La cerise, ça n’est pas que sur le gâteau ;-)

Les cerises sont un fruit riche en antioxydants de la famille des phénols, en particulier en acide chlorogénique et en flavonoïdes dont les fameux anthocyanes, comme tous les fruits et légumes de couleur rouge et pourpre (aubergines mauves et myrtilles notamment).

L’acide chlorogénique a notamment des effets hypotensifs (qui fait baisser la tension artérielle), et anxiolytiques, alors que les anthocyanes ont une forte activité antioxydante et anti-inflammatoire.

Une récente revue a analysé 29 études ayant étudié l’impact de la consommation de cerises sur la santé humaine. La plupart de ces études étaient de courte durée (2 semaines en moyenne), avec des consommations allant de 45 à 270 cerises (ou équivalent) en une ou plusieurs fois. Les 2/3 de ces études étaient randomisées et contrôlées contre placebo.

Cette revue a révélé :

• Dans 8 études sur 10, une baisse des marqueurs sanguins de stress oxydatif ;
• Dans 11 études sur 16, une baisse des marqueurs de l’inflammation ;
• Dans 8 études sur 9, une baisse des courbatures musculaires et de la perte de force associée ;
• Dans 5 études sur 7, une baisse de la pression sanguine ;
• Dans 5 études sur 5, une baisse des marqueurs de l’arthrose ;
• Dans 4 études sur 4, une amélioration du sommeil (due à la présence de mélatonine).

Les cerises ont également abaissé l’hémoglobine glyquée (reflet de la glycémie et marqueur du risque de complications du diabète à long terme), les transporteurs du cholestérol VLDL (lipoprotéine de très basse densité) ainsi que les triglycérides.

La belle saison des cerisiers en fleurs n’a rien à envier à celle de la récolte. Crue, cuite ou confite, faites le plein de vitamines et d’antioxydants avec la cerise. Et pas seulement en confiture ou en clafoutis !

Pour dénoyauter facilement et proprement vos cerises, munissez-vous d’un trombone, enfoncez le au niveau de la tête du fruit (là où se trouve la tige) et retirez le noyau d’un coup sec. Le tour est joué !

Une autre astuce imparable pour dénoyauter des cerises rapidement consiste à prendre la cerise entre le pouce et l’index, et une paille assez rigide. Appuyez, avec la paille, au niveau de la queue de la cerise, et pressez la paille contre le fruit jusqu’à ce que le noyau soit éjecté par l’autre côté. Pour éviter d’envoyer des noyaux dans tous les sens, pensez à vous aider d’une bouteille vide : posez la cerise sur le goulot, le noyau sera alors éjecté à l’intérieur de la bouteille !

Pour ceux qui profitent de la saison pour faire des coulis, confitures, et autres clafoutis, n’hésitez pas cependant à investir dans un dénoyauteur à cerises, l’achat sera vite rentabilisé !

Sorbets, tartes, confitures, la cerise se marie aisément avec tous nos desserts préférés. La recette la plus célèbre reste celle du clafoutis à la cerise qui consiste simplement à verser une pâte à crêpes sur un fond de cerise, d’enfourner votre plat et de déguster !

Pour un petit déjeuner équilibré et plein de saveur, la cerise accompagnera à merveille un fromage blanc, des céréales et quelques noix.

Originaire de Hongrie, la soupe de cerises est une recette à essayer ! Il existe plusieurs variantes de cette recette, mais la plus courante consiste à laisser cuire une quinzaine de minutes des cerises dans de l’eau, du sucre et un peu de cannelle. Chaude en entrée ou froide en dessert, à vous de choisir.

Pour les becs salés, les cerises accompagnent à merveille le thym dans un plat en sauce. Vous ne regretterez pas d’en ajouter au jus de cuisson d’un rôti par exemple.

Pour une recette simple et originale, pensez au magret de canard qui se marie harmonieusement avec une poignée de cerises.

La cerise se déguste également séchée. Pensez à l’ajouter dans les céréales du matin, ou dans une salade de poulet, pommes, céleri, oignons verts et cerneaux de noix grillés par exemple.

Les cerises sucrées fonctionnent très bien avec le fromage de brebis car ils sont tous deux herbacés. Pensez à eux pour les promenades d’été ponctuées par un pique-nique sans trop s’encombrer.
Au Pays Basque, on déguste le plateau de fromages de brebis avec une confiture de cerises noires (cerises d’Itxassou).