Les bienfaits secrets du bouillon maison
Ancien remède de grand-mère, le bouillon maison est pourtant l’un des breuvages les plus denses nutritionnellement que vous pourrez consommer. On vous détaille pourquoi et tous ses bienfaits secrets dans cet article.
Bouillon maison : de quoi parle-t-on ?
Le bouillon maison : un incontournable tombé en désuétude
Le bouillon maison est souvent associé au met de grand-mère, que l’on nous servait petit comme remède miracle à toutes les petites maladies hivernales ou presque, allant du rhume à la gastro.
Très consommé dans le monde (en particulier en Asie), le bouillon maison constitue également un incontournable de la gastronomie française, à tel point qu’Alexandre Dumas, dans son Grand Dictionnaire de cuisine affirme :
La cuisine française doit sa supériorité à l’excellence du bouillon français.
Le bouillon maison est loué par tous les grands cuisiniers français. D’Auguste Escoffier, le roi des cuisiniers (et qui collabora par ailleurs avec Julius Maggi à la mise au point du fameux bouillon KUB en 1922), selon qui :
Rien n’est possible sans bouillon en cuisine.
A Michel Guérard, 3 étoiles au guide Michelin, pour qui :
Le bouillon rappelle le temps où toute la pharmacie de la nature était au service de la cuisine.
Aujourd’hui tombé en désuétude et remplacé par des cubes qui n’ont de bouillon que le nom (et peut-être un peu le goût), mais qui ont perdu tout l’intérêt nutritionnel des préparations maisons, le bouillon maison mérite pourtant de revenir dans nos chaumières, et de constituer un des socles d’une alimentation saine et nutritionnellement dense.
Quel est le principe du bouillon maison ?
Le principe du bouillon maison est simple et particulièrement économique, puisqu’il peut être réalisé avec des restes : quelques os, cartilages, articulations, pattes ou arêtes, des légumes ou des chutes (tiges, feuilles, fanes, cosses, etc.), des épices et aromates, et une base acide (vinaigre, citron, ou vin blanc), afin d’extraire le maximum de minéraux des carcasses.
Le tout à faire revenir dans de l’eau claire frémissante, pendant de longues heures.
Le bouillon maison est connu pour soigner, entre autres, rhumes et grippes, allergies, asthmes, tous types de pathologies intestinales, ostéoporose et autres problèmes articulaires.
Jusqu’à il y a peu, les bénéfices du bouillon maison relevaient plutôt du remède de grand-mère, mais une analyse scientifique de ce breuvage permet de comprendre en quoi il est si bienfaisant !
Le bouillon maison : quels intérêts nutritionnels ?
Glucosamine et chondroïtine : deux composants du cartilage présents dans le bouillon maison
Issu également des cartilages, le bouillon maison est riche en glucosamine et chondroïtine, qui sont deux éléments indispensables pour la santé de nos articulations.
Ces composés pourraient à ce titre prévenir les pathologies liées à l’usure de nos articulations, telles que l’arthrose (pathologie mécanique) ou l’arthrite (inflammation de l’articulation).
Le saviez-vous ?
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La gélatine, le secret du bouillon maison
Lorsque le bouillon maison refroidit, il gélifie, et ce d’autant plus qu’il sera à base de morceaux cartilagineux ou de tissus conjonctifs, comme la queue de bœuf ou les pattes de poules.
Ceci est dû à la présence de gélatine, qui est en réalité issue d’une hydrolyse partielle du collagène contenu dans ces parties du corps.
La gélatine fut pendant longtemps l’un des remèdes miracles à de nombreux maux : elle aide en particulier à la digestion (par exemple chez certains sujets sensibles, elle aide à digérer céréales, viandes ou laitages), et constitue un atout formidable pour le système immunitaire.
C’est en 1682, lorsque Denis Papin, physicien français, inventa le digesteur (sorte d’ancêtre de l’autocuiseur ou de l’autoclave), que l’on s’est mis à extraire la gélatine des os.
