La conservation des aliments : nos astuces
On parle beaucoup du développement durable depuis quelques années et le gaspillage alimentaire entre également dans cette tendance. Chaque année, on estime que 6,5 millions de tonnes d’aliments sont gaspillés, dont 1,2 millions de tonnes de nourriture encore consommable. Pour tenter de diminuer ses pertes, tout commence dans votre propre cuisine en adoptant de bonnes techniques de conservation de vos aliments, qui font partie des bonnes pratiques alimentaires. En plus de s’assurer d’avoir des produits sains à la consommation, vous ferez également des économies en cessant de jeter des aliments qui auraient pu être conservés adéquatement.
Pourquoi est-il important de bien conserver ses aliments ?
Il est important de bien conserver ses aliments pour au moins 3 raisons.
Bien conserver ses aliments pour éviter la prolifération des bactéries
Les aliments sont des sources potentielles de nourriture pour les bactéries et autres micro-organismes qui peuvent provoquer des maladies d’origine alimentaire.
Si les aliments ne sont pas stockés correctement, les bactéries peuvent se multiplier rapidement, ce qui peut rendre les aliments impropres à la consommation et potentiellement dangereux pour la santé.
Bien conserver ses aliments pour éviter le gaspillage alimentaire
Si les aliments ne sont pas conservés correctement, ils peuvent se détériorer plus rapidement et devenir impropres à la consommation.
Cela peut entraîner un gaspillage alimentaire important, ce qui est non seulement une perte économique, mais présente aussi un impact négatif pour l’environnement.
Bien conserver ses aliments pour préserver leur qualité
Certains aliments sont sensibles à l’humidité, à l’air ou à la lumière, ce qui peut altérer leur qualité et leur goût. En utilisant des techniques de conservation appropriées, il est possible de préserver la qualité et le goût des aliments plus longtemps.
En somme, une bonne conservation des aliments permet de garantir leur sécurité alimentaire, de réduire le gaspillage alimentaire et de préserver leur qualité et leur goût.
Les techniques de conservation des aliments
Il existe plusieurs techniques de conservation des aliments, dont voici quelques-unes des plus courantes.
La conservation des aliments par le froid
La réfrigération
Il s’agit de stocker les aliments à une température basse (environ 4°C) pour ralentir la croissance des bactéries et prolonger leur durée de conservation.
La congélation
Cette technique consiste à stocker les aliments à une température inférieure à -18°C pour stopper la croissance des micro-organismes et conserver les aliments sur une période plus longue.
La conservation des aliments par la chaleur
La pasteurisation
Cette technique consiste à chauffer les aliments à une température élevée pendant une courte période pour tuer les bactéries et prolonger leur durée de conservation.
Le séchage
Il s’agit d’éliminer l’eau des aliments pour prévenir la croissance des bactéries. Cette méthode est utilisée pour les fruits, les légumes et les viandes.
La mise en conserve
Les aliments sont stérilisés grâce à un traitement thermique nommé appertisation, puis ils sont mis en boîtes hermétiques pour les protéger de l’air et des bactéries. Cette technique permet de conserver les aliments pendant des mois, voire des années.
Les autres techniques de conservation des aliments
La fermentation
La fermentation est une technique ancienne qui permet de prolonger la durée de conservation des aliments en les faisant fermenter. Cette technique est utilisée pour les légumes, les fruits, les produits laitiers et les boissons alcoolisées.
Le salage
Cette méthode consiste à recouvrir les aliments de sel pour prévenir la croissance des bactéries et prolonger leur durée de conservation.
Ces différentes techniques peuvent être utilisées seules ou combinées pour assurer une conservation des aliments optimale.
Nos conseils pour bien gérer la conservation des aliments
Cela peut paraître assez simple, mais pourtant il y a plusieurs aliments que nous avons l’habitude de ranger au mauvais endroit. Lumière, chaleur, sécheresse, humidité… il y a plusieurs facteurs qui peuvent affecter la durée de conservation des aliments.
Conservation des aliments : bien gérer son frigo
On réfrigère les aliments pour empêcher la prolifération de certaines bactéries. On pourrait en fait imaginer que les bactéries dorment au frigo.
La température idéale pour le frigo est donc entre 0° et 4°C.
Comme les zones du frigo ne dispensent pas de manière uniforme le même degré de froid, il est important de bien placer ses aliments dans notre réfrigérateur. Voici un tableau qui résume cette situation :
| Zone du frigo | Aliments |
|---|---|
| Porte (température la plus élevée… attention !) | Sauce, condiment, marinade, confiture, beurre |
| Première rangée (la plus haute) | Fromages, yaourts, aliments cuits et prêts à manger |
| Deuxième rangée (celle du centre, température la plus basse) | Lait, boissons végétales, viandes, volailles et poissons |
| Tiroirs du bas | Fruits et légumes |
Conservation des aliments : savoir les entreposer correctement
Les aliments secs doivent eux aussi être rangés correctement. Si ce n’est pas le cas, leur durée de vie en sera raccourcie.
La conservation des céréales
Pour tout ce qui est des céréales, il est bon d’adopter dès maintenant l’habitude de transvider vos grains céréaliers après l’achat dans des contenants hermétiques en verre ou en plastique.
Un sac mal fermé peut rapidement devenir une tentation pour les petits insectes de votre garde-manger.
Comment conserver nos granolas ?
Pour conserver nos délicieux granolas, il vous suffit de les placer dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière et fermé hermétiquement pour garantir toute leur fraîcheur le plus longtemps possible.
La conservation des céréales complètes
De plus, certaines céréales sont plus fragiles. Les grains céréaliers complets, c’est-à-dire qui possèdent les 3 parties du grain (le son, le germe et l’endosperme) seront plus fragiles qu’un grain raffiné, car le germe renferme une petite quantité de gras qui rend le produit plus instable et qui favorise le rancissement.
