Brocoli, si tu savais… Tout le bien, que tu nous fais… 😉
Une belle salade signée Félicie Toczé, avec en bonus un petit rappel (toujours utile 😉 ) sur le brocoli et le fameux sulforaphane…
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Type
Entrée ou plat
Difficulté
Facile
Coût
€
Temps
• Préparation : 20 min., et prévoir 30 min. de repos
• Cuisson : 20 à 45 min.
Ingrédients
Pour 4 personnes
• 200 g de brocoli détaillé en fleurettes
• 100 g de pois-chiches crus mis à tremper 8 heures au préalable, ils peuvent ensuite être pré-germés 24 heures avant cuisson (ou 200 g de pois-chiches déjà cuits)
• 1 c.à.s. d’huile d’olive, soit 15 g
• 1 c.à.s. d’huile de noisettes (ou de noix) grillées, soit 15 g
• 1 c.à.s. de vinaigre d’uméboshi, soit 15 g
• 1 c.à.s. de vinaigre de cidre, soit 15 g
• 1/2 oignon rouge émincé, soit 30 g
• 1 belle c.à.s. de miso blanc, soit 40 g
• une dizaine de tours de poivre
• 2 belles poignées de menthe fraîche hachée, soit environ 20 g
• 1 grosse poignée de cerneaux de noix (éventuellement légèrement torréfiés) concassés, soit environ 35 g
Le vinaigre d’uméboshi ??
Le vinaigre d’uméboshi est un vinaigre particulier. Il résulte de la saumure des prunes du même nom, qui, cueillies avant maturité, sont mises à fermenter dans une solution salée, à l’instar de la choucroute. Le jus obtenu est utilisé comme du vinaigre. Il est donc salé, peu acide et très parfumé.
Pour le remplacer, on peut opter pour un vinaigre de fruits rouges.
Préparation
1
Cuire les pois-chiches (de préférence à la vapeur pour ne pas les éclater) 45 minutes après trempage ou 20 minutes après une germination de 24 heures.
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En ce qui concerne le brocoli, l’idéal est de le manger cru, ou de le cuire très brièvement (entre 30 et 45 secondes au micro-ondes où à la vapeur) ; en effet le cuire au delà détruit la myrosinase, qui est indispensable pour donner le précieux sulforaphane (pour les plus curieux on vous explique tout ça dans notre article “Brocoli cuit, sulforaphane anéanti ?”).
Si vous n’aimez pas le goût du brocoli cru, vous pouvez donc le cuire vapeur ou au micro-ondes, al dente, puis le rafraîchir à l’eau froide, afin qu’il soit tendre, croquant et bien vert. Vous pouvez également ajoutez un aliment qui contient de la myrosinase, comme par exemple du radis noir, du raifort, ou encore des graines de moutarde !
2
Dans un saladier, émulsionner les huiles, le vinaigre, le vinaigre de cidre, le miso et le poivre. Ajouter le brocoli, les pois-chiches, l’oignon, les noix et la menthe.
3
Laisser la salade reposer 1/2 heure avant de servir (attention malgré les apparences ce n’est pas l’étape la plus facile… car il vous faudra résister ! 🙂 ).
À vos fourneaux !
Et si vous voulez tout savoir sur le brocoli, vous pouvez cliquer par ici
