Recette : tarte Tatin tomate cerise
Et voilà une recette de tarte Tatin de tomates cerises ! Délicieusement régressive, savoureuse à souhait, Félicie vous explique tout.
Recette tarte Tatin tomates cerises
Qu’est-ce qu’une tarte Tatin ?
Les origines de la tarte Tatin
La tarte Tatin est une célèbre tarte aux pommes renversée d’origine française. Elle tire son nom des sœurs Tatin, Stéphanie et Caroline Tatin, qui vivaient à Lamotte-Beuvron, en Sologne, au début du XXe siècle.
L’histoire raconte que les sœurs Tatin tenaient un hôtel-restaurant appelé l’Hôtel Tatin. Selon la légende, Stéphanie Tatin aurait accidentellement renversé une tarte aux pommes alors qu’elle la préparait. Pour ne pas gâcher les ingrédients, elle aurait décidé de placer la pâte par-dessus les pommes caramélisées et de la faire cuire à l’envers.
Une fois cuite, elle aurait retourné la tarte, révélant une belle tarte renversée aux pommes caramélisées.
La tarte Tatin : un classique de la gastronomie française
La tarte Tatin est devenue populaire lorsque des personnalités gastronomiques de l’époque, telles que Curnonsky (le prince des gastronomes) et le célèbre cuisinier français Auguste Escoffier, ont goûté la tarte lors d’une visite à l’Hôtel Tatin. Ils furent enchantés par le dessert et l’inclurent dans leurs menus respectifs, contribuant ainsi à sa renommée.
Depuis lors, la tarte Tatin est devenue un classique de la cuisine française. Elle est traditionnellement préparée en faisant caraméliser des pommes dans du beurre et du sucre, puis en les recouvrant d’une pâte brisée ou feuilletée. Après la cuisson, la tarte est retournée pour que les pommes caramélisées soient sur le dessus. Elle est souvent servie tiède et peut être accompagnée de crème fraîche ou de glace à la vanille.
Bien évidemment, il y a eu de nombreuses réinterprétations et variations autour de cette idée de tarte Tatin renversée. Félicie vous en propose une, en mode salé, et en mettant à l’honneur des tomates cerises.
Une tarte Tatin de tomates cerises, ou d’autres tomates bien sûr
Eh oui, il y a tant et tant de variétés de tomates (des milliers et des milliers !) que bien évidemment vous pouvez choisir la variété que vous préférez !
Les textures sont différentes, les goûts aussi, bien sûr. À vous de vous tourner vers la ou les variétés que vous préférez.
Dans sa recette, Félicie a privilégié les tomates cerises, qui ont une texture adaptée et qui ont un goût prononcé et plutôt sucré, ce qui s’associe bien au côté un peu régressif de la tarte tatin.
Allez, on vous laisse choisir vos tomates, et on vous donne rendez-vous en cuisine !
Quantité
4 personnes
Difficulté
Moyenne
Coût
€€
Temps
Préparation : 30 min
Repos : 1 h
Cuisson : 20 min
Les ingrédients pour votre recette tarte Tatin tomate cerise
Pour des moules à tartelettes de 11 cm de diamètre
La pâte :
- 200 g de farine de petit épeautre complète
- 1 c.à.c. rase de sel non raffiné, soit 2 g
- 25 ml d’huile d’olive
- 110 ml d’eau tiède
- 10 g de levure de boulanger fraîche ou ½ sachet de levure de boulanger sèche
- 1/2 c.à.c. de feuilles de thym séchées, soit 0,80 g
- 1/2 c.à.c. de romarin séché, en poudre, soit 0,60 g
Les tomates :
- environ 350 g de tomates cerises d’une ou diverses variétés
- 1 c.à.s. de vinaigre balsamique (attention, choisir un vrai balsamique en prenant soin de lire l’étiquette !), soit 15 g
- 2 c.à.s. d’huile d’olive, soit 25 g
- 1 c.à.s. de miso, soit 30 g
Les 5 étapes pour préparer votre recette tarte Tatin tomate cerise
01
Placer la farine, le sel et les aromates dans un saladier. Ajouter la levure : si elle est sèche il n’y a rien à faire de plus, mais si elle est fraîche, il faudra l’émietter pour qu’elle s’intègre parfaitement à la farine. Verser l’huile et l’incorporer du bout des doigts avant d’ajouter l’eau tiède. Mélanger la pâte, elle va sembler très collante au début, c’est normal. Malaxer la pâte, d’un mouvement ample pour faire entrer de l’air, pendant 10 minutes.
02
Fariner un saladier et y déposer la pâte. La laisser lever dans un endroit tiède, couverte, pendant 1 heure (ou davantage). Reprendre la pâte, la malaxer pour chasser l’air cette fois. La replacer dans le saladier le temps de préparer les tomates.
03
Couper les tomates en deux dans leur largeur et les déposer dans un saladier. Verser tous les ingrédients et mélanger pour enrober les tomates. Réserver.
04
Reprendre la pâte, la malaxer et la diviser en 4 portions égales, d’environ 80 g. Sur un plan de travail fariné, les étaler en cercle un peu plus grand que le moule à tartelette. Déposer, serrées, les demi-tomates faces coupées contre le moule dans les fonds de tartelettes. Répartir le restant de sauce et déposer chaque cercle de pâte dessus. Rentrer les bords pour faire un bourrelet. Déposer les tartelettes sur une plaque car le jus peut déborder si les tomates sont très juteuses.
05
Enfourner pour 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Sortir du four et laisser reposer 5 minutes avant de démouler. Ces tartelettes pourront être accompagnées d’une belle salade verte. Elles se consomment chaudes ou tièdes.
Recette tarte Tatin tomates cerises : pour aller plus loin
Quelques infos et conseils complémentaires dans le cadre de cette recette :
- Le vinaigre balsamique est ici intéressant pour son côté sucré, mais il peut être remplacé par un vinaigre de vin auquel on pourra ajouter un peu de miel. Il est important de choisir un vrai vinaigre balsamique afin de garantir la qualité du produit. C’est l’un des vinaigres les plus trafiqués !
- Le miso est un ingrédient vraiment merveilleux de par ses propriétés nutritionnelles et organoleptiques. Si vous n’en avez pas, remplacez-le par 1 c.à.c. rase de sel.
- Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez troquer l’huile d’olive contre de l’huile de noisettes grillées !
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FAQ : Recette tarte Tatin tomate cerise
C’est quoi une tarte Tatin ?
Une tarte Tatin, c’est une tarte renversée. Elle a été inventée, suite à une maladresse, par Stéphanie Tatin, qui aurait renversé une tarte aux pommes. Une maladresse heureuse, car on s’en régale encore aujourd’hui, et ce n’est pas terminé !
Cette tarte Tatin de tomates cerises est-elle longue à réaliser ?
Pas tellement. Pour réaliser cette recette de tarte tatin tomate cerise, vous aurez besoin de 30 minutes de préparation, d’1 heure pendant laquelle vous ferez reposer la pâte, puis de 20 minutes de cuisson.
Cette recette de tarte Tatin tomate cerise est-elle difficile ?
La principale difficulté de cette recette de tarte tatin tomates cerises réside dans la pâte. Il faut avoir le coup de main et bien prendre son temps, afin qu’elle soit bien réussie. Mais ça s’apprend vite !
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