Les huîtres, un aphrodisiaque naturel ?
On vous dit tout sur les huîtres ! Leurs bienfaits, et notamment leur richesse en zinc, et on vous explique aussi comme les choisir, comment les ouvrir et bien sûr comment les déguster… Et puis on répond évidemment à la fameuse question que vous vous posez toutes et tous : les huîtres sont-elles un aphrodisiaque naturel ?
Que sont les huîtres ?
Les huîtres : dans la famille des Ostreidae
L’huître est un mollusque marin appartenant à la famille des Ostreidae. Elle est connue pour sa coquille en forme de valve, généralement rugueuse et de couleur variable (allant du blanc au gris, voire au noir), et pour sa chair comestible à l’intérieur. Les huîtres sont largement consommées dans de nombreuses cultures à travers le monde.
Les huîtres : des filtreurs
Les huîtres vivent dans les eaux salées côtières, où elles se fixent sur des substrats durs tels que les rochers ou les autres coquilles d’huîtres. Elles sont des filtreurs, ce qui signifie qu’elles se nourrissent en filtrant l’eau pour y récupérer le plancton et les particules de nourriture.
Les huîtres peuvent jouer un rôle important dans l’écosystème en améliorant la qualité de l’eau, car elles filtrent de grandes quantités d’eau. En effet, une seule huître filtre jusqu’à 190 litres d’eau par jour !
C’est d’ailleurs dans cette optique que le « Billion Oyster Project » par exemple se mobilise. Ce collectif s’est fixé comme objectif de réintroduire 1 milliard d’huîtres dans la baie de New-York, d’ici 2035. L’enjeu : nettoyer les eaux qui sont si polluées à cet endroit.
Les bienfaits des huîtres pour la santé
Bienfait des huîtres : un apport exceptionnel en zinc
Les huîtres sont l’une des meilleures sources alimentaires de zinc.
En effet, 100 g d’huître apporte en moyenne 22 mg de zinc (source : Ciqual), soit près du double des besoins journaliers. Il en suffit d’environ une demi-douzaine en moyenne (selon le calibre) pour atteindre la totalité de nos apports recommandés.
Le zinc : un nutriment crucial
Rappelons que le zinc est un minéral crucial pour de nombreuses fonctions dans le corps. Il est notamment indispensable :
- Au fonctionnement du système immunitaire
- Au maintien des muqueuses et de la peau, et à la cicatrisation des plaies1
- Afin de combattre le stress oxydatif
- A la fonction cognitive
- A la synthèse de l’ADN
- Au métabolisme macronutriments, des acides gras, et de la vitamine A
- A la santé reproductive (fertilité, taux de testostérone)
Des apports en zinc relativement insuffisants
Il existe relativement peu de données sur le statut en zinc de la population française, et les données sont souvent contradictoires. En effet, les études sur les taux sanguin de zinc montrent assez peu de carences : une étude de 2010 sur plus de 12.000 Français2 a trouvé une carence en zinc chez 10% de la population.
Néanmoins, il existe plusieurs façons de mesurer le zinc dans le sang (dans le plasma ou le serum) qui ne sont pas aussi fiables. Par ailleurs, le zinc plasmatique représente 0,1% du zinc corporel, ce qui explique sa faible sensibilité à un déficit de zinc dans les tissus (60% du zinc se trouve dans les muscles et 30% dans les os).
Quelques études se sont penchées sur la question, et ont révélé que l’apport alimentaire en zinc n’est pas substantiellement corrélé à la concentration de zinc dans le sérum, et qu’il fallait donc des précautions pour interpréter les niveaux de zinc sanguins3,4.
Et effectivement, les études qui s’intéressent à l’alimentation des Français trouvent, elles, une part bien plus large de personnes avec des apports insuffisants.
L’une des études épidémiologiques de référence, celle du Val de Marne de 19915, indique qu’environ un quart des enfants, jusqu’à la moitié des hommes adultes, et les deux tiers des femmes adultes ne reçoivent pas les 2/3 des apports nutritionnels conseillés.
Le saviez-vous ?
Si vous prenez du zinc en complément alimentaire, il vaut mieux éviter l’oxyde de zinc, une forme bas de gamme peu biodisponible. Dans notre multivitamines nuPower, on utilise a contrario du citrate de zinc, une forme particulièrement bien étudiée, et très bien tolérée et assimilée.
Bienfait des huîtres : un aliment dense nutritionnellement
Mais les huîtres ne sont pas uniquement riches en zinc, elles font même partie des aliments les plus denses nutritionnellement.
