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Fermentation & lactofermentation : quels bienfaits pour la santé ?

La fermentation est un processus de transformation de la matière organique “vieux comme le monde”. Et pour une fois, cette expression est utilisée à bon escient ! Au Néolithique, cette méthode a été maitrisée par l’Homme et utilisée pour transformer son alimentation. La fermentation est devenue par la suite un geste culinaire omniprésent, tant nécessaire que traditionnel, dans un très grand nombre de populations à travers le globe, avant de tomber en désuétude avec l’avènement de méthodes plus modernes de conservation. Mais comme beaucoup de traditions culinaires oubliées, celle-ci connait une résurgence depuis quelques années, à la lumière d’études scientifiques toujours plus nombreuses qui étudient l’impact des aliments fermentés sur notre flore intestinale et notre santé. Alors, qu’est-ce que la fermentation au juste ? Comment s’applique-t-elle à notre alimentation, et quels sont ses bienfaits sur la santé ?

Nos conseils et astuces sur la nutrition

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