Elle fut alors considérée comme l’un des éléments les plus nutritifs que l’on puisse trouver, particulièrement en France où l’on cherchait des moyens économiques de nourrir l’armée et les sans domiciles fixes.
Les bienfaits de la gélatine dans le bouillon maison
Bien que la gélatine ne soit pas une protéine complète (elle contient surtout de la glycine, de la proline et de l’arginine), néanmoins elle prévient le corps de puiser dans ses propres protéines, lorsqu’on se retrouve en déficit calorique.
Ces acides aminés sont dits anti-inflammatoires et sont des précurseurs de collagène, qui assure la cicatrisation et la croissance des tissus.
Enfin, la précieuse glycine va aider à la régulation et à la production d’acides biliaires par le foie, facilitant la digestion et l’assimilation des graisses. Mais surtout elle va servir à tamponner l’excès de méthionine (issue d’une nourriture riche en viandes “maigres” et en morceaux nobles) et servira de précurseur direct à l’antioxydant roi du corps humain : le glutathion.
Les études sur la gélatine se sont malheureusement arrêtées dans les années 60, lorsque l’industrie agroalimentaire a développé les premiers exhausteurs de goûts, et qu’on a pu remplacer la gélatine par des gélifiants synthétiques.
L’excellente et nourrissante soupe de légumes au bouillon de poule maison s’est alors peu à peu vue remplacée par une version lyophilisée, qui n’en avait plus que l’aspect, et dont tous les principes nutritifs étaient remplacés par des composés chimiques douteux…
Pourquoi un collagène Premium ?
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Le bouillon maison est un formidable atout santé, qui est malheureusement tombé en désuétude. Ces bénéfices ne sont plus à démontrer, et tout le monde gagnerait à intégrer un peu de bouillon maison dans sa diète hebdomadaire (voire quotidienne).
Une fois encore, on voit que la prévention de la santé passe par un réapprentissage des techniques et des méthodes de générations parfois oubliées, et le bouillon maison en est le parfait exemple : très facile et économique à réaliser, son rapport coût/densité nutritionnelle est absolument imbattable !
Et au final, quoi de meilleur qu’une soupe de légumes préparée avec un véritable bouillon de poule ?
Alors si vous voulez le tester, rien de plus simple : essayez notre recette du bouillon maison à l’ancienne !
FAQ : Les bienfaits du bouillon maison
Qu’est-ce que le bouillon maison ?
Le principe du bouillon maison est simple et très économique. Il s’agit grosso modo de prendre tous les restes (os, cartilages, articulations, pattes ou arêtes, des légumes ou des chutes telles que tiges, feuilles, fanes, cosses, etc.), de faire revenir le tout dans de l’eau claire frémissante pendant de longues heures, en y ajoutant des épices, des aromates et une base acide (vinaigre, citron, ou vin blanc) afin d’extraire le maximum de minéraux des carcasses.
Quels sont les bienfaits du bouillon maison ?
Le bouillon maison est connu pour soigner notamment les rhumes et grippes, les allergies, l’asthme, tous types de pathologies intestinales, l’ostéoporose et autres problèmes articulaires.
Quels sont les intérêts nutritionnels du bouillon maison ?
Le bouillon maison contient notamment de la glucosamine et la chondroïtine, deux composants naturels du cartilage dont le rôle est de soutenir et protéger les articulations.
Le bouillon maison contient également de la gélatine, qui est un des éléments les nutritifs qui existe, et qui fut pendant longtemps considérée comme un remède miracle à de nombreux maux (notamment digestif ou immunitaire).
- Broth is Beautiful – Sally Fallon
- The Benefits of Bone Broth – Jenny McGruther
- Des bouillons après les fêtes – Jean-Claude Ribaut
- Les secrets du bouillon de poule – Élisabeth de la Fontaine