En effet, 100 g d’huîtres (une douzaine d’huîtres moyennes) apporte environ :
- 129% des apports recommandés en cuivre
- 15% en fer
- 67% en iode
- 24% en magnésium
- 715% en vitamine B12 !
L’huître, un aphrodisiaque naturel ?
L’huître aphrodisiaque : un peu d’histoire
Les huîtres ont la réputation d’être un aphrodisiaque naturel : elles ont très souvent été consommées dans ce but, et ce, depuis des centaines d’années !
Giacomo Casanova, écrivain italien du XVIIIe siècle connu pour ses aventures amoureuses, avait la réputation de consommer de grandes quantités d’huîtres au petit-déjeuner en raison de leurs propriétés stimulantes. Un met qui revient très régulièrement dans son autobiographie « Histoire de ma vie ».
On lui doit d’ailleurs l’invention du « baiser de l’huître » (qu’on vous laissera découvrir !).
L’huître aphrodisiaque grâce au zinc, minéral clé de la fonction sexuelle ?
L’huître est, on l’a vu, l’aliment le plus riche en zinc (et de loin !). Or le zinc est lié à la fonction sexuelle masculine et à la fertilité.
Le zinc est notamment essentiel à la spermatogénèse : il fonctionne comme un agent antibactérien dans le système uréique de l’homme, et participe au maintien de la paroi des organes reproducteurs6.
Le zinc est également essentiel à la production de testostérone. Un déficit, même léger, peut affecter négativement les taux de testostérone, qui reviennent rapidement à la norme après une supplémentation en zinc7.
Enfin, chez les rats et les souris, le zinc a une action positive sur la fonction érectile8 et les capacités sexuelles9, mais ce type d’études n’a toujours pas été mené chez l’homme !
L’huître aphrodisiaque : le rôle des oméga-3
Les huîtres, comme beaucoup d’aliments venant de la mer, est riche en oméga-3. Or les oméga-3 sont des acides gras essentiels qui améliorent la fonction vasculaire dans l’organisme10.
Cela peut avoir de nombreux bénéfices, cardiovasculaires en premier lieu, mais également pour traiter les dysfonctionnements érectiles11.
Une étude menée sur 1.679 jeunes danois a montré qu’une supplémentation en huile de poisson riche en oméga-3 a amélioré la fonction des testicules et le volume de l’éjaculat12.
Mais les femmes ne sont pas en reste. Une étude randomisée contrôlée en double aveugle sur 124 femmes enceintes a montré qu’une supplémentation en oméga-3 pouvait améliorer la fonction sexuelle des femmes durant la grossesse.
Les raisons de cette amélioration ne sont pas encore très claires : comme pour les hommes, une amélioration de la circulation sanguine dans le corps, en particulier dans les organes pelviens, en serait une des causes, mais les chercheurs mettent également en avant les propriétés anti-inflammatoires des oméga-3, les facteurs inflammatoires étant une cause de baisse du désir sexuel chez la femme13.
Un dernier facteur pouvant expliquer ce résultat réside dans l’amélioration de l’humeur induite par la consommation d’oméga-3. Les résultats de précédentes études indiquent une relation significative entre la consommation d’aliments contenant des oméga-3 et la réduction de l’anxiété14, en particulier celle induite par la grossesse15.
Le saviez-vous ?
On trouve aussi les oméga-3 en capsules, sous forme de complément alimentaire. Chez nutriting, ceux qu’on propose sont issus d’une huile de poisson sauvage premium EPAX®, sélectionnée pour son extrême pureté et issue d’une pêche durable et raisonnée, certifiée Friend of the Sea.
L’huître aphrodisiaque : la piste de la dopamine
Enfin, en plus du lien entre zinc et fonctions sexuelles, une autre piste pourrait expliquer la réputation aphrodisiaque de ce minéral : la dopamine.
La dopamine, nommée « molécule du plaisir », est une hormone clé d’un processus neuronal nommé « circuit de la récompense », qui guide et conditionne nos comportements.
Et de fait, un certain nombre d’études ont montré que la dopamine est étroitement liée au désir sexuel et au contrôle de l’excitation génitale chez l’homme16, mais également chez la femme17.
Or il s’avère que le zinc module l’activité neuronale dopaminergique18.
Ainsi, il est possible que le zinc, en modulant les niveaux de dopamine dans le cerveau, participe à l’augmentation du désir sexuel chez les individus.
