Salade de pois chiches

Les plus du plat

Les pois chiches constituent une excellente source de féculents, puisqu’ils sont une bonne source de fibres, et contiennent ce qu’on appelle de l’amidon résistant, une forme intéressante d’un point de vue nutritionnel, puisque semblable à une fibre alimentaire qui fermente dans le côlon.
Cet amidon serait utile dans la prévention du diabète et des maladies cardiovasculaires selon certaines études, et participe à la santé intestinale, et donc à notre système immunitaire.

Par ailleurs, les pois chiches sont également riches en manganèse et en folates.

Cette salade est donc un bon moyen de renouer avec ce féculent souvent un peu délaissé !

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• Un gros bocal de pois chiche (de préférence en verre) – Source de fibres et d’amidon résistant, riche en manganèse et en folates.
• 1 à 2 gousses d’ail – Apport d’allicine.
• Quelques brins de persil plat (1/3 botte environ) – Apport de flavonoïdes et de caroténoïdes.
• 2-3 citrons bien juteux – Apport de flavonoïdes et de vitamine C.
• 4-5 grosses cuillerées d’huile d’olive – Apport de composés phénoliques.
• 2-3 bottes d’oignon frais – Apport d’anthocyanines.
• Sel – poivre.

Préparation

1. Égouttez les pois chiches. Selon votre sensibilité digestive, vous pouvez enlever quelques peaux en frottant les pois chiches entre vos doigts sous un filet d’eau du robinet.
2. Faites blanchir les pois chiche quelques minutes dans de l’eau frémissante.
3. Pendant ce temps, émincez une ou deux gousses d’ail (selon le goût), et pressez le jus de quelques citrons.
4. Effeuillez et ciselez au couteau quelques feuilles de persil plat.
5. Sortez les pois chiches, égouttez-les, puis servez-les dans une assiette encore chauds.
6. Rajoutez l’ail, le persil, et assaisonnez avec le citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre.