La conservation des aliments en 5 astuces

congelation

On parle beaucoup du dĂ©veloppement durable depuis quelques annĂ©es et le gaspillage alimentaire entre Ă©galement dans cette tendance. Chaque annĂ©e, on estime que 6,5 millions de tonnes d’aliments sont gaspillĂ©s dont 1,2 millions de tonnes de nourriture encore consommable. Pour tenter de diminuer ses pertes, tout commence dans votre propre cuisine en adoptant de bonnes techniques de conservation de vos aliments. En plus de s’assurer d’avoir des produits sains Ă  la consommation, vous ferez Ă©galement des Ă©conomies en cessant de jeter des aliments qui auraient pu ĂȘtre conservĂ©s adĂ©quatement.


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Cela peut paraĂźtre assez simple, mais pourtant il y a plusieurs aliments que nous avons l’habitude de ranger au mauvais endroit. LumiĂšre, chaleur, sĂ©cheresse, humidité  il y a plusieurs facteurs qui peuvent affecter la durĂ©e de conservation des aliments. C’est pour cette raison qu’il existe plusieurs techniques de conservation comme la rĂ©frigĂ©ration, la congĂ©lation, le sĂ©chage et la mise en conserve.

1. Bien gérer son frigo

Rangement frigoOn rĂ©frigĂšre les aliments pour empĂȘcher la prolifĂ©ration de certaines bactĂ©ries.

On pourrait en fait imaginer que les bactéries dorment au frigo.

La température idéale pour le frigo est donc entre 0° et 4°C.

Comme les zones du frigo ne dispensent pas de maniĂšre uniforme le mĂȘme degrĂ© de froid, il est important de bien placer ses aliments dans notre rĂ©frigĂ©rateur. Voici un tableau qui rĂ©sume cette situation :

 

 

Zone du frigoAliments
Porte
(tempĂ©rature la plus Ă©levĂ©e
 attention !)
Sauce, condiment, marinade, confiture, beurre
PremiÚre rangée
(la plus haute)
Fromages, yaourts, aliments cuits et prĂȘts Ă  manger
DeuxiÚme rangée
(celle du centre, température la plus basse)
Lait, boissons végétales, viandes, volailles et poissons
Tiroirs du basFruits et légumes

2. Entreposer correctement

Les aliments secs doivent eux aussi ĂȘtre rangĂ©s correctement. Si ce n’est pas le cas, leur durĂ©e de vie en sera raccourcie.

Bocaux de cĂ©rĂ©alesPour tout ce qui est des cĂ©rĂ©ales, il est bon d’adopter dĂšs maintenant l’habitude de transvider vos grains cĂ©rĂ©aliers aprĂšs l’achat dans des contenants hermĂ©tiques en verre ou en plastique.

Un sac mal fermé peut rapidement devenir une tentation pour les petits insectes de votre garde-manger.

De plus, certaines cĂ©rĂ©ales sont plus fragiles. Les grains cĂ©rĂ©aliers complets, c’est-Ă -dire qui possĂšdent les trois parties du grain (le son, le germe et l’endosperme) seront plus fragiles qu’un grain raffinĂ©, car le germe renferme une petite quantitĂ© de gras qui rend le produit plus instable et qui favorise le rancissement. Dans ce cas-lĂ , il peut ĂȘtre intĂ©ressant de conserver par exemple votre farine complĂšte ou une farine de sarrasin au congĂ©lateur pour ralentir le rancissement.

Le mĂȘme processus est aussi vrai pour les noix. Ayant un contenu en gras Ă©levĂ©, le rancissement est un phĂ©nomĂšne qui apparaĂźt obligatoirement avec le temps et qui s’installera plus rapidement si les noix sont mal conservĂ©es. Le congĂ©lateur peut ici encore ĂȘtre une option intĂ©ressante si vous ne consommez pas vos noix rapidement, et vous pourriez trĂšs bien de maniĂšre gĂ©nĂ©rale conserver vos noix au rĂ©frigĂ©rateur dans un contenant hermĂ©tique.

Les huiles sont Ă©galement sensibles Ă  divers facteurs qui causent leur dĂ©gradation plus rapidement. Il vaut donc mieux les conserver Ă  l’abri du soleil dans des bouteilles hermĂ©tiques. Le bas des armoires est un bon choix ou mĂȘme au rĂ©frigĂ©rateur pour Ă©viter le rancissement.

Confiture maisonFaire ses conserves, confitures et marinades maison est Ă©galement une excellente astuce pour maximiser la conservation des aliments et en plus, c’est trĂšs agrĂ©able de dĂ©guster nos propres confitures de fruits !

N’hĂ©sitez pas Ă  fouiner dans les livres et sites de recettes pour confectionner vos rĂ©serves pour les saisons creuses.