L’huître aphrodisiaque : en résumé, un cocktail détonnant
Au final donc, un cocktail détonnant de zinc (qui agit sur les fonctions sexuelles masculines et sur la modulation de la dopamine, l’hormone du plaisir) et d’oméga-3 (qui agit sur la vascularisation, l’inflammation et également l’humeur) pourrait justifier cette réputation sulfureuse de l’huître.
Et si l’huître ne suffit pas à éveiller votre désir sexuel, peut-être que le « baiser de l’huître » de Giacomo Casanova pourra s’avérer utile !
L’analyse nutritionnelle des huîtres
| Vitamine | %VNR |
|---|---|
| Vitamine A | 1,8 % |
| Vitamine B1 | 3,4 % |
| Vitamine B2 | 10,7 % |
| Vitamine B3 | 12,2 % |
| Vitamine B5 | 10,8 % |
| Vitamine B6 | 6,8 % |
| Vitamine B9 | 6,3 % |
| Vitamine B12 | 715 % |
| Vitamine C | 6,4 % |
| Vitamine D | — |
| Vitamine E | 10,1 % |
| Vitamine K | — |
| Minéral | %VNR |
|---|---|
| Cuivre | 129 % |
| Fer | 15,6 % |
| Iode | 67,3 % |
| Magnésium | 24,1 % |
| Manganèse | 27,5 % |
| Phosphore | 13,5 % |
| Potassium | 8,8 % |
| Sélénium | 42,7 % |
| Zinc | 225 % |
Quelle est la saison des huîtres ?
Saison des huîtres : comment s’y retrouver ?
La saison des huîtres varie en fonction de l’espèce et de la région de production. En général, la saison des huîtres est associée aux mois dits « avec un R » en Français, c’est-à-dire les mois de septembre à avril.
Pendant les autres mois, de mai à août, les huîtres se reproduisent, et sont donc plus laiteuses. Certaines personnes les préfèrent comme ça ! Bref, la saison des huîtres, c’est toute l’année.
Si vous souhaitez acheter des huîtres fraîches, il est recommandé de se renseigner auprès des poissonniers, des marchés locaux ou des producteurs d’huîtres dans votre région pour connaître les périodes d’abondance et de meilleure qualité des huîtres.
Saison des huîtres : comment les choisir ?
Lorsque vous choisissez des huîtres, voici quelques éléments à prendre en compte pour vous assurer de leur fraîcheur et de leur qualité :
- Fraîcheur : les huîtres doivent être fraîches pour garantir leur qualité et leur sécurité alimentaire. Recherchez des huîtres qui sont vivantes et actives.
- Origine : renseignez-vous sur l’origine des huîtres. Les huîtres d’élevage sont généralement considérées comme plus sûres et plus durables que les huîtres sauvages. Elles sont souvent étiquetées avec des informations sur leur provenance, telles que le nom de la région ou de la ferme ostréicole.
- Taille : les huîtres sont disponibles dans différentes tailles, allant des petites à celles de plus grande taille. Choisissez la taille qui correspond à vos préférences et à l’utilisation que vous souhaitez en faire. Les petites huîtres sont souvent plus tendres, tandis que les plus grandes peuvent avoir une saveur plus prononcée.
- Aspect de la coquille : la coquille des huîtres doit être intacte, propre et exempte de fissures ou de dommages importants. Évitez les huîtres dont la coquille est cassée ou endommagée, car cela peut indiquer une contamination ou une détérioration.
- Odeur de mer : les huîtres fraîches doivent avoir une agréable odeur de mer, similaire à l’eau de mer salée. Évitez bien évidemment les huîtres qui dégagent une odeur désagréable, ammoniaquée ou de pourriture, car cela peut indiquer un problème de qualité.
Il est recommandé d’acheter des huîtres auprès de sources réputées, telles que des poissonniers ou des marchés spécialisés, ou encore mieux, directement auprès des ostréiculteurs ou dans les cabanes à huîtres si vous avez la chance d’habiter près d’une zone de culture. Ce sera la meilleure garantie d’une huître fraîche et de qualité.
Enfin, assurez-vous de manipuler et de stocker les huîtres correctement après leur achat, en les maintenant réfrigérées et vivantes jusqu’à leur consommation.
Comment cuisiner les huîtres ?
Avant de cuisiner les huîtres, on va les ouvrir !
L’ouverture des huîtres peut sembler intimidante au début, mais avec un peu de pratique et les bons outils, cela devient plus facile. Voici les différentes étapes :
- Rassemblez les outils nécessaires : vous aurez besoin d’un couteau à huîtres (aussi appelé huîtrier) et d’un torchon propre pour tenir fermement les huîtres.
