 mg | 2,99% |
| Manganèse | 0,056 mg | 2,8% |
| Phosphore | 24,5 mg | 3,5% |
| Potassium | 200 mg | 10% |
| Sélénium | 10 µg | 18,18% |
| Sodium | 2 mg | NC |
| Zinc | 0,054 mg | 0,54% |
Quelle est la saison des cerises ?
La saison des cerises, c’est de mai à juillet.
Saison des cerises : comment les choisir ?
En pleine saison des cerises, lorsque vous les choisissez, voici quelques éléments à prendre en compte :
- Couleur : recherchez des cerises qui ont une couleur vive et uniforme. La plupart des cerises sont rouges, mais il existe également des variétés jaunes et noires. Évitez les cerises qui sont trop pâles ou qui présentent des taches brunes.
- Fermeté : les cerises doivent être fermes au toucher, mais pas dures comme des cailloux. Évitez les cerises qui sont trop molles, car cela peut être un signe de surmaturation ou de détérioration.
- Queue : vérifiez si la queue de la cerise est encore attachée. Une queue verte et fraîche indique que la cerise est récemment cueillie. Évitez les cerises dont la queue est brune ou desséchée.
- Taille : les cerises de taille moyenne à grande ont tendance à être plus juteuses. Cependant, la taille n’est pas toujours un indicateur absolu de la qualité, et certaines petites cerises peuvent également être très savoureuses.
- Goût : si possible, goûtez une cerise. Recherchez une cerise qui est douce et légèrement acidulée. Chaque variété de cerise a ses propres nuances de saveur, alors essayez différentes variétés pour trouver celle que vous préférez.
Saison des cerises : comment les conserver ?
La cerise est un fruit fragile qu’il est conseillé de déguster rapidement après l’achat. Elles n’apprécient guère le réfrigérateur, ne les y gardez pas plus de 5 jours.
Afin de profiter pleinement de leur saveur, pensez à les sortir une petite demi-heure avant dégustation.
Comment cuisiner la cerise ?
Nos astuces pour cuisiner la cerise
Cerise acide et cerise douce
Les cerises acides (à tarte) semblent avoir une activité antioxydante plus forte que les cerises douces. N’hésitez donc pas à vous faire plaisir avec une bonne tarte aux cerises (attention à l’apport en sucre cependant), ou consommez directement des cerises acides à la place des cerises douces.
Les cerises douces sont légèrement laxatives (du fait d’un taux élevé de sorbitol), une cure de cerises en cas de problèmes de constipation peut aider à améliorer les choses. Lorsque ce n’est pas la saison, les cerises surgelées font très bien l’affaire.
Attention à y aller progressivement, sinon l’effet inverse risque de se produire !
Cerise et dénoyautage
Pour dénoyauter facilement et proprement vos cerises, munissez-vous d’un trombone, enfoncez-le au niveau de la tête du fruit (là où se trouve la tige) et retirez le noyau d’un coup sec. Le tour est joué !
Une autre astuce imparable pour dénoyauter des cerises rapidement consiste à prendre la cerise entre le pouce et l’index, et une paille assez rigide. Appuyez, avec la paille, au niveau de la queue de la cerise, et pressez la paille contre le fruit jusqu’à ce que le noyau soit éjecté par l’autre côté. Pour éviter d’envoyer des noyaux dans tous les sens, pensez à vous aider d’une bouteille vide : posez la cerise sur le goulot, le noyau sera alors éjecté à l’intérieur de la bouteille !
Pour ceux qui profitent de la saison des cerises pour faire des coulis, confitures, et autres clafoutis, n’hésitez pas cependant à investir dans un dénoyauteur à cerises, l’achat sera vite rentabilisé !
Comment cuisiner la cerise : quelques idées de recettes
Clafoutis aux cerises
Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez un plat allant au four et répartissez-y 500 g de cerises dénoyautées. Dans un bol, mélangez 3 œufs, 100 g de sucre, 100 g de farine, 250 ml de lait et une pincée de sel. Versez le mélange sur les cerises. Enfournez pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le clafoutis soit doré et pris. Servez tiède ou froid, saupoudré de sucre glace.
Tarte aux cerises
Préchauffez votre four à 200°C. Étalez une pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette. Disposez 500 g de cerises dénoyautées sur la pâte. Dans un bol, mélangez 100 g de sucre et 2 cuillères à soupe de maïzena, puis saupoudrez ce mélange sur les cerises. Enfournez pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et les cerises tendres. Laissez refroidir avant de servir.
Smoothie cerise-vanille
Dénoyautez et déposez 250 g de cerises dans un mixeur. Ajoutez 200 ml de lait d’amande, 1 cuillère à soupe de miel, ½ cuillère à café d’extrait de vanille et quelques glaçons. Mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Versez dans des verres et décorez avec quelques cerises entières.
Confiture de cerises
Dénoyautez 1 kg de cerises et placez-les dans une casserole avec 500 g de sucre et le jus d’un citron. Faites cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à ce que les cerises soient tendres et que le mélange ait épaissi. Versez la confiture chaude dans des pots stérilisés, refermez-les et retournez-les pendant quelques minutes pour créer une étanchéité. Laissez refroidir complètement avant de stocker.
Soupe de cerises
Originaire de Hongrie, la soupe de cerises est une recette à essayer ! Il existe plusieurs variantes de cette recette, mais la plus courante consiste à laisser cuire une quinzaine de minutes des cerises dans de l’eau, du sucre et un peu de cannelle. Chaude en entrée ou froide en dessert, à vous de choisir.
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FAQ : Cerise et bienfait pour la santé
Quelle est la saison des cerises ?
La saison des cerises débute en mai et se termine en juillet.
Quels sont les bienfaits des cerises pour la santé ?
La cerise est riche en antioxydants de la famille des phénols, en particulier en acide chlorogénique et en flavonoïdes dont les fameux anthocyanes. L’acide chlorogénique présente entre autres des effets hypotensifs et anxiolytiques, tandis que les anthocyanes ont une forte activité antioxydante et anti-inflammatoire.
Que faire des noyaux de cerises ?
Vous pouvez les utiliser pour fabriquer une bouillote sèche ! Il s’agit d’un coussin rempli de noyaux de cerises. Utilisable à froid (30 minutes à 3 heures au congélateur) ou chaud (3 minutes au micro-onde) !
- Kelley DS, et al. A Review of the Health Benefits of Cherries. Nutrients. (2018)
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29562604 - Hooman N, et al. Diuretic effect of powdered Cerasus avium (cherry) tails on healthy volunteers. Pak J Pharm Sci. (2009)
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19783515 - Bouayed J, et al. Chlorogenic acid, a polyphenol from Prunus domestica (Mirabelle), with coupled anxiolytic and antioxidant effects. J Neurol Sci. (2007)
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17698084 - Johnston KL, et al. Coffee acutely modifies gastrointestinal hormone secretion and glucose tolerance in humans: glycemic effects of chlorogenic acid and caffeine. Am J Clin Nutr. (2003)
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