 

 

Si jamais vous aviez mal prĂ©vu vos rĂ©serves et que certains fruits ou lĂ©gumes commencent Ă  flĂ©trir, ne les jeter surtout pas. Il existe de nombreuses recettes qui ne verront pas beaucoup de diffĂ©rence Ă  ĂȘtre confectionnĂ©es avec une carotte un peu molle comme un potage de lĂ©gumes ou alors un carrot cake. Soyez crĂ©atif et ne jetez pas trop vite !

 

3. Faire des inventaires

Note rĂ©frigĂ©rateurVient toujours un moment oĂč inĂ©vitablement, on dĂ©couvre un aliment que l’on avait complĂštement oubliĂ©. C’est normal et humain.

Pour palier ceci, il peut ĂȘtre pratique de faire un inventaire de tout ce que nos armoires contiennent. On peut alors tout simplement Ă©crire sur une feuille ou sur une ardoise aimantĂ©e au frigo, les produits que l’on a sous les yeux. Ensuite, ne suffit que de rayer le produit utilisĂ©. Ainsi, jamais de mauvaises surprises !

 

Pour faire une bonne gestion de ses provisions, il peut ĂȘtre judicieux de planifier ses menus de la semaine en fonction de notre inventaire.

Il est Ă©galement important de faire une rotation des stocks, comme le font les employĂ©s des Ă©piceries. Si on achĂšte des conserves que l’on avait dĂ©jĂ , ne suffit que de placer la nouvelle entrĂ©e derriĂšre et de rapprocher les anciennes. On s’assure donc de mieux respecter les dates de consommation.

4. Être à l’affut des dates limites de consommation

Il existe plusieurs mentions sur les aliments, comme « Ă  consommer avant » ou « Ă  consommer jusqu’au », qui reprĂ©sentent en fait la date limite de consommation (DLC). Il s’agit d’une mention obligatoire sous la responsabilitĂ© du fabricant qui indique qu’au delĂ  de cette date, le produit pourrait prĂ©senter des risques pour la santĂ©. Il faut donc bien respecter ces dates.

On retrouve Ă©galement la mention « Ă  consommer de prĂ©fĂ©rence avant », qui reprĂ©sente quant Ă  elle la date de durabilitĂ© minimale, c’est-Ă -dire qu’au delĂ  de cette date, le produit perd de ses qualitĂ©s organoleptiques sans toutefois ĂȘtre Ă  risque pour la santĂ©.

5. Congeler au bon moment

CongĂ©lateurLa congĂ©lation peut Ă©galement ĂȘtre un bon moyen de conserver nos aliments et devenir trĂšs pratique en cas de manque de temps !

On peut donc congeler nos restants en portions individuelles, ou mĂȘme cuisiner de plus grosses portions pour se faire des restes. Ainsi, on peut ensuite dĂ©geler uniquement la portion dont on a besoin.

Pour la viande, si on ne compte pas cuisiner entiĂšrement le morceau ou les piĂšces achetĂ©es, on sĂ©pare les morceaux de viande en fonction de notre consommation. De cette façon, on n’a qu’à sortir la cuisse de poulet du paquet Ă©conomique plutĂŽt que de dĂ©congeler l’ensemble du produit.

 

Il est trĂšs important de savoir qu’il peut ĂȘtre trĂšs dangereux pour la santĂ© de recongeler un produit que l’on avait dĂ©congelĂ©. En faisant passer l’aliment par diffĂ©rentes zones de tempĂ©rature, on augmente les risques de prolifĂ©ration bactĂ©rienne ce qui peut entraĂźner des risques d’intoxications alimentaires. Il est impĂ©ratif de cuire le produit si on dĂ©sire le congeler Ă  nouveau.

Modifiez vos habitudes graduellement pour parvenir à bien gérer votre cuisine. Des économies, une meilleure innocuité alimentaire et des aliments toujours frais
 Toutes les raisons sont bonnes pour y parvenir !

Et pour conserver un bon niveau de zénitude, il y a le NuMagnesium !


Un complexe de magnésium de 3Úme génération, incluant des ingrédients permettant une meilleure assimilation et utilisation du magnésium.

 

On n’écrit pas nos articles dans le but de vous vendre des produits, mais tellement de lecteurs passent Ă  cĂŽtĂ© qu’on a dĂ©cidĂ© de les mettre davantage en avant, pour ceux que ça intĂ©resse. Et puis, on ne peut quand mĂȘme pas nous reprocher de proposer des produits au top ! 😉

Références

  1. https://www.anses.fr/fr/content/date-limite-de-consommation-dlc-et-date-de-durabilité-minimale-ddm
  2. http://agriculture.gouv.fr/infographie-le-gaspillage-alimentaire-en-france

Eve Godin

[email protected]

Nutritionniste, Eve Godin possĂšde un baccalaurĂ©at en nutrition de l’UniversitĂ© de MontrĂ©al et un diplĂŽme de cuisine professionnelle de l’Institut de tourisme et d’hĂŽtellerie du QuĂ©bec (ITHQ). Eve se spĂ©cialise dans l’élaboration et la standardisation de recettes gourmandes et Ă©quilibrĂ©es.



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