- Placez la première huître dans le torchon : enveloppez l’huître dans un torchon plié pour la maintenir en place et protéger vos mains.
- Localisez le point d’ouverture : l’ouverture de l’huître est située sur le côté pointu de la coquille, appelé l’extrémité « charnière ». Il s’agit de la partie où les deux valves de la coquille se rejoignent.
- Insérez le couteau : tenez fermement l’huître dans le torchon, en gardant l’extrémité charnière exposée. Insérez délicatement la pointe du couteau à huîtres dans la fente de l’extrémité charnière. Appliquez une légère pression et faites levier pour ouvrir la coquille en faisant glisser la lame du couteau.
- Coupez le muscle de l’huître : une fois que vous avez inséré le couteau et que vous avez ouvert légèrement la coquille, maintenez l’ouverture en écartant les valves avec la lame du couteau. Coupez le muscle de l’huître qui est attaché à la coquille supérieure. Cela permettra de libérer la chair de l’huître.
- Détachez la chair : après avoir coupé le muscle, faites glisser la lame du couteau sous la chair de l’huître pour la détacher de la coquille inférieure. Veillez à ne pas endommager la chair.
- Vérifiez la fraîcheur : avant de consommer l’huître, vérifiez qu’elle est fraîche et vivante. Elle devrait réagir lorsque vous la touchez légèrement en se contractant.
N’oubliez pas de faire preuve de prudence lors de l’ouverture des huîtres pour éviter les blessures !
Comment cuisiner les huîtres : quelques idées de recettes
Cuisiner les huîtres crues
La manière la plus simple et la plus classique de se régaler avec des huîtres. Les huîtres crues sont souvent appréciées pour leur goût frais et leur texture délicate. Elles peuvent être consommées telles quelles ou accompagnées de jus de citron, de vinaigre d’échalote ou d’une sauce mignonette (mélange de vinaigre, d’échalotes hachées et de poivre).
Cuisiner les huîtres grillées
Les huîtres peuvent être grillées rapidement pour leur donner une saveur fumée. Préchauffez le gril à feu moyen-élevé. Placez les huîtres (côté creux vers le bas) sur la grille chaude et laissez-les cuire pendant environ 2 à 4 minutes, jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent légèrement et que les bords soient légèrement dorés. Servez-les avec du beurre fondu, de l’ail haché ou une sauce piquante.
Cuisiner les huîtres poêlées
Les huîtres peuvent être poêlées rapidement pour obtenir une texture légèrement croustillante à l’extérieur tout en conservant leur tendreté à l’intérieur. Faites chauffer une poêle à feu moyen-élevé avec du beurre ou de l’huile d’olive. Placez les huîtres dans la poêle et faites-les cuire pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Assaisonnez-les avec du sel, du poivre et du jus de citron avant de les servir.
Cuisiner les huîtres gratinées
Les huîtres gratinées sont une préparation populaire où les huîtres sont garnies d’une sauce ou d’un mélange de chapelure, de beurre, d’ail, de fromage ou d’autres ingrédients. Disposez les huîtres dans un plat allant au four, ajoutez la garniture de votre choix et faites-les gratiner au four préchauffé à 200°C pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit dorée et bouillonne.
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FAQ : Huîtres et bienfaits pour la santé
Quelle est la saison des huîtres ?
Vous trouverez des huîtres toute l’année. Elles seront simplement plus laiteuses entre mai et août, car c’est à ce moment-là qu’elles se reproduisent.
Quels sont les bienfaits des huîtres pour la santé ?
Les huîtres c’est tout d’abord un très bel apport en zinc (5 à 6 huîtres de taille moyenne vous en apportent tout simplement 100% des apports recommandés) mais c’est également du sélénium, du fer, de l’iode, du magnésium, de la vitamine B12, et des oméga-3.
L'huître est-elle un aphrodisiaque naturel ?
Les huîtres sont très riches en zinc. Or ce nutriment favorise une production normale de testostérone et joue un rôle dans la fonction sexuelle masculine. Le zinc est également un modulateur de la dopamine, l’hormone du plaisir, qui est impliquée dans le désir sexuel. Enfin l’huître est riche en oméga-3, un acide gras essentiel qui agit sur la vascularisation, l’inflammation et également l’humeur, des facteurs qui impactent le désir sexuel, surtout chez la femme. C’est probablement pour ces raisons qu’on attribue aux huîtres des vertus aphrodisiaques.
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