Dans ce cas-là, il peut être intéressant de conserver par exemple votre farine complète ou une farine de sarrasin au congélateur pour ralentir le rancissement.
La conservation des noix
Le même processus est aussi vrai pour les noix. Ayant un contenu en gras élevé, le rancissement est un phénomène qui apparaît obligatoirement avec le temps et qui s’installera plus rapidement si les noix sont mal conservées.
Le congélateur peut ici encore être une option intéressante si vous ne consommez pas vos noix rapidement, et vous pourriez très bien de manière générale conserver vos noix au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
La conservation des huiles
Les huiles sont également sensibles à divers facteurs qui causent leur dégradation plus rapidement. Il vaut donc mieux les conserver à l’abri du soleil dans des bouteilles hermétiques.
Le bas des armoires est un bon choix ou même au réfrigérateur pour éviter le rancissement.
Conservation des aliments : faire ses propres conserves, confitures et marinades
Faire ses conserves, confitures et marinades maison est également une excellente astuce pour maximiser la conservation des aliments et en plus, c’est très agréable de déguster nos propres confitures de fruits !
N’hésitez pas à fouiner dans les livres et sites de recettes pour confectionner vos réserves pour les saisons creuses.
Si jamais vous aviez mal prévu vos réserves et que certains fruits ou légumes commencent à flétrir, ne les jeter surtout pas. Il existe de nombreuses recettes qui ne verront pas beaucoup de différence à être confectionnées avec une carotte un peu molle comme un potage de légumes ou alors un carrot cake.
Soyez créatif et ne jetez pas trop vite !
Conservation des aliments : faire des inventaires
Il vient toujours un moment où inévitablement, on découvre un aliment que l’on avait complètement oublié. C’est normal et humain.
Pour palier ceci, il peut être pratique de faire un inventaire de tout ce que nos armoires contiennent. On peut alors tout simplement écrire sur une feuille ou sur une ardoise aimantée au frigo, les produits que l’on a sous les yeux. Ensuite, il suffit de rayer le produit utilisé. Ainsi, jamais de mauvaises surprises !
Pour faire une bonne gestion de ses provisions, il peut être judicieux de planifier ses menus de la semaine en fonction de notre inventaire.
Il est également important de faire une rotation des stocks, comme le font les employés des épiceries. Si on achète des conserves que l’on avait déjà, il suffit de placer la nouvelle entrée derrière et de rapprocher les anciennes. On s’assure donc de mieux respecter les dates de consommation.
Conservation des aliments : bien connaître les dates limites de consommation
Il existe plusieurs mentions sur les aliments, comme « à consommer avant » ou « à consommer jusqu’au », qui représentent en fait la date limite de consommation (DLC).
Il s’agit d’une mention obligatoire sous la responsabilité du fabricant qui indique qu’au delà de cette date, le produit pourrait présenter des risques pour la santé. Il faut donc bien respecter ces dates.
On retrouve également la mention « à consommer de préférence avant », qui représente quant à elle la date de durabilité minimale, c’est-à-dire qu’au delà de cette date, le produit perd de ses qualités organoleptiques sans toutefois être à risque pour la santé.
Conservation des aliments : congeler au bon moment
La congélation peut également être un bon moyen de conserver ses aliments et devenir très pratique en cas de manque de temps !
On peut donc congeler nos restants en portions individuelles, ou même cuisiner de plus grosses portions pour se faire des restes. Ainsi, on peut ensuite dégeler uniquement la portion dont on a besoin.
Pour la viande, si on ne compte pas cuisiner entièrement le morceau ou les pièces achetées, on sépare les morceaux de viande en fonction de notre consommation. De cette façon, on n’a qu’à sortir la cuisse de poulet du paquet économique plutôt que de décongeler l’ensemble du produit.
Il est très important de savoir qu’il peut être très dangereux pour la santé de recongeler un produit que l’on avait décongelé. En faisant passer l’aliment par différentes zones de température, on augmente les risques de prolifération bactérienne ce qui peut entraîner des risques d’intoxications alimentaires. Il est impératif de cuire le produit si on désire le congeler à nouveau.
Modifiez vos habitudes graduellement pour parvenir à bien gérer votre cuisine. Une bonne conservation des aliments vous apportera des économies, une meilleure innocuité alimentaire et des aliments toujours frais… Toutes les raisons sont bonnes pour y parvenir !
Restez zen.
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FAQ : Conservation des aliments
Pourquoi est-il important de bien conserver ses aliments ?
Il est important de bien conserver ses aliments pour au moins 3 raisons :
- Pour éviter la prolifération des bactéries ;
- Pour éviter le gaspillage alimentaire ;
- Pour préserver la qualité et le goût des aliments.
Quelles sont les différentes techniques de conservation des aliments ?
Il existe plusieurs techniques de conservation des aliments, dont voici les plus courantes :
- La réfrigération
- La congélation
- La pasteurisation
- Le séchage
- La mise en conserve
- La fermentation
- Le salage
Comment bien gérer la conservation des aliments ?
Voici quelques conseils pour bien gérer la conservation des aliments :
- Bien gérer son frigo ;
- Entreposer vos aliments correctement ;
- Faire ses propres conserves, confitures et marinades ;
- Faire des inventaires de vos aliments ;
- Bien connaître les dates limites de consommation ;
- Congeler au bon moment.
- https://www.anses.fr/fr/content/date-limite-de-consommation-dlc-et-date-de-durabilité-minimale-ddm
- https://agriculture.gouv.fr/infographie-le-gaspillage-alimentaire-en-france
